Друг негрони

Писах за това в предишен пост. И това използвам, за да говоря за моите експерименти с различни уискита, както и как тези уискита се държат в "агресивната среда" на сладкия вермут и Кампари.

Коктейлите с уиски, кампари и вермут съществуват отдавна. Би било странно, ако това не беше така. По това време Negroni все още не се е превърнал в призната коктейлна икона и изобретателите на нови коктейли, подобни на Negroni, не се опитват да асоциират своите творения с него. Така че се занимавах с The Boulevardier и Old Pal, а не с някакво Whisky Negroni.

Пропорциите на The Boulevardier се интерпретират по различен начин от различните хора. Често виждам съотношение 3:2:2, въпреки че има и 2:1:1 и дори 1:1:1. Последният вариант на Science Of Drink беше наречен Bourbon Negroni по очевидни причини. Лаврите на създателя на The Boulevardier са присъдени на известния барман от времето на Сухия закон Хари МакЕлхоун, собственик на легендарния парижки бар Harry’s New York Bar.

Направих The Boulevardier преди няколко години по време на бума на бърбъна. Дори и без да свързвам този коктейл с Негрони, оцених красотата на идеята. Но, за съжаление, на практика не успях да постигна приемлив вкус за себе си. Всички бърбъни, които имах тогава (четири, ако не се лъжа), във всички горепосочени пропорции, дадоха отчетлив кисел послевкус в комбинация с двата налични варианта за вермут - Cinzano Rosso и Martini Rosso. Само Knob Creek дава слаби индикации, че безкомпромисната сухота на уискито все още може да потуши тази киселинност. Но не продължих търсенето, задоволявах се с факта, че вече има много отлични коктейли с бърбън.

Сега, след толкова много дискусии за различните мутации на Negroni, нямах друг избор, освен да го направявърнете се към The Boulevardier и се опитайте да го разберете отново. Надежди – неоснователни, трябва да се отбележи – възложих на сегашния си фаворит бърбън Buffalo Trace. Но също така е кисел с тази зърнеста или плодова киселост, характерна за бърбъните. Затова Buffalo Trace беше запазено за условния Bourbon Negroni, а последният резерв беше хвърлен в битката с вермут, остър и сух Fighting Cock („Боен петел“, между другото, в превод - на кого друг може да бъде поверена задачата да тъпче Cinzano Rosso).

Булевардът

Порции: 1
Вид: коктейл, ароматен
Група: >

45 мл бърбън (Боен петел),
22 мл сладък вермут (Cinzano Rosso),
22 ml Campari.

Разбъркайте обилно с лед и прецедете в коктейлна чаша. Изстискайте етеричните масла от портокаловата кора върху повърхността.

След традиционното, но по-скромно сладко навлизане на вермута, подкрепено от портокалова свежест, сухотата веднага започва да доминира в небцето. И неговата особеност е, че в допълнение към обичайната горчивина на лечебните билки, има и много тютюн и дъбови стърготини. Това придава на коктейла някакъв суров чар. Кадифената горчивина е предимно изместена на заден план, където седи удобно върху мека винена основа. Плътната сухота на дърво, тютюн и тинтява е придружена от пикантно „издишване“, което сякаш огъва ръба на горните корици и демонстрира дълбочината и стратификацията на вкусовете на фона.

Харесах този булевард. Не, определено не бих пила това всеки ден: не винаги искате толкова много сухота и енергия. Но прорезът в паметта остана силен. Този Boulevardier е в моята класациябеше наравно с Манхатън на бърбън. И харесах този специален аромат на тютюн толкова, колкото сухия орехов нюанс на Knob Creek в Old Fashioned.

Може дълго да се говори за екзотични за България марки уиски, но все пак трябва да се живее с това, което е под ръка. А бърбънът Buffalo Trace, отхвърлен за The Boulevardier, всъщност е доста добър. Ако „включите главата си“ и го използвате правилно, тогава той ще може да се докаже във варианти, подобни на Negroni, включително.

Бърбън Негрони

Порции: 1
Вид: коктейл, ароматен
Група: моя, направо
QR код
Връзка
Тюлен

Източник: Malty Puppy

30 мл бърбън (Buffalo Trace),
30 ml Campari,
25 мл сладък вермут (Cinzano Rosso)
5 ml Amaro Ramazzotti.

Както следва от рецептата, аз отново използвах трика и добавих малко Ramazzotti към вермута. Не е задължително, но аз лично харесвам как това амаро променя вкуса на сладкия вермут на Cinzano в някои коктейли. И тук вкусът стана копринен, с преобладаване на сухи дървесни и тревисти нотки и с ароматен, леко кисел винен субстрат. Горчиво-сладкият завършек се помни с преплитащите се нотки на вермут и класическа горчивина на Campari, както и със сухотата на бъчвата от бърбън. На „издишване“ имаше много подправки, пикантни и леко горчиви. Послевкусът, както се и очакваше, отведе букета до горчивина и леко опъна устата.

Този условен бърбън негрони неочаквано показа доста рязък преход, дори разделение между сладко и горчиво.аспекти на вкуса. Присъстват както сладки, така и горчиви, като границата им е ясно видима, въпреки че няма такава острота на преходите, както в класическата версия с джин. Горчивината има леко предимство, това е разбираемо и според мен това не е много висока цена за способността да се запази грубият вкус на вермута в рамките. Букетът от бърбън идеално се интегрира в цялостното платно и като цяло вкусът на Bourbon Negroni изглежда монолитен и цялостен. Дълбочината на вкуса е леко изравнена, но коктейлът все още не губи своята привлекателност.

Антитезата на The Boulevardier - поне така е описано - изглежда е Old Pal, друг ретро коктейл с уиски, вермут и Campari. Вместо бърбън тук - ръжено или канадско уиски, вместо сладък вермут - сухо. В действителност и двата коктейла са сухи и горчиви, но класическият Old Pal, разбира се, е значително по-сух.

Не можах да пропусна коктейл от The Savoy Cocktail Book и дори направих два варианта - с канадско уиски, както е предписано в Savoy Book, и с ръж, както е прието в Америка. Гледайки напред, ще кажа, че канадското уиски, комбинирано със сух вермут, ми се стори някак бедно и безинтересно, така че именно тази опция „потъпках“.

Сладък стар приятел

Порции: 1
Вид: коктейл, ароматен
Група: моя, направо
QR код
Връзка
Тюлен

Източник: Malty Puppy

30 мл канадско уиски (Canadian Club Classic 12yo Whiskey),
30 ml Campari,
30 мл розов вермут (Cinzano Rosé).

Разбъркайте обилно с лед и прецедете в коктейлна чаша.

Именно тук се разкри недооцененото от мен Cinzano Rosé. Неговият по-лек аромат на горски плодове се съчетава добре спикантен сух вкус на уиски и не по-малко успешно "сух" в комбинация с Campari. Вкусът изглежда с портокалов оттенък дори без да изстискате портокаловата кора върху чашата, както и свежи билки и дори нещо флорално. Финалът е винен с тревна основа от Campari. Като цяло „сладкият“ Old Pal излезе като коктейл със сдържан сладък вкус, кадифен, горчив на ръбовете между вермут и Campari.

Друго нещо е класическият Old Pal със сух вермут. Въпреки че сухият вермут по своята същност е доста сладък – по-сладък от сухото бяло вино – той беше много по-сух и по-горчив, когато се комбинира с ръжено уиски (не прекалено сухо и грубо в моя случай).

Порции: 1
Вид: коктейл, ароматен
Група: >

30 мл ръжено уиски (Rittenhouse Rye 80 proof Whisky),
30 ml сух вермут (Noilly Prat Original Dry),
30 ml Campari.

Разбъркайте обилно с лед и прецедете в коктейлна чаша. Изстискайте малко етерични масла от портокаловата кора върху повърхността.

И тук обичайната картина е сладкото въвеждане на вермут и свеж портокалов нюанс. Но веднага след това компресираната пружина от горчивина и стипчива сухота на Campari започва да се разгръща не по-малко обичайно на фона на подчертано сухо, енергично ръжено уиски, което успешно абсорбира елементи от букета и вермута Campari и се отличава с подчертан медицински послевкус. Преходът от меко интро към сух растително-дървесен вкус и горчиво „издишване“ е остър и подчертан по добър начин. С по-богато на вкус уиски може да е дори по-дефинирано или по-заоблено, но със сегашния непретенциозен Rittenhaus получих приемлива „стъпка“ между увертюрата на вермут и последвалото кресчендо на Campari иуиски. И хареса, напомни (не на вкус, а на впечатление) на класическото Negroni.

След такъв рязък преход към горчивина и сухота, послевкусът заплашваше да стане пресушен и празен, но изглежда, че друга двойка играе противовес тук - вермут и уиски. Горски плодове, много бял равнец и кора от горчив портокал изглеждат във финала и дори нещо иглолистно на заден план. Стипчивият горчив вкус продължава дълго време, но е подкрепен от меки винени и горски нюанси, което не позволява финалът да стане скучен.

Old Pal с ръжено уиски е двусмислен, необичаен коктейл. Контрастът на вкусовете изглежда остър, особено когато горчивата страна доминира. Но той не предизвиква отхвърляне. По-скоро приканва към по-нататъшно приятелство, защото въпреки горчивия си характер, Old Pal създава впечатление не на болнично лекарство, а на добър аперитив.

Порции: 1
Вид: коктейл, ароматен
Група: моя, направо
QR код
Връзка
Тюлен

Източник: Malty Puppy

30 мл торфено шотландско уиски (Caol Ila 12yo),
30 ml Campari,
30 мл сладък вермут (Cinzano Rosso).

Разбъркайте обилно с лед и прецедете в чаша, пълна с пресен лед (или в чаша за коктейл, като опция). Изстискайте малко етерични масла от кората на грейпфрут върху повърхността.

Рецептата като цяло е набор от баналности, а началото на коктейла също не носи нищо ново: винено-сладкото влизане е напълно зад вермута и само отчетливо забележима стипчивост обещава някакво разнообразие. И това разнообразие идва с първата глътка, когато торфеният, землист вкус на уискито уверено засенчва Campari, добавяйки своята кадифена горчивина към неговототонове сурово дърво и малц. Кампари, разбира се, възвръща загубените си позиции в послевкуса, където горчивината му започва да издава нещо цитрусово и уверено се съревновава с плодовите нотки на уискито и собствената си лека опушена сухота.

Какво да кажа? Моят Малтони оставя двойствено впечатление. Първо, тук основният алкохол надделява над комбинацията Campari и вермут и вече изглежда някак необичайно. И второ, и най-важното, за използваното уиски Caol Ila, тази формула изглежда като бебешки панталони на хилав наборник. 12-годишното Caol Ila не е най-титулуваното уиски, но тук е малко по-високо, по-ярко и по-убедително. Той уверено води Campari, добре, Cinzano също взема със себе си за компания. Тук постепенно искате нещо по-сложно - горчиви, малко амарос, отлежали роми ... Може би уискитата Highlands и Speyside ще се слеят по-органично във формулата на Negroni. Но вече избрах суровия Caol Ila и вероятно ще се връщам към него от време на време с нови експерименти.

Така завършва моето повече от месец пътешествие из света на Негрони всеки ден. Откакто седнах да пиша първата публикация от тази поредица, имам още няколко обещаващи кандидати от подобни на Negroni коктейли. Спомних си колко добра е текилата в различни комбинации с вермут, Кампари или Аперол. Най-накрая изпих много коктейли с джин. Изхабих почти литър Campari и, честно казано, започнах да забелязвам, че по-често вземам бутилката Aperol, която стои до него.

Връзки и източници