Дъвчете ме на френски
Къде да намерите истинска френска гастрономия в Москва
MOSLENTA продължава да разпитва представители на различни националности, живеещи в Москва, за техните кулинарни традиции, къде в столицата препоръчват да опитате ястията си, да купите „правилните“ продукти и какво да правите с тях.
Днес френската кухня се представя от Еманюел Грийнспан, кореспондент на Le Journal des Arts и La Tribune за България.
Повечето французи - може би всички - са твърдо убедени, че нашата кухня е най-важната философия на живота. Защо? Защото именно френската храна е в основата на щастието!
Огледайте се наоколо и ще видите, че нашата кухня се различава от съседните както по своята изтънченост, така и по своето разнообразие: всеки регион във Франция има свои собствени кулинарни традиции, с които невероятно се гордее и които непрекъснато развива, като същевременно запазва тяхната историчност.
За принципите
Да, нашата кухня, както и цялата ни култура, е отворена и достъпна за всеки. Въпреки това, дори и да звучи малко снобско, не мога да не отбележа следното: френската кухня е доста сложна и изискана и затова на човек, който не е французин, може да отнеме няколко години, за да разбере и разбере какво харесва от нашите ястия и какво не. Това не е толкова просто, защото изисква от човек не само добър вкус, но и голям ум.
Основният принцип на нашата кухня е, че всяка съставка, независимо в какво ястие се използва, трябва да запази собствения си вкус. Глупаво е да се смесват продукти, за да се получи един груб вкус! И още нещо: ние практически не използваме черен пипер. Какъв е смисълът от това! Добавяте още и - това е: незабавно запушва всички останали вкусове...
ОТНОСНОтрадиции
Правилата за хранене във Франция са много прости. Първо, трябва да ядете стриктно три пъти на ден, тоест закуска, обяд и вечеря. Второ, правете го в определено време. Да кажем, че от 14.00 до 19.00 никой няма да ви нахрани, защото времето за обяд вече е минало, но вечерята не е дошла. Имайте предвид: във всички френски ресторанти кухнята затваря в 13:30!
Филип Воязер/Ройтерс
Или ето още един: един от големите проблеми в българските ресторанти е, че сервитьорите в тях се опитват да отнемат чинията на човека, щом остави приборите. Живея в Москва от 15 години и още не мога да свикна. Считаме това за грубо нарушение на правилата! Във Франция, дори и в най-мизерните ресторанти, сервитьорът ще вземе чинията от вас едва след като всички седящи на масата са приключили с ястията си. Да, и първо попитайте дали може да се направи.
Москва е пълна с места, които се позиционират като заведения с френска кухня. Това е модерно и ви позволява да правите добри пари от местните жители, но ... Уви, не знам нито една институция в столицата, където човек да се чувства като във Франция. Нямат същата атмосфера!
Ресторант La Maree
Фейсбук страница на Ресторанти La Maree
Въпреки това, тук, разбира се, има ресторанти, предлагащи доста добри наши ястия. Бих ви препоръчал да отидете до La Marée, Le Restaurant, Most и Le bistrot le Provost.
Относно продуктите
Фейсбук страница ресторанти La Maree
Това вече е обичайно: заради санкциите в България сега се случва истинска катастрофа с европейските стоки. Тук е почти невъзможно да намерите нашите плодове и зеленчуци, няма сирене изобщо, а изборът на прясна риба е много малък. Горе-долу положението е нормално само с месо и вино (ако невземете предвид колко ви струва). Накратко, живеейки в Москва, можете да се храните нормално на френски само като нарушавате законите на България. Заключение? Моят скромен съвет: елате във Франция!
Имам десетки любими ястия, но проблемът е, че не знам как точно се превеждат имената им на български. Въпреки че тук например Coq au vin, тоест пиле във вино.
За компания от 4-6 души са ви необходими: 1 пиле (добре е да го разделите на осем части), 4 чаши червено вино. 1 голяма глава лук, тънко нарязана, пресни билки, вързани на връзка (мащерка, магданоз и три дафинови листа), 2 супени лъжици зехтин, нарязани на четвъртинки шапки от гъби, нарязани наполовина парчета бекон, 3 супени лъжици масло, 2 супени лъжици брашно и една чаша бульон. Както и сол, черен пипер и чесън.
Сега, всъщност, самата рецепта.
В купа се слагат пилето, лукът, зелените и се заливат с виното. Покрийте с найлоново фолио и оставете да се маринова в хладилник за поне четири часа, за предпочитане цяла нощ. Извадете пилето и го подсушете старателно с хартиени кърпи.
Загрейте олио в тенджера. Добавете гъбите и ги запържете, като разбърквате от време на време, около 8 минути. Добавете бекона и всичко отново се запържва, докато се покрие с хрупкава коричка. Извадете всичко от тигана с решетъчна лъжица и поставете върху хартиени кърпи.
Добавете маслото в тигана, след това пилето, сол и черен пипер. Важно е да изпържите пилето от двете страни, което ще отнеме около 10 минути. Прехвърлете го в чиния и оставете настрана.
В тигана се добавя лукът от маринатата и се задушава, като се разбърква, докато омекне. Добавете брашното и гответе, като разбърквате отново, докато стане гладка, около 2 минути.
Тогава беше време да налеем вино от маринатата в нашия съд,зеленчуци и всъщност пиле. Кипене. Намалете топлината до средно ниска и гответе, похлупете и разбърквайте от време на време, докато пилето омекне, около 15 минути.
Отстранете всичко от огъня, добавете гъбите. Е, сега, разпределени в чинии, украсете с бекон и магданоз.
Това вече е обичайно: заради санкциите в България сега се случва истинска катастрофа с европейските стоки. Тук е почти невъзможно да намерите нашите плодове и зеленчуци, няма сирене изобщо, а изборът на прясна риба е много малък. Горе-долу положението е нормално само с месото и виното (ако не смятате колко ви струва). Накратко, живеейки в Москва, можете да се храните нормално на френски само като нарушавате законите на България. Заключение? Моят скромен съвет: елате във Франция!
Имам десетки любими ястия, но проблемът е, че не знам как точно се превеждат имената им на български. Въпреки че тук например Coq au vin, тоест пиле във вино.
За компания от 4-6 души са ви необходими: 1 пиле (добре е да го разделите на осем части), 4 чаши червено вино. 1 голяма глава лук, тънко нарязана, пресни билки, вързани на връзка (мащерка, магданоз и три дафинови листа), 2 супени лъжици зехтин, нарязани на четвъртинки шапки от гъби, нарязани наполовина парчета бекон, 3 супени лъжици масло, 2 супени лъжици брашно и една чаша бульон. Както и сол, черен пипер и чесън.
Сега, всъщност, самата рецепта.
В купа сложете пилето, лука, билките и залейте всичко с виното. Покрийте с найлоново фолио и оставете да се маринова в хладилник за поне четири часа, за предпочитане цяла нощ. Извадете пилето и го подсушете старателно с хартиени кърпи.
Загрейте олио в тенджера. Добавете гъбите и ги запържете, като разбърквате от време на време, около 8 минути. Добаветебекон и всичко отново се запържва, докато се покрие с хрупкава коричка. Извадете всичко от тигана с решетъчна лъжица и поставете върху хартиени кърпи.
Добавете маслото в тигана, след това пилето, сол и черен пипер. Важно е да изпържите пилето от двете страни, което ще отнеме около 10 минути. Прехвърлете го в чиния и оставете настрана.
В тигана се добавя лукът от маринатата и се задушава, като се разбърква, докато омекне. Добавете брашното и гответе, като разбърквате отново, докато стане гладка, около 2 минути.
Тогава беше време да налеем вино от маринатата, зеленчуците и всъщност пилето в нашия съд. Кипене. Намалете топлината до средно ниска и гответе, похлупете и разбърквайте от време на време, докато пилето омекне, около 15 минути.
Отстранете всичко от огъня, добавете гъбите. Е, сега, разпределени в чинии, украсете с бекон и магданоз.