E510 Амониев хлорид, Кухненски
E510. Амониев хлорид (АМОНИЕВ ХЛОРИД) - "подобрител" на брашно и хляб (взет от SanPiN, с изключение на кавички). Забележка. изд.: защото "хранителни" добавки са вредни за човешкия организъм, думата "подобрител" е в кавички, като невярна. Друг източник дава информация, че амониевият хлорид изпълнява следните технологични функции: хранителна среда за дрожди (очевидно това име на функцията е използвано вместо "подобрител" на брашно и хляб), заместител на солта, регулатор на киселинността.
Синоними: хлороводороден амоний, амониев хлорид, амониева сол на солна киселина; Английски амониев хлорид, амонячна сол, амониев муриат, амониева сол на хлорогенова киселина; Немски Ammoniumchlorid, Ammoniumsalz der chlorogensaure; фр. амониев хлорид, хлорогенна амониева киселина.
Получава се чрез химични реакции. Добавката съдържа примеси, вредни за човешкото тяло.
Няма налична информация за наличието на данни за амониев хлорид в Codex Alimentarius. В България амониевият хлорид (E510) е разрешен в хлебни и брашнени сладкарски изделия, тестени изделия в количество съгласно TI и в други хранителни продукти съгласно TI в количество съгласно TI (т. 3.2.20, 3.7.16 SanPiN 2.3.2.1293-03); като хранително вещество (фураж) за дрожди за използване в хранително-вкусовата промишленост, технология на приложение съгласно TI (клауза 5.4.18 SanPiN 2.3.2.1293-03). Използва се в диетичното хранене, както и като регулатор на киселинността и храненето на маята. Амониевият хлорид е включен в списъка на суровините в GOST 28616-90 „Плодови вина. Общи спецификации“, GOST 51272 „Сайдери. Общи технически условия”.
Амониев хлорид (E510) - има вреден ефект върху човешкия организъм поради синтетичния си състав.природа (както при всички "хранителни" добавки), наличие на примеси.
Добре известното наименование "амоняк" означава амониев хлорид или амониев хлорид, амониев хидрохлорид, амониев хлорид, амониев муриат, амониева сол на солна киселина, амониева сол на хлорогенова киселина. Това вещество е регистрирано като хранителна добавка E510.
Амониевият хлорид се среща естествено заедно със сярата в близост до вулкани и в различни пещери и пукнатини в земната кора. Освен това се образува естествено от разлагането на урината и изпражненията. Съществуват и много методи за изкуственото му производство. В лабораторията за това се провежда реакция между воден разтвор на амоняк и солна киселина (E507). А в промишлеността е най-изгодно въглеродният окис (IV) да се прекара през разтвор на амоняк и натриев хлорид. В резултат на това се образуват кристали без цвят и мирис, с леко солен охлаждащ вкус. И в масата те изглеждат като бял кристален прах. Това вещество се характеризира с добра разтворимост във вода и средна - в етилов алкохол.
Добавка Е510 е разрешена в България за производство на хлебни, брашнени и тестени изделия като подобрител на брашно и хляб, както и някои други продукти съгласно ТЗ. В същото време добавката се счита за безопасна за хората и нейният допустим дневен прием не е ограничен. В страните от ЕС обаче амониевият хлорид се използва само като хранителна добавка за животни.
Възможностите за други употреби на това вещество са доста многобройни: медицина (за предотвратяване на припадък или като диуретик), селско стопанство (за торове), фотография, като димогенератор и др.
В книгата са представени данни за ролята и мястото на биологично активните хранителни добавки (БАД) в активния спорт.
Разглеждат се характеристиките на използваните в момента хранителни съставки (хранителни добавки, аромати, технологични средства) и биологично активни добавки.
Речникът на хранителните добавки се състои от речникови статии според една структура, описана в началото на книгата, и подредени във възходящ ред на Е-индексите. Речниковите записи за добавки, на които не са присвоени Е-индекси, се поставят в края на речника и са подредени по азбучен ред.
Описани са стабилизатори, сгъстители и желиращи агенти, широко използвани в различни отрасли на хранително-вкусовата промишленост. Разгледани са почти всички известни в момента вещества от тази група, дадени са техните химични формули и свойства, посочени са източниците и методите на получаване. Книгата е предназначена за специалисти от хранително-вкусовата промишленост, а също така ще бъде полезна за студенти и специализанти от специализирани висши учебни заведения.