E627 5 - Дизаместен натриев гуанилат
5 "-Двузаместен натриев гуанилат (динатриев гуанилат, натриев гуанилат, E627) - подобрител на вкуса и аромата.
Динатриев гуанилат - хранителна добавка E627 е динатриева сол на гуанозин монофосфат (GMP). Молекулната формула е C10H12N5Na2O8P. Тъй като динатриевият гуанилат е доста скъпа хранителна добавка, той не се използва като отделна съставка, а само в комбинация с други добавки. Най-често тази добавка се използва в комбинация с глутаминова киселина (MSG глутамат). Ако даден продукт съдържа хранителна добавка E627, но не включва MSG, по-вероятно е динатриевият гуанилат да е част от друга съставка, като например соев протеинов комплекс. Също така, E627 често се комбинира в храни с динатриев инозин (инозинат), тази комбинация се нарича динатриев 5'-рибонуклеотид.
Източник за получаване на динатриев гуанилат са сушени водорасли и сушена риба. Най-често се използва в производството на колбаси и месни продукти, инстантни супи и фиде, зеленчукови консерви, чипс и други подобни закуски.
Така наречените модификатори или подобрители на вкуса и аромата са практически неразделна част от живота на съвременното общество. Днес е трудно да се намерят готови хранителни продукти, в които да не присъстват тези хранителни добавки. Например, подобрителът на вкуса на храните E627 двузаместен натриев гуанилат помага за промяна и понякога подобряване на вкуса и аромата на хранителните продукти.
Други имена за тази добавка са натриев нуклеотид, натриев рибонуклеотид, GMP, натриев гуанилат, динатриев 5'-гуанилат. На външен вид те са напълно обезцветени или бели кристали, белезникавиили бял кристален прах. Двузаместеният натриев гуанилат няма характерна миризма, но има доста специфичен вкус. Разтворимостта във вода на E627 е висока, докато в етанол може да се определи като средна. В присъствието на етер хранителният овкусител E627 двузаместен натриев гуанилат е абсолютно неразтворим.
В естествени условия това химично съединение доста често се среща в тъканите на морски риби и животни, както и в различни гъбички. Синтезирайте подобрител на вкуса E627 Двузаместен натриев гуанилат, получен в процеса на ферментация на глюкоза.
Известно е, че ефектът от подобряване на миризмата и вкуса при използване на E627 е десет пъти по-висок, отколкото при добавяне на мононатриев глутамат E621, който е толкова популярен днес. Въпреки това, натриевият гуанилат се използва най-добре в смес с мононатриев глутамат и натриев инозинат, което придава на продуктите по-естествен и хармоничен вкус.
Най-често натриевият гуанилат може да се намери в състава на колбаси, много месни продукти, инстантни супи и тестени изделия, крекери, чипс, както и някои сладкарски изделия и зеленчукови консерви на основата на зеленчуци.
Вреда от подобрител на вкуса на храната Е627 Двузаместен натриев гуанилат
За съжаление, експертите все още не са установили максималната дневна доза от добавката, но е надеждно известно, че в прекомерни количества подобрителът на вкуса на храната E627 двузаместен натриев гуанилат има вероятност да навреди на човешкото здраве. По правило това опасно вещество може да причини нарушения на храносмилателния тракт, както и да повлияе негативно на общото състояние на човек като цяло.
За чувствителните хора вредата от подобрителя на хранителния вкус E627 двукратно заместен натриев гуанилат е очевидна при появата на яркитежки алергични реакции. Между другото, има доказателства, че редовната употреба на E627 в състава на продуктите може да доведе до астматични пристъпи при страдащите от бронхиална астма. В допълнение, това съединение често причинява безсъние, дехидратация и копривна треска.