Ечемична кутя
Кутя, сочиво, коливо, кутя - това ястие има много имена. Но едно е неизменно - нито една коледна или обредна (погребална) трапеза не минава без пшенична каша със сушени кайсии, мак, стафиди, мед и други сладки добавки. Смятало се, че колкото повече съставки има в това ястие, толкова по-богата ще бъде следващата година.
В днешно време е доста проблематично да се намери пшеница, така че при домакините можете да намерите кутя с ечемик, ориз и др.
Предлагам ви една много лесна за приготвяне рецепта за кутя от ечемик. Известно е, че перленият ечемик е един от най-силните антиоксиданти, така че изборът му като зърнена култура за такова ястие е естествен.
За да направите ечемичната кутя особено вкусна, трябва да обърнете внимание на избора на самата зърнена култура. Висококачественият перлен ечемик е хомогенен, без тъмни ядки, всички зърна са с еднакъв размер. В торбата със зърнени култури не трябва да има чужди предмети, отломки, камъчета. За да изберете висококачествени орехи, трябва да обърнете внимание на външния им вид - те трябва да са равни, приблизително еднакви по размер и да нямат тъмни петна. Когато избирате стафиди, обърнете внимание на цвета им. Висококачествените стафиди имат тъмен цвят с матов оттенък, плодовете са спаружени и нямат бял налеп. Такова лечение може да бъде допълнено с всякакви съставки.
Съставки:
- перлен ечемик - 1 чаша;
- вода - 2 чаши;
- стафиди - 3 с.л. лъжици;
- сладкарски мак - 2-3 с.л. лъжици;
- нарязани ядки - 2-3 с.л. лъжици;
- сол - щипка;
- мед и захар на вкус.
Как да приготвите вкусна кутя от ечемик:
Измийте перления ечемик и го накиснете в гореща вода за 1-2 часа. Изсипете измитите зърнени храни в тигана, налейте 2 чаши вряла вода и оставете да ври засреден огън. Добавете малко сол към водата. Гответе, докато цялата течност се изпари. Овкусете, донесете на вкус и охладете малко.
Макът се залива с вряла вода, така че да се изпари, и се оставя за 15 минути. След това се смилат с кафемелачка или се смилат в хаванче. За да направите това, добавете малко захар там и смилайте, докато стане бяло. Някои домакини съветват да прекарате маково семе през месомелачка заедно със захар - това също е чудесен начин.
Поставете стафидите в дълбока купа и ги залейте с вряща вода. Оставете да престои 10-15 минути, изпарете. Вместо стафиди можете да използвате всякакви сушени плодове, като те също трябва да бъдат предварително омекотени и след това нарязани на ситно.
Почистете орехите от черупките, след това ги запържете малко в сух тиган или изсушете в микровълновата. Отстранете обвивката от тях - тя ще пречи на яденето. Нарязват се на ситно с остър нож или се счукват в хаванче.
Веднага след като перленият ечемик се свари, пригответе захарен сироп. Разтворете малко захар в малко количество гореща вода, добавете мед и веднага подправете ечемика. Това ще позволи на зърната бързо да абсорбират сладкия сироп и да придадат равномерен вкус на кутията.
Изсушете стафидите върху хартиена кърпа и добавете към останалите съставки. Нарежете сушените плодове с остър нож, сложете ги заедно с ядките и маковото семе в съд. Опитайте kutya, доведете до желания вкус и разбъркайте добре. Традиционно ястието се сервира с бульон, който се приготвя по същия начин като компот от сушени плодове. Понякога кутята дори се подправя с нея вместо вода, за да обогати вкуса.
Тъй като kutya винаги е била знак за благосъстоянието на собствениците, не трябва да се отклонявате от традициите. Напълнете го със сушени кайсии, сини сливи, захаросани плодове, сушени череши,круши или ябълки или сладко, сладко. И нека новата година е наистина щедра и богата за вас!