Египетска кухня, ястия, рецепти, история, кухня727
Египетската кухня не е много разнообразна. Не е толкова сложен като френската или италианската кухня, нито е толкова тежък като някои от кухните в Персийския залив. Освен това не разчита на огромно количество подправки. Египетската кухня е много проста и тази простота я прави много вкусна.
В допълнение към собствените си кулинарни традиции, кухнята на Египет е усвоила характеристиките на съседните страни: Гърция, Турция, Либия, Ливан, Сирия.
Специални продукти
растителна храна
Повечето египетски ястия се основават на зеленчуци и бобови растения от хиляди години. Основно защото зеленчуците са много по-евтини от месото. Най-популярните, в допълнение към боба, зеленчуци в Египет: карфиол, картофи, патладжан, тиквички, бамя, сладки и люти чушки, лук, както и непознатите за нас коренища на тропическото растение колоказия.
Месо и риба
Поради географското си положение, египетската кухня е богата на риба, скариди, калмари.
В допълнение, птичето месо е доста популярно в египетската кухня, а месото от гълъби се счита за специален деликатес. Това е необичайно за нас, но в Египет гълъби се отглеждат навсякъде, има малки гълъбарници дори в ресторантите.
Месото от големи животни практически не се използва в египетската ежедневна кухня, само на големи празници като сватба, раждане на син или закупуване на къща в Египет, овцата се коли. Кравата в древен Египет е смятана за свещено животно, така че в египетската кухня няма говеждо месо. Подобно е положението и със свинското месо, чиято употреба тук е забранена от мюсюлманските закони.
Млечни продукти
Основата са млечните продукти, заедно с бобовите растения и зеленчуцитеЕгипетска кухня. Най-често се използва козе и биволско мляко, кравето тук е по-малко популярно. Има и екзотичен вид мляко за нас - камилско мляко, много гъсто и мазно, напомнящо повече на тежка сметана.
Сирената също заемат значително място в египетската кухня. Най-популярното египетско сирене е Домиати, кръстено на египетския град Домят. Това е меко саламурено сирене, което се консумира както прясно, така и зряло, отлежало два до три месеца. Сиренето Domiati се прави главно от биволско или краве мляко, но има и варианти от козе, овче или камилско мляко, солта тук, за разлика от подобни европейски сирена, се добавя директно към млякото, преди да се добави сирище. Това сирене има рязко солен вкус и крехка структура.
Подправките са много популярни в египетската кухня още от древен Египет. Най-често използваните подправки са анасон, кимион, карамфил, кардамон, индийско орехче, куркума, кориандър, шафран, джинджифил, дафинов лист. Всички видове пипер са много обичани: лют червен, черен, бял, зелен, смлян и грах. Египтяните са започнали да използват канела преди много векове.
Традиционни ястия
Хлябът е основен атрибут на всяка храна. Основните разновидности на хляба са хлябовете: Aish baladi, приготвен от грубо пшенично брашно, и Aish Shamsi, приготвен от бяло брашно.
Khawashi е хлебна торта с плънка от месо.
Хлябът Шами е традиционен египетски плосък хляб, сервиран със супа Молохия.
Супите в египетската кухня се приготвят както със зеленчукови бульони, така и с бульони от птици, риба или месо. Доста популярни са супите-пюрета, приготвени от различни зеленчуци: домати, леща.
Шорба е гъста супа от леща, наследена от египтяните катонаследство от Османската империя. Египетската кухня има своите особености на приготвянето си. Любопитно е, че думата Shorba в Египет сега означава супи като цяло.
Molokhia (Mlokhia) - супа на базата на сушени листа от растението със същото име, с добавка на пиле. Сервира се с ориз или питка и зеленчукова консерва (мехалел).
Khudar Bi l Mawasir - яхния със зеленчуци в месен бульон.
Фул Набет е супа от покълнал боб.
Shorba Khudar Bi l Mavasir - яйчена супа с ориз.
Основни ястия
Кошари (наричан още Кушари или Кошери) е традиционно и много популярно египетско ястие от леща, ориз и паста, подправени с оцет и доматен сос.
Фоул е ястие от бобови растения, което египтяните ядат главно за закуска. Класическата версия е от боб със зехтин, лимон и подправки. Нарича се Ful Medames. Но има много различни негови варианти с всякакви добавки: покълнал боб със зеленолистни - Fuliya Bi l Khodra, боб, задушен с домати и люти чушки - Ful Bi l Tamatem wa el Felfel, боб, задушен с масло - Ful Bil Zebda, боб, задушен с масло и лимон - Ful Bil Zet Bil Laymun.
Fatta е традиционно египетско ястие, произхождащо от арабската кухня („fatta” на арабски означава трохи). Това е много задоволително ястие, в което оризът се поставя върху плоска торта, след което се изсипват парчета месо и зеленчуков сос с бульон. Сервира се със зеленчукова салата от домати и краставици. Това ястие е много засищащо и вкусно. Приготвя се само на големи празници, за сватба, за раждане на първо дете.
Шакшука - яйца, изпечени върху канапе от пържени домати.
Хамин - яйца, сварени с люспи от лук и нарязани на две. Поднася се със сол, черен пипер и резен лимон.
Махши е друго традиционно и обичано египетско ястие. Това са зеленчуци, пълнени с ориз. Зеленчуците се използват по различни начини: от тиквички, патладжани, картофи до зеле и гроздови листа.
Гълъбът, пълнен с ориз, изпечен на дървени въглища, също е една от разновидностите на Махши. Това е отделно ястие, което си струва да се спомене. Всяка египетска домакиня има своя собствена рецепта за готвене на гълъб. Най-вкусната част от ястието е главата.
Fytyr е традиционен египетски пай, нещо като кръстоска между пица и палачинки. Приготвя се с голямо разнообразие от гарнитури, вариращи от сирене и зеленчуци до захар и мед.
Кофта - кюфтета.
Шаурма се прави от агнешко или пилешко месо.
Салати и предястия
Taamiya е подобен на фалафел, обикновено се сервира в сандвичи с домати и кисели краставички.
Munkacina - салата от портокали, лук и маслини, подправена със зехтин, сол и черен пипер.
Мехалел е египетската версия на консервирани зеленчуци.
Dukka - смес от ядки с билки и подправки, може да служи като самостоятелна закуска или като допълнение към основното ястие.
При приготвянето на десерти в египетската кухня се използват предимно ядки и мед.
Umm ali (Om ali / Oum ali) - парчета бутер тесто със стафиди, ядки и кокосови стърготини, изпечени под пълнеж от горещо мляко със захар и бита сметана.
Мухалабия (Мехалабия) - нежен млечен оризов пудинг с мед, масло и ядки.
Сладкият гюлеш е десерт от фило тесто с яйчен крем. Подобно на баклава, но малко по-малко приятна.
Хегазея е баница с мая и плънка от сладък грис, смлени ядки и канела.
Fytyr - пай от бутер тесто с кремсметана.
Чаят от хибискус е визитната картичка на Египет, тук се пие винаги и навсякъде, горещ и студен. Той перфектно утолява жаждата и е много здравословна напитка, тонизираща и ободряваща. Друго невероятно свойство на хибискуса е, че когато е студен, той е в състояние да намали налягането, а когато е горещ, да го увеличи.
Популярен е и бедуинският билков чай, който се приготвя от растящата там лимонена трева, както и билковият чай с мента.
Кафето също е доста разпространено в Египет. Най-често можете да намерите бедуинско кафе. Арабиката се вари в кана с тясно гърло за 18-20 часа в горещ пясък. Получава се гъста, вискозна, много силна напитка, която се пие с вода. Друг популярен вариант е арабският, когато кафето се вари в турчин.
Специално внимание заслужава млякото от фурми (Khushaf) - любим деликатес на египтяните. Изсушените фурми се заливат с врящо биволско мляко и се настояват за 2-3 часа. Прави вкусен сладък млечен шейк.
Силният алкохол в Египет практически не се консумира, с изключение на туристическите райони. Това се дължи на факта, че населението на страната е почти изцяло мюсюлманско. А също и с факта, че на законодателно ниво има ограничение за броя на производителите на алкохолни напитки. Тук има само три от тях. Произвежда се от силно - водка, ром и уиски, които имат сходен вкус, червено и бяло вино, тръпчиво и кисело на вкус. Бирата също набира популярност, има няколко марки: Heiniken, Sakara, Stella, Luxor, както и подсилен Meister.
Сервиране и етикет
Ful Medames - египетска кухня
Фул медамес е традиционно египетско ястие. Много е засищащо, питателно и здравословно. Египтяните обичат да го ядат на закуска с тортила.и пресни зеленчуци. Състои се от нарязан боб с дресинг от зехтин, лимон и подправки. Съставки – Ful Medames: боб – 250 гр,…
Khushaf – египетска кухня
Khushaf е мляко от фурми, традиционна и любима напитка в Египет както за деца, така и за възрастни. Много е добре да се пие сутрин, действа като енергийна напитка, зарежда и тонизира организма. В допълнение, тази напитка съдържа много витамини и минерали, изобщо не съдържа захар и в същото време ...
Фалафел - египетска кухня
Фалафелът е древно ястие, чийто произход все още е много спорен. Рецептата му се приписва на ливанската, сирийската, израелската, йорданската и палестинската кухня. Най-вероятно произходът му се връща към коптите (християните от Египет), които са яли фалафел по време на постите. Освен това думата фалафел идва от pha la phel (Φα…
Taamia - египетска кухня
Taamiya (ta'amiya) е египетско ястие, което се смята за родоначалник на добре познатия фалафел. Съставки - Taamia: градински боб (фава) - 250 гр., лук - 1 бр., шалот - 2 бр., копър - 1/2 връзка, магданоз - 1 връзка, кориандър - 1 връзка, чесън - 6 скилидки, сода бикарбонат - 1 чаена лъжичка, сол...
Ум Али - Кухнята на Катар
Ум Али (Oum Ali или Om Ali) е кремообразен десерт от бутер тесто с ядки, познат още като "близкоизточен пудинг". На български можете да намерите и друго изписване на името на десерта: Umm Ali или Om Ali. На арабски Ум означава майка, а Али е име. Тоест името може да бъде ...
Фатир - египетска кухня
Фатир (Fateer / Feteer) - бутер тесто, направено от много тънко тесто. Fatir може да бъде както прост, без пълнеж, така и с различни пълнежи: сирене, кайма, шоколад, кокос и стафиди,халва или мухалабия. Смята се, че рецептата за фатир произхожда от времето на фараоните, където е била използвана като приношение на боговете в египетските храмове. С време…
Молохия – египетска кухня
Molokhia е традиционна египетска супа, приготвена от листата на растението Molokhia и пиле. Коренът на молохия се нарича молох (mlokh) и в превод означава цар. Съответно Molokhiya се превежда като "кралски". В древен Египет това ястие е било много популярно сред царете. Затова молохията беше подготвена за големи празници. Обикновено се сервира с традиционен египетски плосък хляб...
Shami Cakes – египетска кухня
Хлябът Шами е традиционен египетски хляб. Обикновено се сервират със супа Molokhia. Продукти - Шами сладки: брашно - 4 чаши, суха мая - 1 пакет, топла вода - 1 чаша, захар - 1 ч.л., сол - 1 ч.л., зехтин - 2 с.л. лъжици. Рецепта –…