Експерименти за начинаещи с обработена моцарела - химическа миризма, Отработени сирена (Pasta Filata),
Начинаещи експерименти с разтопена моцарела - химическа миризма!
Продължавам упорито да развалям млякото) Вчера взех моцарела. Тъй като нямаше готова закваска, взех за основа рецептата на едно момиче от YouTube (тя направи моцарела лесно и просто), в която подквасва мляко с кисело мляко.
Имам собствено кисело мляко, домашно. Взех 3 литра мляко (тъй като усетих, че няма да работи!). На 37 градуса добавих 200 мл кисело мляко и разреден със студена вода Мейто. Трябва да кажа, че отворих Meito предишния ден и разделих чантата според метода на същото момиче: правене на „път“ на хартия с помощта на пластмасова карта. Методът е доста произволен. За моцарелата взех излишното Meito, частта, която не беше сложена нито тук, нито там. Подозирам, че е имало предозиране. Могат да се излеят литри за 6 или дори повече.
Какво следва. Съсирекът се оказа отличен, но започнах да го режа след час и половина от въвеждането на ензима (детето ме забави). Нарязах го, загрях до 42 градуса, прецедих суроватката, сложих зърното в гевгир.
Масата остава да стои, за да се увеличи киселинността. По-късно го преместих в хладилника. И тук е най-интересното.
след няколко часа масата имаше някаква ужасна миризма. Близо до самото сирене, ако наклоните глава към него и го помиришете отблизо. Някакво химическо лекарство. Ацетон-амоняк, макар и не съвсем амоняк. Нямаше такъв послевкус на езика, беше безвкусна маса с лека киселинност.
миризмата се засили и до вечерта в сиренето започна да се появява слуз отгоре. На едно място дори имаше мехур с въздух.
На сутринта най-накрая разбрах, че опитът е неуспешен (((
Много искам да разбера грешките си. Самият аз лично съгрешавам на Meito (свръхдоза.), но могат ли въпроси и да мляко? Работя само с това.мляко, докато разбера дали е добро или не. Фермерски, тлъст. Човек има 8 крави. Сирене, фета, кисели млека и веднъж разтопена моцарела се получиха нормално. Изхвърлих една глава качота (стана много мека, мухлясала), втората вече зрее трети ден и някаква гумена повърхност и отделя влага, въпреки че миризмата е приятна, здравословна. От kachotta, повече греша на неспазване на технологията. За моцарелата не знам.
опитни производители на сирене, моля, посочете грешките! Какво обърках с тази моцарела, откъде идва тази миризма на химикали? Сега направо ме е страх от този Мейто, макар че може би не става дума за него.