Емулгатори, одобрени за използване в хранително-вкусовата технология, техните свойства, Храна
Емулгаторите са вещества, които намаляват повърхностното напрежение на границата. Добавят се към хранителни продукти за получаване на фини и стабилни колоидни системи.
Емулгаторите се използват за създаване на емулсии на мазнини във вода или вода в мазнини. Тази способност се свързва с повърхностно активните свойства на емулгаторите.
В някои хранителни системи използването на тези хранителни добавки не е толкова за емулгиране, а по-скоро за тяхното взаимодействие с други хранителни съставки, като протеини или нишесте.
Повърхностноактивните вещества ви позволяват да контролирате свойствата на хетерогенни системи, които са хранителни суровини, полуготови продукти или готови хранителни продукти. Повърхностноактивните вещества, използвани в хранително-вкусовата промишленост, не са отделни вещества, а многокомпонентни смеси. Химическото наименование на лекарството в този случай съответства само на основната му част.
В зависимост от характеристиките на химичната природа на емулгатора, както и от спецификата на хранителната система, в която се въвежда, някои от представителите на този функционален клас хранителни добавки могат да изпълняват свързани технологични функции, например функциите на стабилизатори или антиоксиданти. По същите причини хранителните добавки от други функционални класове могат да проявят емулгираща способност в хранителните системи. Добавките, способни да проявяват емулгиращи свойства, включват багрило Е 181 (хранителни танини), сгъстители Е 405 (пропиленгликол алгинат), Е 413 (трагакант), Е 461 - Е 466 (целулозни производни с етерна връзка), подсладители Е 420 (сорбитол), Е 965 (малтитол), Е 967 (ксилит). ол), антипенител Е 900 (полидиметилсилоксан). Списък на емулгатори, одобрени за употреба впроизводството на храни в България е показано в таблицата: