Естествено пушене и течен дим
Всеки човек, който се придържа към принципите на здравословното хранене, знае, че всяка диета изключва пушените храни. Но коя душа може да устои на пиле или риба, които миришат съблазнително на дим от дърва? И особено не можете без пушена наденица, ако подготвяте празнична вечеря.
Тъй като диетолозите не препоръчват да се ядат пушени храни повече от няколко пъти месечно, дори и за абсолютно здрави хора, може би е полезно да разберете какви пушени храни застрашават здравето и как да се предпазите от тях.
Най-сигурно е използването на продукти, приготвени у дома, разбира се, ако преди това са внимателно приготвени. Например, за да получите висококачествена пушена риба, тя трябва да престои в сол поне 10 дни. Това допринася за унищожаването на бактерии и хелминти, които не могат да продължат жизнената си дейност в саламура и добре осолено месо.
Като начало си струва да решите как са приготвени пушените меса. За да се опрости производството на продукти и да се намалят разходите, сега широко се използва така нареченият течен дим. Това са концентрирани продукти от изгаряне на дървесина, които са претърпели многостепенна обработка под формата на разтваряне на въглища, филтриране, химическо пречистване и добавяне на хранителни добавки.
Готовите за консумация пиле или риба просто се потапят в разтвора или дори се нагряват, в зависимост от технологията. В твърде големи парчета течен дим може да се инжектира през разрези или със спринцовка.
Диетолозите и лекарите все още не са се съгласили на едно заключение относно безопасността на този концентрат. У нас, както и в по-голямата част от Европа, в кулинарията се използва течен дим, считан за безопасен. Така че все още не е доказано.напротив, не само ще го срещнем в супермаркетите под формата на прахове, маринати, течности за пържене, но и ще използваме псевдопушени продукти.
Поддръжниците на този метод на готвене твърдят, че процесът на химическо почистване премахва канцерогените от течния дим, които изобилстват в естествения дим. Противниците, от друга страна, твърдят, че всички токсични вещества от дима се абсорбират от кожата на пилето, рибата и колбасите. Според тях е достатъчно просто да изберете по-едро пушено месо и да не ядете кожата.
Ако искате да изберете пушено пиле или калмари, обработени с естествен дим, трябва да погледнете повърхността на продукта. Трябва да е суха, не много ярко оцветена, цветът е равномерен по цялата повърхност, без тъмни петна или просветления. Почти невъзможно е да се различи по миризма - ароматът на дим ще присъства при всеки от методите на готвене. Вкусът на рибата, обработена с концентрат, ще има някакъв химически послевкус, въпреки че може да бъде доста трудно да се различи.