Етерично-маслени култури
Етеричномаслените растения съдържат в листата, цветята, корените или плодовете летливи миризливи вещества - етерични масла - в по-голямата част от течностите, смеси от различни органични съединения - въглеводороди (терпени и техните кислородни производни), както и някои хетероциклични съединения. От етеричното масло са изолирани над 1000 органични вещества.
В хранително-вкусовата промишленост етеричните масла се използват при производството на ликьори, хранителни есенции, ароматизатори на тютюн; семена (ким, кориандър) се добавят за подобряване на вкуса на хляба. Етеричните масла имат антисептични и лечебни свойства, така че се използват в медицината, санитарията и хигиената (камфорът е сърдечно средство, анетолът е отхрачващо средство, карамфилът се използва в стоматологията).
Таблица 5 Съдържание на етерични и мастни масла в етерично-маслените култури
| Култура | Съдържание на етерично масло | Съдържание на мастни масла, % | |
| % | основни компоненти | ||
| кориандър | 0,7-1,2 | Алкохол | 17-24 |
| анасон | 2,5-4,0 | Анетол 80-90%, метилхавикол, анасонова киселина, терпени | 16-26 |
| кимион | 4,0-6,0 | Карвон (50-6536), a-лимонен (до 35%), дихидрокарвон | 14-22 |
| резене | 0,5-6,5 | Анетол (50-60%), метилхавикол, кайфен | 10,5-17,2 |
| Аджгон | 2,0-10,0 | Тимоли карвакрол (35-67%), дипеитен, а-пинен, а-терпинен | 15-30 |
| Нигела | 0,5-1,5 | Нигела | — |
Етеричните масла от семената на етерично-маслените култури се извличат по три начина: парна дестилация (най-често),екстракция и пресоване. Тлъстото масло се изолира чрез екстракция или пресоване след извличане на етеричното масло.
Етеричните масла от семената на етерично-маслените култури се извличат по три начина: парна дестилация (най-често), екстракция и пресоване. Тлъстото масло се изолира чрез екстракция или пресоване след извличане на етеричното масло.
Кориандърът е най-разпространената етерично-маслена култура, чиито семена съдържат етерично масло. Това е тревисто растение от семейство чадъровидни. Само европейската (българската, воронежката), западнокитайската и абхазката раси са подходящи за получаване на етерично масло. Българският кориандър се счита за най-добър. Съцветието на кориандъра е сложен чадър. Обикновените чадъри, които съставляват съцветието, имат малка обвивка от три до пет линейни листа в основата. Плодът е сферичен, състои се от две сухи неразкриващи се плодчета с по едно семе (двухсемянка). Плодовете на някои сортове, когато узреят, се разпадат на две плодчета. Известни сортове с ронещи се и неразпадащи се плодове при узряване.
Зрелият плод на кориандъра е сферично-овален или продълговато-заоблен, жълтеникаво-кафяв. Върху грапавата повърхност на плодовата ципа стърчат десет увиващи се първични ребра, свързващи двете плодчета. В жлебовете между тях са разположени осем вторични килевидни ребра. Дължината на плода варира от 2,3 до 4,1 mm, диаметърът е от 2 до 7 mm. Теглото на 1000 плода е 5–7 г. От общата маса на плодовете 34–40% се падат на черупките и 60–66% на сърцевината. Вкусът на плодовете е пикантен. От вътрешната страна на двете половини на плода, под обвивката на семето, има две етерично-маслени жлези. Когато плодовете се разделят на половинки и обвивката на семето е унищожена, етеричното масло се изпарява лесно. Затова при жътва от полето и вършитба е невъзможнопозволяват смачкване на плодовете. В първия период на образуване на плода етеричното масло се натрупва във външните вместилища, в повърхностните слоеве на плодовата обвивка. Когато узреят, плодовете се свиват, етеричното масло от външните вместилища почти напълно се изпарява. Таблица 6 показва химичния състав на плодовете на кориандъра.
Таблица 6 Химичен състав на плодовете на кориандъра, в % сухо вещество