Евтини, прости и ефирни
Една от основните кулинарни книги на предреволюционна България е "Подарък за младите домакини" от Елена Молоховец. Книгата дава подробни указания как да приготвите празнични и ежедневни ястия, как да организирате удобна кухня, какви съдове трябва да имате и т.н. Много от тези съвети, разбира се, са остарели. Кухните и домакините са се променили много от 1861 г., когато излезе книгата. Продуктите, оборудването, дори мерките за тегло са се променили. Но някои кулинарни техники може да са полезни сега. И много рецепти за Молоховец несъмнено ще се харесат на всяка домакиня, не само на младите. Въпреки че тези рецепти се нуждаят от известна адаптация към съвременните условия и продукти. Три рецепти за ябълков пай от книгата на Елена Молоховец бяха адаптираниот Максим Кузмин, главният готвач на ресторант Мечта Молоховец :
Евтин ябълков пай
100 г масло
Стъпка 1. Яйце, сметана, сол и брашно (за да започнете ¾ чаша, може да ви трябва малко повече, ще трябва да погледнете състоянието на тестото) и смесете маслото. Замесете тестото като фиде.
Стъпка 2. Разделете полученото тесто на четири части, разточете от всяка много, много тънък пласт с размер на чиния.
Стъпка 3. Подгответе ябълки. Отстранете сърцевината и нарежете на тънки филийки. Поръсете ги със захар.
Стъпка 4 Намажете тавата с масло, сложете първия блат, намажете го с масло. Горната част на ябълките.
Стъпка 5. След това сложете още маслено тесто и отново ябълки. Така че наредете всички слоеве тесто, завършете с тесто, което трябва да се намаже с разтопено масло.
Стъпка 6. Поставете в много гореща фурна.
Стъпка 7. Веднага след като се образува сок, изсипете го върху цялата торта по-често. Дръжте във фурната до соканяма да се превърне в изгорена захар.
Настърган и нарязан ябълков пай
1/2 чаша захар
1 чаша заквасена сметана
½ с.л масло
Стъпка 1. Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте жълтъците с 3 с.л. захар и добавете 7 с.л. сметана.
Стъпка 2. Настържете 3 ябълки. 400 г ябълки, нарязани на ситно.
Стъпка 3. Смесете брашното с жълтъците и сметаната, добавете настъргани и нарязани ябълки.
Стъпка 4. Разбийте белтъците, добавете към тестото за пай, сложете и канела.
Стъпка 5. Намажете формата с масло, поръсете с настъргани галета, изсипете тестото в нея.
Стъпка 6. Поставете във фурната и печете до готовност.
Ябълков пай покрит с бутер тесто
½ ч.л канела или портокалова кора
½-1 чаша конфитюр
140 г масло
250 г бутер тесто
Стъпка 1. Обелете ябълките от сърцевината и кожата, нарязани на тънки филийки.
Стъпка 2. Сгънете върху огнеупорен съд, поръсете със захар, канела, портокалова кора, конфитюр, налейте 1 чаша вино, покрийте с парченца масло.
Стъпка 3. Покрийте с бутер тесто, намажете с яйце, сложете в гореща фурна, печете 35-40 минути, сервирайте, поръсете със захар, украсете с разбита сметана и бадемови листенца. Отгоре поставете топка сладолед.
Бележки и съвети от книгата на Елена Молоховец „Подарък за млади домакини или средство за намаляване на домакинските разходи“:
1. Ако трябва да премахнете сърцевината от ябълки, трябва да направите това, преди да премахнете кожата, в противен случай ябълката може да се разпадне.
2. Веднага след като кората е обелена, ябълката веднага се потапя в студена вода, за да не потъмнее. Но е по-добре да го избършете с лимон.
3. Ако за ястие, трябва да нарежете ябълкифилийки, след това ги поръсете с ром и поръсете със захар. След това - покрийте с чиния и оставете да попие.
5. Когато печете ябълки във фурната, добавете 1-2 супени лъжици вода.
6. Сладките ябълки не се разваряват толкова бързо, колкото киселите.
7. Ако ястието изисква ябълково пюре, тогава трябва да вземете кисели.
8. За пай за 6-8 души ще ви трябват около 600 грама ябълки.