Фактори, влияещи върху запазването на плодовете и зеленчуците - Студопедия
Като критерий за безопасността на плодовете и зеленчуците практически се приема времето за съхранение и размера на загубите, които зависят от видовите и сортови особености (природни особености), условията на отглеждане, степента на зрялост, вида и степента на увреждане, начина на съхранение и транспортиране и други фактори. В същото време периодите на съхранение трябва да се считат за времето, през което плодовете и зеленчуците при нормални условия запазват своите потребителски качества и имат минимални загуби, а не всеки период, който може да се изчисли, докато не се развалят.
Според срока на годност при оптимални условия плодовете могат да бъдат разделени на три групи:
плодове с дълъг срок на годност (средно от 3 до 6-8 месеца): ябълки, круши от зимни сортове и грозде с късно узряване (някои трапезни сортове), лимони, портокали, боровинки, нарове, ядки; плодове със среден срок на годност (средно от 1 до 2-3 месеца): ябълки, круши и грозде със среден период на зреене, дюля, планинска пепел, червени боровинки и др .;
плодове с кратък срок на годност (средно 15-20 дни): повечето костилкови плодове, ранни сортове ябълки, круши и грозде, касис, цариградско грозде и някои други плодове.
Различните видове зеленчуци също могат да бъдат разделени на три групи според срока на годност, като се вземат предвид оптималните условия.
Зеленчуците с дълъг срок на съхранение са вегетативните органи на двугодишни растения, като кореноплодни (с изключение на репички, които са едногодишни), картофи, зеле, лук, чесън и други, които дават семена през втората година от живота. По време на съхранение тези зеленчуци могат да останат в покой, в тях продължават биологичните процеси на диференциация на генеративните органи, например броят на пъпките се увеличава в кореноплодите,способни да покълнат. Основната мярка за удължаване на срока на годност на тези зеленчуци е предотвратяването на заболявания и покълване.
Зеленчуци със среден срок на годност, които включват плодови зеленчуци. По съхраняемост те отстъпват на зеленчуците от първа група; в тази група видовете зеленчуци се различават по отношение на съхранението (домати и патладжани, тикви и краставици, дини и пъпеши). Пулпата на плода - осигурява хранителни вещества и запазва семената, които съдържа. След узряване на семената клетъчните структури на пулпата се разрушават и процесите на гниене се активират. Продължителността на съхранение на плодовите зеленчуци зависи от степента на зрялост, при която са прибрани, и от интензивността на биохимичните промени в техните тъкани, поради което режимът на съхранение на тези зеленчуци трябва да осигури най-голямо забавяне на процесите, протичащи в тях след прибиране на реколтата по време на съхранение.
Зеленчуците с кратък срок на годност са листни (маруля, киселец, спанак, зелен лук, копър, чубрица, естрагон и др.), които значително отстъпват по трайност на другите групи зеленчуци.
Влиянието на топлината влияе върху консервирането по два начина: от една страна, по-високата температура през вегетационния период ускорява узряването на плодовете и зеленчуците, в резултат на което те често придобиват свойствата, присъщи на по-ранозрелите сортове, а това се отразява негативно на тяхното съхранение. Но, от друга страна, в топъл климат образуването на плодове и зеленчуци от късните сортове е по-бавно, по време на по-дълъг вегетационен период. Плодовете и зеленчуците, които не са получили необходимото количество топлина, съдържат по-малко захар и са лошо консервирани (например грозде, ябълки, дини, пъпеши и др.).
Плодовете и зеленчуците по време на растеж трябва да получават достатъчно количество влага. Но с излишъкводоснабдяване на почвата, те съдържат повече влага, имат повишена летливост и избледняват.
Не намерихте това, което търсихте? Използвайте търсачката: