Фалшификация на стоки - Концепции и процеси за идентификация и фалшификация на хранителни продукти
Резултатът от идентификацията е потвърждаване на съответствието или установяване на несъответствие между асортимента, качествените, количествените характеристики и информацията за стоката. Ако се открие несъответствие, продуктът се счита за фалшив.
Фалшификация (от лат. falsifico - ковашка) - действия, насочени към измама на получателя и / или потребителя чрез фалшифициране на обекта на продажба за користни цели [4, с. 248].
Терминът "фалшифицирани продукти (хранителни продукти, материали и продукти)" е дефиниран във Федералния закон "За качеството и безопасността на хранителните продукти" като "умишлено променени (фалшиви) и / или със скрити свойства и качество, информацията за които е очевидно непълна и ненадеждна."
В широк смисъл фалшификацията може да се разглежда като действия, насочени към влошаване на потребителските свойства на продукта или намаляване на количеството му при запазване на най-характерните, но не и съществени свойства за предназначението му. Фалшифицирането на хранителни продукти най-често се извършва чрез придаване на някои от най-характерните характеристики, като външен вид, с общо влошаване или загуба на останалите, най-значимите свойства на хранителна стойност, включително безопасност.
Понятието „фалшиви стоки“ понякога се бърка с понятията „заместващи стоки“ (сурогати, имитатори) и „дефектни стоки“. Това не е случайно, тъй като заместителите и дефектните стоки се използват широко за целите на фалшифицирането, като на получателя и/или потребителя умишлено не се предоставя необходимата информация.
Заместителите и дефектните стоки не са фалшиви, ако истинското им име е посочено на етикета или в транспортните документи и цената отговаря на тяхното качество ипроизход (например кафе напитките с това име не са фалшиви).
Трябва да се отбележи, че възгледите за заместващите стоки, особено ако има частична замяна на един продукт с друг, се променят в различни периоди. И така, в края на миналия век при производството на бира дори частичната замяна на малца с немалцови материали не беше разрешена и се считаше за фалшификация, което беше изрично предвидено в германското законодателство. В практиката на съвременното домашно пивоварство, поради липсата на малц, използването на немалцови материали е разрешено от съответната техническа документация.
Отбелязват се различни изисквания по отношение на маргарина като заместител на маслото. Законодателството в края на 19 век оцветяването на маргарин, за да съответства на цвета на маслото, не беше разрешено, а сега е задължително условие за неговото производство. Трябва да се отбележи, че произвежданият в момента маргарин не е идентичен с маргарина от края на 19 век. Последният е получен от свинска мас, в резултат на което може да бъде идентифициран по вкус и мирис, а при липса на нюанс - по цвят. Днес, според органолептичните показатели, е много по-трудно да се различи кремообразният маргарин от маслото. Химическият състав на маргарина може да бъде идентичен с маслото.
Обектите на фалшификация и идентификация са едни и същи, тъй като фалшификацията е един от двата възможни резултата от идентификацията.
При фалшифицирането обикновено се фалшифицират една или повече характеристики на продукта, което прави възможно разграничаването на няколко вида фалшифициране:
Всеки тип има свои собствени начини за фалшифициране на стоки.
Връзката между характеристиките на продукта и видовете фалшификация е показана на фигура 4.
При фалшификация на асортимента фалшифицирането се извършва чрез пълно иличастична замяна на продукт с негов заместител от друг вид или наименование, като се запазва сходството на един или повече характеристики. Характеристиките, характерни за отделните разновидности на класификацията на асортимента, са показани на фигура 5.
Заместителите се характеризират със: значителна евтиност в сравнение с естествените стоки, намалени потребителски свойства, идентичност (прилика) на най-характерните характеристики (външен вид, цвят, вкус и мирис, консистенция).
Фигура 4 - Връзката на видовете фалшифициране на стоки с техните характеристики
Фигура 5 - Признаци и разновидности на фалшификация на асортимента
В зависимост от средствата за фалшификация, сходството на свойствата на заместителя и фалшифицирания продукт се разграничават следните методи за фалшификация:
- частична замяна на продукта с вода;
- добавяне на заместител на продукта с ниска стойност, който имитира естествен продукт;
- замяна на естествен продукт с имитатор.
Всички заместители, използвани при фалшификацията на асортимента, се разделят на две групи: хранителни и нехранителни.
Квалиметрична фалшификация - фалшифициране на стоки с помощта на хранителни или нехранителни добавки за подобряване на органолептичните свойства при запазване или загуба на други потребителски свойства или замяна на стоки от най-висок клас с най-ниско качество.
Средствата за този вид фалшификация са добавки и стоки със същото наименование като стоките, посочени на етикета в придружаващите документи, но с по-ниска градация.
Методи за квалиметрична фалшификация - използването на добавки, които имитират подобряване на качеството; сортиране.
Рекласиране - действия, насочени към измама на получателя и/или потребителя чрез замяна на висококачествени стоки с по-ниски.
Начини исредствата за квалиметрична фалшификация са показани на фигура 6.
Количествената фалшификация е измама на потребителя поради значителни отклонения на параметрите на стоките (маса, обем, дължина и др.), които надвишават максимално допустимите отклонения.
На практика този вид фалшификация се нарича поднормено тегло или измерване. Методите и средствата за тази фалшификация се основават на неточни измервания с груби грешки, винаги в посока на намаляване на размера на измервания обект (Фигура 7).
Фигура 6 - Методи и средства за квалиметрична фалшификация
Фигура 7 - Средства и методи за количествена фалшификация
Фалшификация на разходите - измама на потребителя чрез продажба на стоки с ниско качество на цените на висококачествени стоки или стоки с по-малки размерни характеристики на цената на стоки с големи размери.
Това е най-често срещаният вид фалшификация, тъй като се комбинира с всички останали видове фалшификация. Освен това фалшифицирането на разходите е основната цел за измама на потребителите, тъй като ви позволява да получите незаконни печалби чрез незаконно повишаване на цените.
Информационна фалшификация - измама на потребителя с помощта на неточна или изкривена информация за продукта.
Технологична фалшификация - фалшифициране на стоки в процеса на технологичния цикъл на производство. Пример за това е използването на технически алкохол при приготвянето на водки, вина и алкохолни напитки.
Фалшификация преди продажба - фалшифициране на стоки в процес на подготовка за продажба или когато се пускат на потребителя.
Решаването на проблема с предотвратяването на пускането и продажбата на фалшиви и фалшиви продукти изисква разработването и прилагането на надеждни критерии и методи за идентифициране, правнии персонал за дейностите на специалисти, чиито работни задължения включват разпознаване на фалшиви, фалшиви стоки.
Тези основни характеристики могат да бъдат допълнени, ако е необходимо, с показатели, свързани с други групи.
За много хранителни продукти, за съжаление, все още не е разработена достатъчно надеждна номенклатура от идентификационни показатели, както и критерии за техния избор. Трудно е да се съгласим, че за идентифициране на асортимента трябва да се използва цялата гама от органолептични и физико-химични показатели за качество, тъй като някои от тях са незначителни за тези цели (например размер и допустими отклонения за пресни плодове и зеленчуци, влага за колбаси или киселинност за напитки), а другата част лесно се фалшифицира.
Критериите за избор на най-значимите показатели за идентификация на храните, според нас, трябва да бъдат показатели, които са основните отличителни характеристики, които са трудни или нерентабилни за фалшифициране, или когато се фалшифицират, се променят други органолептични или физико-химични показатели. В допълнение, това могат да бъдат показатели, които са най-характерни за идентифицирания продукт (например посочените по-рано микробиологични показатели за квас и кисело мляко) или за заместителя, използван за фалшифициране (например нишесте за зърнени продукти, когато частично или напълно заместват кафето, растителен соев протеин, когато частично заместват месото в колбаси, месни консерви и др.).
Разработването на механизъм за идентификация е необходимо не само за целите на сертифициране или деклариране, но и за производствен контрол при приемане на стоки за качество, тяхното закупуване, както и когато потенциален доставчик предоставя мостри преди сключване на договори за покупка.продажби или доставки. В последния случай това ще намали или напълно елиминира финансовите рискове от доставката на фалшиви и нискокачествени продукти, особено след като представената проба може да се използва, ако е необходимо, като стандарт за установяване на самоличността при идентификационен преглед.
Идентификационна експертиза може да се извършва от сертифициращи органи, работещи в различни региони на страната в рамките на тяхната компетентност. Това ще даде възможност да се използва огромният интелектуален потенциал на специалисти, обучени през последното десетилетие и натрупали значителен практически опит.
В търговските организации задължението за извършване на идентификация на закупени, приети и продадени стоки трябва да бъде възложено на стоковите мениджъри, които имат необходимите професионални познания за това.