Фанагория балсам легенда и съвременни технологии

Балсамите и горчивките са едни от най-полезните изобретения на човечеството. Те дължат своя тонизиращ ефект, наситен аромат и богат вкус на лечебните растения.

История на произхода на балсамите

Трудно е да се каже коя страна може да претендира за правото да се нарече родното място на балсамите, като се има предвид, че те са се появили в древни времена и във всяка от древните държави един от лечителите някога е измислил първата рецепта, която послужи като основа за по-нататъшни многобройни вариации по темата. Известно е, че лечебни тинктури и балсами са правени в Китай, Древна Гърция и Древен Рим, което обаче е съвсем естествено: китайците са спечелили репутация на сериозни лечители в древността, а за другите две държави те са водили войни през почти цялата си история и местните лечители са търсили различни ефективни средства за лечение на рани.

Активната търговия с източните страни породи истински бум в Европа за подправки, които веднага намериха своето приложение в приготвянето на балсами. Монасите, които през Средновековието са били известни не само като духовници, но и като историци, философи, алхимици и лекари, са дали своя принос за усъвършенстването на технологиите. И до голяма степен благодарение на тях се затвърди традицията да се използват балсами като тоници.

Легенда за Тамани

Славни традиции за правене на балсами е имало и в Таман, където през 6 век пр.н.е. д. Гърците основават селището Фанагория. Според легендата, един от първите, които засадиха лоза тук, беше винопроизводителят и лечител Фанагор. Той събира местни лечебни билки и ги суши под навес близо до жилището си. Един ден силен вятър разпръснал билките и преобърнал питоса, в който се съхранявало виното. ДА СЕЗа щастие един оцелял, но в напитката попаднали риган и жълт кантарион. Отначало лечителят се страхувал, че билките ще развалят виното, но накрая бил изненадан от необичайния му аромат и вкус. Така Фанагор открива нови свойства на лечебните билки и нова рецепта, а винопроизводството на Таманския полуостров се обогатява с още една традиция.

Маточина и горчивина - каква е разликата

Успоредно с думата "балсам", думата "горчив" е широко използвана. Как тези напитки се различават една от друга? Смята се, че балсамите са се появили много по-рано от горчивките. Това потвърждава факта, че думата "балсам" има гръцки корени: в превод от гръцки балсамон означава лекарство, гъст ароматен сок от смоли и други растителни вещества, разтворени в етерични масла. Що се отнася до битерите, според Енциклопедия Британика те се появяват във Франция в средата на 16 век, а самата дума bitter се превежда като „горчив“. Те са наречени така поради изразената горчивина на вкус. Подобно на балсами, горчивката се прави на базата на алкохол, но може да бъде не само алкохол, но и ром, както и вино, в зависимост от рецептата и традициите. Голямо мултинационално семейство от битери съчетава битери, вермути и ликьори. Подобно на балсамите, те се правят на базата на екстракти от билки, листа, корени и подправки, най-популярните от които са пелин, тинтява, хиня, анасон, джинджифил, портокалова кора. Билките се настояват отделно и след това се комбинират с алкохолна основа чрез дестилация.

Що се отнася до състава на компонентите и технологията на производство, няма голяма разлика между балсами и битери. Тази разлика по-скоро се отнася до характеристиките на потреблението, както и до предпочитанията в имената: например в България се е наложило наименованието "балсам" (по-ранното име е било балсамон), а заЕвропа терминът "горчивка" е по-традиционен. Още една подробност: поради вкусовите си свойства, горчивката се използва не само като тоник, но и е част от коктейли. Тази традиция, възникнала в страни с горещ климат, постепенно разширява своята география. Angostura, Picon, Suze, Fernet Branca, Branca Menta и, разбира се, Campari - коктейлите с тези горчиви коктейли вече са се превърнали в класика на барманското изкуство. В Стара Европа, страните с по-хладен климат, горчивката традиционно се използва за медицински цели: това са немските Storns-dorfer и Anderberg, холандската Boonekamp, полската Angielska gorzka, унгарската Zwack Unicum, австрийската Maurer и шведската Bittner. Всяка от горчивките има своя интересна история, датираща отпреди повече от сто години, и специална рецепта, с която производителите много се гордеят, ценят и предават от поколение на поколение.

Характеристика на производствената технология

Но обратно към технологиите. Както балсамите, така и битерите се произвеждат с помощта на сложни техники, включително инфузия на съставки, единична или двойна дестилация, отделно стареене, смесване, филтриране и окончателно стареене. При производството се използват екстракти не само от растителни, но и от животински суровини, ром или коняк, лимоново или розово масло, черен чай и сокове. Предвид сложността на производството повечето балсами и битери се произвеждат в малки количества и в малък асортимент. Тази трудност се състои в това, че всички използвани съставки, когато се комбинират, не трябва да потискат полезните свойства един на друг, а напротив, да засилват, тъй като всяка от напитките, в допълнение към тонизиращия ефект, има определени показания за употреба.

Как да пиете балсама

За разлика от горчивите и дори парещи битери, които катоПо правило те не се консумират в чиста форма, балсамите могат да бъдат отличен вариант за аперитив или диджестив. Те могат да се добавят към други спиртни напитки, кафе или чай, десерти или да се използват за приготвяне на коктейли.

Балсами Фанагория

Към днешна дата Fanagoria произвежда две линии балсами: Fanagoria и Red Glade, които могат да бъдат закупени във всички магазини с марка Fanagoria - Natural Wines, както и в широката търговия на дребно.

Балсамите Phanagoria се наливат изключително в керамични съдове (произведени от собствената ни грънчарска работилница) или бутилки от тъмно стъкло, за да ги предпазят от излагане на слънчева светлина и да запазят полезните свойства на растенията.

И още един нюанс. Като се има предвид, че думата балсам на английски означава предимно „болкоуспокояващо, лечебно средство“ (срв. българския израз „балсам за душата“), тази напитка се нарича и Bitter на експортния етикет на балсама Фанагория.

Интересни факти за балсама

В средата на 18-ти век рижкият аптекар Кунце приготвил чудотворен балсам по стара рецепта. В допълнение към инфузии от лечебни билки, цветя и плодове, балсамът включваше плодови напитки от малини и боровинки, перуански балсам, коняк, етерични масла, ябълков сок, пчелен мед, ванилин и други съставки, от които имаше повече от четиридесет. През 1752 г. под името "Kunze" балсамът е предложен на Екатерина II като тоник. Императрицата оценила балсама по достойнство и предоставила на аптекаря правото да го направи. От 1752 г. всяка година в България се изпращат 300 000 бутилки Kuntze. По-късно балсамът е преименуван на "Рига".

В Съветския съюз се произвеждат около 60 вида балсами. Според тяхИмената могат да преценят колко широка е географията на тяхното производство: "Башкортостан", "Белоболгарски", "Вятка", "Гобустан", "Горно-Алтайски", "Златен Алтай", "Сибир", "Дагестан", "Енисей", "Машук", "Рижски", "Самаркандски", "Уссурийски", "Мордовски", "Дебрянск" и "Шифо". Приготвени са по национални рецепти.

Рецепти за балсамови напитки

Кафе с балсам

Балсам"Фанагория" - на вкус.
Кафеен ликьор - на вкус.
Топло кафе - 1 чаша.
Бита сметана.
Настърган шоколад, дълги бисквити.

Изсипете балсам и ликьор в загрята чаша, добавете кафе. Отгоре намажете с бита сметана, украсете с шоколад и бисквити.

Лавина (от английски avalanche - лавина)

Балсам"Фанагория" - 45 мл.
Червено сухо вино - 120 мл.
Мед - 2 супени лъжици. л.
Сок от лайм - 10 мл.
Канелена пръчица.

Смесете всички съставки в съд и загрейте, без да завира, след което изсипете в чаша за топли напитки и гарнирайте с пръчица канела.

Удар

Балсам"Фанагория" - 45 мл.
Лимонов сок - 10 мл.
Портокалов сок - 10 мл.
Вода - 90 мл.
Захарен сироп - 20 мл.
Кръгче лимон, портокал.

Смесете всички съставки в съд и загрейте, без да кипнете, след което изсипете в чаша за топли напитки. Нанижете резените портокал и лимон на шишчето и украсете чашата.

Горещо хъски

БалсамЧервена поляна - 50 мл.
Сок от червена или червена боровинка - 250 мл.
Прясна мента - 3 стръка.

Загрейте сока до температураблизо до кипене и се изсипва в чаша или чаша за гореща напитка. Запалете балсама на купчина и го изсипете в гореща напитка. Намачкайте няколко листа мента, сложете в напитка, украсете самата чаша с клонче мента.

Бърза енергийна напитка. Смесете балсам"Fanagoria" илиRed Glade с газирана (минерална) вода - получената напитка е много подобна на колата, без да губи положителните си свойства.