Филтриране и избистряне на вино
Много различни аспекти влияят върху качеството на виното. Едно от тези условия е неговата прозрачност. Някои вина стават бистри сами, докато други остават мътни и трябва да се филтрират. Понякога мътността на виното е незабележима на пръв поглед, но ако такова вино се бутилира, тогава с течение на времето мътността на виното само ще се увеличи, като по този начин ще се намали качеството на виното. Затова всяко вино се препоръчва да се филтрира преди бутилиране. У дома най-добрият филтър е платнен филтър. Виното се прекарва през филтър и се получава по-малко мътно вино. Процесът на филтриране продължава, докато виното стане напълно прозрачно.
В случай, че виното има тънка мъгла, азбестът идва на помощ. Добавя се към виното и се прекарва през филтър. Така върху филтъра се образува слой от азбест. Като прекарате виното през филтър със слой от азбест, можете да се отървете от мътността във виното.
Има моменти, когато вече узрялото вино има мъгла. След това трябва да извършите процеса на изясняване. Избистрянето се извършва чрез добавяне на желатин, тамин или яйчен белтък към виното, което допринася за утаяването на мътността и нейното утаяване. Също така е възможно виното да се избистри чрез излагане на виното на температура: охлаждане или нагряване. Така че е обичайно желатинът да се използва за избистряне на бели вина, а яйчен белтък за червени.
След добавяне на избистрител към виното в определено количество, мътните вещества стават на бучки и се утаяват. При неправилно дозиране на осветителните елементи виното може да не се отърве от мъглата или дори да стане още по-мътно. Следователно процесът на изясняване трябва да се третира с разбиране и подходяща отговорност.
Избистрянето на вино с желатин е както следва:
За всекилитър вино трябва да използвате 0,1 g желатин. Необходимото количество желатин се разбърква в студена вода, докато набъбне. След това се разбърква в топла вода и се изсипва в купа с вино. Полученото вино трябва да се разбърка добре и да се остави да престои 2-3 седмици. В края на този период виното внимателно се отстранява от утайката.
Избистрянето на вино с белтък от пилешко яйце става по подобен начин. За 40 литра вино се нуждаете от протеин от едно пилешко яйце. След това протеинът се разбива на пяна, разрежда се с чаша преварена вода и се добавя към виното, което трябва да се разбърка след добавянето. След 2-3 седмици виното се отстранява от утайката.