Финландска рибена супа със сметана, стъпка по стъпка рецепти за готвене

сметана

Финландската рибена супа със сметана или "Kalakeitto" е традиционно първо ястие на базата на мазни сортове риба, широко разпространено не само в самата Финландия, но и в много европейски страни. Както подсказва името, основата на супата е гъст рибен бульон, обикновено варен от цели риби с кости. Подправя се със сметана или мляко, балансирайки наситения вкус. В допълнение към рибното филе, ястието може да съдържа картофи, сладки пиперки, моркови и лук, пикантни зеленчуци, морски дарове, пушени и осолени гърди, гъби, сирене и други продукти.

Добавянето на млечни продукти като мляко, масло или сметана в рибени супи и яхнии не е модерно европейско ноу-хау. Рибените чорби почти навсякъде са били „мазани” с мляко от повечето древни жители на Северна България. Рецепти за архангелски борш с миризма или уралска рибена супа от дребна риба и много други служат като напомняне за онези времена.

Ресторантската версия на финландската рибена супа със сметана трудно може да се нарече ежедневна храна. Това е луксозно ястие от пържоли от червена риба, често приготвени с добавка на розмарин, индийско орехче, сухо вино или висококачествен коняк, ром. В ежедневието са често срещани по-прости рецепти за рибена супа на базата на мазна бяла сьомга, евтини сортове червена риба.

Как да готвите финландска рибена супа със сметана за различни поводи, рецептите по-долу ще разкажат.

Постно финландско ухо

Евтина рецепта за вкусна рибена супа от импровизирани продукти.

  • Обрезки и ръбчета сьомга - 500гр.
  • Дафинов лист.
  • Цели зърна черен пипер.
  • Лук - половин.
  • Тлъсто мляко (4%) - 100-200 ml.
  • Масло - 50гр.
  • Лук - 50гр.
  • Морков- 50 гр.
  • Млади картофи - 200-300 гр.
  • Сушен копър - 0,5 ч.л.
  • Подправка за рибен бульон - 1 ч.л.
  • Сол.
  • Земен кимион.
  • Пипер.

  1. Рибите се сваряват и нарязват на слаб огън, като във водата се добавят цели подправки. Извадете рибата с решетъчна лъжица, охладете и нарежете на малки парчета филе.
  2. Прецедете бульона, ако желаете, олекотете малко с лимонов сок.

Финландска рибена супа

Деликатна супа от мазни видове риба (кумрия, скумрия) с добавка на зелен фасул и сладък пипер. Оригиналната рецепта използва млади стръкове аспержи, поширани в масло. Тъй като този зеленчук е рядък и неоправдано скъп в средните ширини, в тази рецепта аспержите са доста успешно заменени с боб от аспержи.

По същата рецепта можете да готвите вкусни супи с филе от червена риба.

  • Скумрия, скумрия - 1 голям труп.
  • Вода - 2 литра.
  • Картофи - 2 бр.
  • Зелен фасул - 100гр.
  • Червен пипер - 100гр.
  • Праз - 100гр.
  • Пресен магданоз - 30 гр.
  • Масло - 50гр.
  • Индийско орехче - щипка.
  • Риган - 0,25 ч.л
  • Дафинов лист.
  • Мастна сметана (20-25%) - 150 мл.
  • Бахар или бял пипер на зърна.
  • Твърдо сирене - на вкус.
  • Сол.
  • Чесън - по желание.

  1. Изкормете голям труп на скумрия, почистете всички люспи. Отрежете перките, опашката и главата. Отрежете хрилете от главата и изплакнете обилно отвътре. Извадете филето от трупа и го оставете настрана за момента.
  2. Сложете гръбнака, главата без хрилете, перките и опашката в тенджера, налейте вода и варете на тих огън 30-40 минути. Добавете половин глава лук, дафинов лист и грахчушки.
  3. Прецедете бульона, нарежете и изхвърлете сварения лук.
  4. Сложете кубчета картофи в бульона и върнете съдовете на котлона.

Финландска рибена супа с пъстърва

Една изискана рецепта за празнична трапеза. Вместо пъстърва са допустими всякакви други сортове червена риба. Към традиционния крем можете да добавите малко меко крема сирене или обикновено топено сирене. Вкусът на супата ще стане по-ярък и богат.

  • пържола от пъстърва – 200 ед.
  • Мастна сметана - 200 мл.
  • Зеленчуков бульон - 1,5 литра.
  • Картофи - 200гр.
  • Моркови - 100гр.
  • Лук - 100гр.
  • Индийско орехче или
  • Млян кориандър.
  • Корен от целина - 300 гр.
  • Розмаринът е клонка.
  • Растително масло - 40 мл.
  • Бяло вино - 40 мл.
  • Топено сирене - 100 гр.
  • Сол.
  • Черен пипер.
  • Ядкови люспи за сервиране.

  1. Налейте 1,5 литра вода в тенджера. Сложете обелен корен целина, нарязан на 2-3 части и половин глава лук. Сварете подсолен зеленчуков бульон. Прецедете, отстранете зеленчуците.
  2. Добавете големи кубчета картофи. Варете на тих огън.
  3. Запържете морковите и лука в олиото. Налейте виното и извадете алкохола. Извадете с решетъчна лъжица и оставете настрана.

Финландска рибена супа с морски дарове

Необичайна рецепта за финландска рибена супа с филе от сьомга, големи миди и зрели маслини. Мидите придават на супата особена орехова нотка. Ако такъв букет не ви харесва, тогава морските дарове могат да бъдат заменени със сладки скариди или калмари.

  • Филе от сьомга - 200 гр.
  • Картофи - 200гр.
  • Миди - 100гр.
  • Чесън - 2 бр.
  • Пресен копър - 20 гр.
  • Мастна сметана - 200 мл.
  • Моркови - 100гр.
  • Сладък червен пипер -100 гр
  • Маслини - 50гр.
  • Лук - 100гр.
  • Зехтин - 40гр.
  • Сол.
  • лавров лист.
  • Черен пипер.
  • Вода - 1,5 литра.

  1. Сварете вода, сложете в нея парчета риба и кубчета картофи. Гответе на слаб огън, като периодично отстранявате протеиновата пяна.
  2. Запържете нарязаните моркови, сладките чушки и лука в олиото. Прехвърлете в супата.
  3. В тигана добавете прясно олио и няколко счукани скилидки чесън. Когато се появи сочен аромат на чесън, добавете размразените миди и запържете до светло златисто кафяво.
  4. Добавете мидите към супата, когато филето от сьомга и картофите са готови. Веднага се налива сметаната и се добавя наситненият копър.
  5. Кисне на котлона за 5-8 минути на средна температура и се сваля от котлона.
  6. Сервирайте на масата, поръсена със сирене, кръгчета маслини и крутони.