Физични и химични методи за анализ на брашно, Метод за определяне на влагата - Анализ на качеството на брашното,
Определя се съгласно GOST 9404-88 "Брашно и трици. Метод за определяне на влажността". Същността на метода се състои в дехидратирането на брашно и трици във въздушно-отоплителен шкаф при фиксирани параметри на температурата и времето за сушене.
- електрически шкаф за сушене СЕШ-ЗМ;
- Лабораторни везни с общо предназначение 3 клас на точност;
- стъклен живачен електроконтактен термометър;
- метални бутилки с капаци;
Влажността се определя на две успоредни порции. Две чисти изсушени метални теглилки се изваждат от ексикатора и се претеглят с грешка не повече от 0,01 g.
Продуктът, изолиран от средната проба за определяне на съдържанието на влага, се смесва старателно чрез разклащане на съда, взема се с лъжичка от различни места и се поставя във всяка претеглена бутилка с тегло 5,00 g ± 0,01 g от продукта, след което бутилките се затварят с капаци и се поставят в ексикатор.
При достигане на температура 130°С в камерата на сушилния шкаф, термометърът се изключва и шкафът се загрява до 140°С. След това включете термометъра и бързо поставете отворените бутилки с претеглени части от продукта в шкафа, като поставите бутилките върху свалените от тях капаци. Свободните слотове на шкафа се запълват с празни бутилки. Продуктът се суши 40 минути, считано от момента на възстановяване на температурата до 130°C. Допуска се сушилният шкаф да не се загрява до 140°С, ако температурата от 130°С се възстанови за 5-10 минути при пълно зареждане на сушилния шкаф.
В края на сушенето бутилките с продукта се изваждат от пещта с тигелни щипки, покриват се с капаци и се прехвърлят в ексикатор за пълно охлаждане за около 20 минути (но не повече от 2 часа). Охладените бутилки се претеглят с грешка не повече от 0,01 g и се поставят в ексикатор до пълната обработка на резултатите от анализа.
Изчислява се влажността на продукта (X) като процентпо формулата:
където m1 е теглото на пробата от брашно преди изсушаване, g;
m2 - тегло на пробата след изсушаване, g.
Изчислението се извършва до втория знак след десетичната запетая, след което резултатът от определянето на влагата се закръгля до първия знак след десетичната запетая.
Допустимото несъответствие между резултатите от две паралелни определяния не трябва да надвишава 0,2%. Като краен резултат от анализа се приема средноаритметичната стойност на резултатите от две паралелни определяния. За контролни определяния на влажността допустимото несъответствие между контролните и първоначалните (средноаритметично от резултата от две паралелни определяния) определения не трябва да надвишава 0,5%.
При контролното определяне резултатът от първоначалното определяне се приема като краен резултат от анализа, ако несъответствието между резултатите от контрола и първоначалните определения не надвишава допустимата стойност. Ако несъответствието надвишава допустимата стойност, резултатът от контролното определяне се приема за краен резултат.