Физико-химични показатели за качеството на меда
Физико-химичните показатели за качеството на меда дават по-точна характеристика на неговия състав и свойства, но те изискват специални уреди и оборудване. Тези показатели се определят в специални лаборатории на ветеринарни или санитарни служби за контрол на качеството на храните, в сертификационни лаборатории и други организации.
За повечето лабораторни изследвания се приготвя разтвор от мед и вода в съотношение 1: 2. 60 cm 3 мед се претеглят в голяма колба и се добавят 120 cm 3 топла (30-40 ° C) дестилирана вода. Разбъркайте добре до пълното разтваряне на меда и след това охладете до 15°C. Разреденият по този начин мед в практиката на лабораторните изследвания се нарича „разтвор на мед“.
За количествени биохимични изследвания се приготвят 0,25-10% разтвори на мед по отношение на сухото вещество.
Количеството меден разтвор с дадена концентрация по отношение на сухо вещество (X, ml) се определя по формулата
където M е масата на пробата мед, g;
B - количеството сухо вещество в меда,%;
C е дадената концентрация на мед, %.
Количеството вода за приготвяне на меден разтвор с определена концентрация (X1, cm3) се изчислява по формулата
където X е количеството меден разтвор с дадена концентрация по отношение на сухо вещество, cm 3;
M е масата на пробата мед, g.
Например, когато претегляте 6 g мед и 20% водно съдържание, трябва да приготвите 10% разтвор. В този мед сухото вещество ще бъде 80% (100 - 20 = 80). Общото количество на 10% разтвор върху определената проба от мед ще бъде (6 • 80) / 10 = 48 cm 3. За приготвяне на 10% разтвор на мед от проба от 6 g са необходими 42 cm 3 вода (48 - 6 = 42).
Водното съдържание на меда характеризира неговата зрялост и определя годността му за дългосрочно съхранение. Зрелият мед имавлажността не е повече от 20%, кристализира в хомогенна маса, може да се съхранява дълго време без загуба на естествени качества. Неузрелият мед бързо се подлага на ферментация. Влажността на меда също зависи от климатичните условия през сезона за събиране на мед, от съотношението на захарите (колкото повече фруктоза, толкова по-висока е влажността), условията на съхранение.
Поради значителната разлика в плътността на меда и водата, медът има способността да се разслоява. Това свойство се използва за отделяне на мед с висока влажност в медови ями, а също така се взема предвид при вземане на проби за определяне на водното съдържание.
Съдържанието на влага в меда може да се определи чрез рефрактометричен метод (GOST 19792-2001), както и чрез плътността на меда или неговия воден разтвор. С увеличаване на водното съдържание и повишаване на температурата, плътността на меда намалява. Например при съдържание на вода 16% плътността на меда при 15 ° C е 1,443, при 20 ° C - 1,431, при съдържание на вода 21% съответно - 1,409 и 1,397.
Определянето на масовата част на водата с хидрометър се основава на промяната на специфичното тегло на разтвора на мед в зависимост от съдържанието на вода в него. Колкото повече вода има в меда, толкова по-ниско е неговото специфично тегло.
Разтвор на меда (1:2) се налива в цилиндър и с хидрометър се определя неговата относителна плътност, която за натурален мед във воден разтвор е не по-ниска от 1,110.
Таблица на K. Windisch за определяне на сухия остатък в разтвор на мед (1: 2)
Например, плътността на работен разтвор на мед (1:2) при 15°C е 1,111, което съответства на 26,07% от сухия остатък. Тъй като медът е разреден 3 пъти, сухият остатък от неразреден мед ще бъде 26,07 x 3 = 78,21. Масовата част на водата ще бъде: 100- 78,21 \u003d 21,79%
Следните фактори влияят върху точността на показанията: температурата на разтвора на меда (определянето се извършва при 15 ° C; приако е необходимо, разтворът се нагрява или охлажда); наличието на механични примеси.
Определянето на масовата част на водата с рефрактометър се основава на промяната на пречупването (пречупването) на светлинните лъчи в зависимост от съдържанието и съотношението на твърди вещества и вода в меда. Колкото повече твърди вещества, толкова по-висок е индексът на пречупване. Медът със съдържание на влага до 21% има индекс на пречупване най-малко 1, 4840.
Масова част на водата в меда в зависимост от индекса на пречупване
| Индекс на пречупване при 20°C | Съдържание |
Точността на показанията се влияе от редица фактори: правилната работа на рефрактометъра (предварително рефрактометърът трябва да се настрои според приложената към него инструкция); температура на меда (определянето се извършва при 20 ° C; при температури над 20 ° C добавете 0,00023 на 1 ° C, а при температури под 20 ° C извадете 0,00023 на 1 ° C); наличие на кристали (кристализирал мед се нагрява в епруветка със затворена запушалка при 50°C, след което се охлажда до 20°C; вода, кондензирана по стените на епруветката, и медът се смесват със стъклена пръчка); наличието на механични примеси.
Според съдържанието на редуциращи захари (глюкоза, фруктоза и др.) е установена максималната минимална норма. Редуциращите (редуциращи) захари се образуват в меда от захароза и се натрупват по време на зреене. Следователно този показател характеризира и степента на зрялост и добро качество на меда.
Определянето на количественото съдържание на редуциращи (инвертни) захари в меда се основава на редуц.Разтвор на Fehling (1 и 2) за редуциране на захарите в меда и последващото им определяне чрез йодометрично титруване.
За количественото определяне на редуциращите захари в меда се използват оборудване и реактиви: водна баня; Ерленмайерови колби с вместимост 250 cm 3 (ml); живачен стъклен термометър с диапазон на измерване на температурата 0-100°C и стойност на делението 1°C; колби с вместимост 100 cm 3; пипети с капацитет 5 и 10 cm 3; 50% разтвор на калиев йодид; 20% разтвор на сярна киселина; 1% разтвор на нишесте; сулфатна мед; Рошелска сол, химически чиста; натриев хидроксид; 0,1% разтвор на натриев тиосулфат; Стандартни решения на Fehling.
За да се приготви разтвор на Fehling, 134,63 g меден сулфат се разтварят в дестилирана вода в мерителна колба с вместимост 500 cm 3 и се допълва до марката при температура 20 ° C; разтворът се приготвя преди употреба.
За да се получи разтвор на Fehling II, 173 g сол на Rochelle се разтварят в 250 cm 3 дестилирана вода и се филтруват в мерителна колба с капацитет 500 cm 3; отделно се разтварят 50 g натриев хидроксид в 100 cm 3 дестилирана вода; след това се добавя към разтвор на Рошелова сол и се допълва с дестилирана вода до марката.
Процедурата за провеждане на изследването е следната. Претеглете 1 g мед с грешка не повече от 0,01 g на аналитичен баланс в стъклена чаша с вместимост 50-100 cm 3, разтворете го в 50 cm 3 дестилирана вода, прехвърлете го в мерителна колба с вместимост 100 cm 3, донесете обема до марката с дестилирана вода и разбъркайте добре (разтвор А). По-нататъшното определяне се извършва веднага след приготвянето на разтвор А.
Пипетирайте точно 10 cm 3 от разтвора на Fehling I и II и разтвор А в колба с вместимост 250 cm 3, след което обемът се регулира до 50 cm 3 с дестилирана вода.Колбата се загрява до кипене върху азбестова решетка, като кипенето трябва да е умерено и да продължи точно 2 минути, след което колбата се охлажда под струя студена вода. Добавете 5 cm 3 разтвор на калиев йодид и 10 cm 3 сярна киселина. Колбата се затваря, съдържанието се смесва и се поставя на тъмно място. След 5 минути се добавя индикатор (разтвор на нишесте) и се титрува с разтвор на натриев тиосулфат. Успоредно с това се провежда контролен опит с дестилирана вода вместо мед.
Според разликата в обемите от 0,1 mol / dm 3 разтвор на натриев тиосулфат, който отиде при титруването на тестовата проба и в контролния експеримент, съответното количество редуцираща захар се намира в таблицата.
Например, ако за титруване на експерименталните и контролните проби са използвани съответно 5,6 и 27 cm 3 разтвори на натриев тиосулфат, тогава чрез тяхната разлика (27 - 5,7 = 21,3) намираме в табл. числото 21 вертикално и 3 хоризонтално, а в пресечната им точка числото 74,5 mg, показващо количеството редуциращи захари в пробата за изследване.
Съдържанието на редуциращи захари (X,%) се изчислява по формулата
X \u003d A / M • 100 \u003d 74,5 / 100 • 100 \u003d 74,5%,
където А е количеството редуциращи захари, mg;
M е масата на пробата, mg.
Превръщането на съдържанието на редуциращи захари в сухо вещество се изчислява чрез умножаване на процента редуциращи захари в меда по коефициента:
Ако пробата има масова част на водата, равна на 19%, тогава
X \u003d 100 (100-19) \u003d 1,23.
Количественото определяне на редуциращите (инвертирани) захари по отношение на йодометричното титруване се извършва съгласно табл.
Количествено определяне на редуциращи захари в мед, mg
Количество разтвор на натриев тиосулфат, cm3