Физиология на храносмилането и метаболизма
Процесите на храносмилане и метаболизъм са тясно свързани. Това е физиологично оправдано, тъй като храносмилането се състои в превръщането на хранителните вещества, съдържащи се в храната, в лесно смилаеми структури, които са от съществено значение за храненето и обновяването на клетките и тъканите на човешкото тяло. „Храната, която не се усвоява, изяжда този, който я е ял“ (Абу ал-Фарадж).
Храносмилателната система се състои от редица органи: хранопровод, стомах, тънки и дебели черва, черен дроб, жлъчна система, панкреас. Всеки от тези органи изпълнява определени функционални отговорности, но те не действат изолирано един от друг. Напротив, техните функции са тясно свързани. В координираната дейност на различни храносмилателни органи важна роля играят централната и периферната нервна система и различни хормони.
Процесът на храносмилане започва при вида на храната. Вкусът, мирисът, външният вид, цветът на приготвената храна стимулират апетита и освобождаването на много храносмилателни ензими по рефлекс. Затова високото качество на приготвената храна, нейният добър дизайн и настройка на масата са от голямо значение. Храносмилателната система работи като добре навит часовник. Човешкото тяло свиква с определени часове на хранене. Именно през тези часове се отделят храносмилателни сокове, които чакат да бъдат посрещнати с храната. Следователно храната трябва да се приема систематично и в едни и същи часове. Пренебрегването на това правило допринася за развитието на заболявания на храносмилателната система.
Храносмилането се състои от три взаимосвързани процеса: храносмилане, усвояване на хранителни вещества и екскременти. В регулирането на тези процеси голямо значение имат различни хормони и ензими. В резултат на това се осигурява крайната цел на храносмилането - усвояването на хранителните вещества от клетките итъкани на човешкото тяло.
Храносмилането започва в устата, където спокойното енергично дъвчене гарантира смилането на храната, допринася за появата на чувство за ситост, предотвратявайки преяждането. Това е натрошена храна, която е по-добре наситена с хранителни сокове и по-лесно преминава през хранопровода. Слюнката покрива хранителните болуси, улеснявайки акта на преглъщане. Ензимът на слюнката амилаза разгражда въглехидратите (нишестето). Следователно голямото значение на акта на дъвчене в процеса на храносмилането се обръща.
Ролята на стомаха е да смесва храната със стомашния сок и да я доставя на порции в тънките черва. През деня се отделят около 2-2,5 литра стомашен сок. Неговите компоненти са солна киселина, слуз, ензими (пепсин, гастриксин и малко количество липаза). Солната киселина активира пепсиногена. Слузта предпазва стомашната лигавица от самосмилане и подпомага движението на хранителната маса през червата. Ензимите пепсин и гастриксин разграждат протеините, докато липазата разгражда мазнините. Хормоните (гастрин, соматостатин, инсулин), биологичните амини (хистамин, серотонин) играят важна роля в образуването на стомашен сок. Енергийни стимулатори на секрецията на гастрин са алкохол, кафе, месни и рибни бульони, подправки и подправки.
Основните задачи на храносмилането се решават в тънките черва. Разграничете интракавитарното и париеталното храносмилане. Вътрешното храносмилане се извършва поради действието на жлъчката, чревния сок и панкреатичните секрети. Жлъчката се произвежда от черния дроб и се съхранява в жлъчния мехур. Мазнините, влизащи в червата, стимулират отделянето на хормона холецистокинин, който кара жлъчния мехур да се свие и жлъчката да навлезе в червата. Жлъчката играе важна роля в храносмиланетомазнини. Секрецията на панкреатичен сок се регулира от секретин. Този сок съдържа различни ензими (трипсин, химотрипсин, липаза, амилаза), които участват активно в храносмилането съответно на протеини, мазнини и въглехидрати. Панкреасът отделя до 1 литър сок на ден.
На ден се отделят около 3 литра чревен сок, който съдържа редица ензими. Лигавицата на червата на пещта, поради наличието на гънки, власинки и микровласинки, образува огромна повърхност (около 500 m), върху която се извършват ензимни процеси и усвояване на хранителни вещества. Установено е, че ензимното смилане на хранителните вещества се извършва главно на повърхността на власинките и микровласинките, което се разбира като париетално храносмилане (Ugolev A.M., 1972).Тук се извършва и усвояването на хранителни вещества, които влизат в лимфните съдове, кръвта и след това в черния дроб, който се нарича основната биохимична лаборатория на тялото.В черния дроб се извършват важни биохимични процеси на крайна обработка на хранителните вещества. стават подходящи за подхранване на клетки и тъкани.
Микрофлората на дебелото черво играе важна роля в храносмилането. Микрофлората (предимно бифидуми и лактобацили, Е. coli) регулира имуноморфологичното състояние на чревната стена, завършва процесите на чревно храносмилане чрез ферментация и гниене на несмлени остатъци от храна, образува изпражнения, синтезира витамин К и някои витамини от група В.
Смилаемостта на храната се отнася до степента, в която човешкото тяло я използва. Смилаемостта на хранителните вещества зависи от естеството на диетата, методите на готвене, външния вид на храната и хранителната среда, вкусовите навици и функционалното състояние на храносмилателните органи. Така,растителната храна, поради наличието на груби влакна в нея, се абсорбира по-лошо от животинската храна. Голямото количество мазнини в храната затруднява усвояването на други хранителни вещества. Топлинната обработка на продуктите повишава смилаемостта. Трудно смилаемите храни включват бобови растения, топъл хляб, палачинки и неузрели плодове.
Метаболизмът се разбира като определена последователност от химически трансформации на хранителните вещества, влизащи в тялото, и освобождаването на неговите метаболитни продукти във външната среда. Благодарение на метаболизма, тялото се актуализира постоянно. Метаболизмът е източник на енергия за протичането на физиологичните реакции в организма. Сложните съединения, които идват под формата на храна, се подлагат на химическа обработка, състояща се от разграждане на хранителни вещества (дисимилация) и създаване на такива вещества, които са характерни за даден организъм (асимилация). И двата процеса протичат едновременно и са взаимосвързани.
При хората разграждането на хранителните вещества става в храносмилателния тракт под въздействието на специални ензими. Част от разцепените вещества се използва за възстановяване на „износените“ клетки и тъкани, другата част претърпява по-дълбоко разцепване, при което се освобождава енергията, необходима за извършване на физиологични функции (мускулни контракции, нервни процеси и др.) И енергията за създаване на по-сложни вещества от по-прости (синтез на протеини, хормони и др.). И накрая, третата част от разделните храни е източник на вещества, които се отлагат в "резерва" в специални депа (оментум, подкожна тъкан, черен дроб, мускули).
Работата на храносмилателните органи и жлезите с вътрешна секреция, от които зависи обмяната на веществата, е под контрола на централната нервна система. Нервната система е тази, която регулираприемането на вещества в човешкото тяло и тяхното потребление, както и преразпределението на тези вещества в тялото.
Лисовски В.А., Евсеев С.П., Голофеевски В.Ю., Мироненко А.Н.