Fotovkusa.ru

Какво знаете за Дагестан освен червени мокасини и лезгинка? Определено трябва да знаете "Дагестан", "Лезгинка", "Пет звезди", "Три звезди" и много други продукти на фабриките за коняк на тази слънчева република. Там растат най-вкусните овце, а зеленчуците и плодовете се транспортират оттам из цялата ни страна. Разбира се, повечето шофьори с право се кълнат, когато срещнат 05-ти камиони Kamaz по пътя, но трябва да разберете, че в тях на пазарите се носят отлични зеленчуци, плодове и месо.

На територията на Дагестан живеят безброй националности, повечето от които имат свой собствен език и свои културни характеристики. Но почти всяка нация има своя собствена версия на най-дагестанското ястие - хинкала. Не бъркайте с грузински хинкали, това са такива кнедли, днес няма да говорим за тях. Има аварски хинкал, лакски, даргински и др. Днес ще готвим khinkal, най-близкият до Lezgi. Същността на ястието е тесто, сварено в бульон и месо.

Но красотата се крие в простотата, а именно ние готвим прости ястия на страниците на тази публикация.

Как се готви хинкал:

Кипваме бульона. Готвим агнешкото дълго време, като отстраняваме пяната. За бульона трябва да изберете по-тлъсти парчета и да добавите мазната опашка в чист вид. Ако готвите бульона само от пулпата, тогава желаният вкус няма да работи, бульонът трябва да е мазен. Като цяло, добрата дебела опашка трябва да постави ода и да го издигне по всякакъв възможен начин.
Това е, което използват месарите от Тула, поставяйки солидна цена на, изглежда, мазнини. Готвим с лук, който след това трябва да изхвърлим, тъй като е изпълнил вкусовото си предназначение.
Докато бульонът се готви, омесете тестото. И най-простият - от брашно, вода и сол. Към 300 г брашно добавих 50 гр. заквасена сметана. Това е само една ръка, която потрепна - и добави,изобщо не можеш да го направиш. И можете да излеете кефир вместо вода, но тогава вече ще има друг хинкал. О, да, хинкалът е парчетата тесто, това е основната част от ястието.
Когато бульонът вече е сварен и кипнал, можете да добавите към него обелени картофи. Отново - не е задължителен компонент на ястието.
И така, бульонът, месото и картофите са готови. Ще извадим всичко от бульона и ще го наредим красиво в чинии, месото ще разглобим на парчета.
Khinkal директно. Разточете тестото с дебелина 2-3 милиметра и нарежете на квадрати или други четириъгълници със страна около 5-6 см.
Сварете тези парчета тесто в бульона до готовност. Сложете ги в чиния с останалите продукти.
Всички, нека започнем да сервираме. Въпреки че за ястие, за приготвянето на което като цяло е необходима само тенджера (котел), това е твърде красива дума.
Най-важното е сосът. И отново най-простото: счукан чесън и настърган домат със сол. Всичко. Но ако готвите хинкал високо, високо в планината и нямате толкова просто устройство като преса за чесън, тогава можете да го направите без него. Както ме научиха високо, високо в планината: вземаме пластмасова бутилка, поставяме там обелени скилидки чесън и сол, за предпочитане по-едра. Затваряме бутилката и започваме да удряме нещо с нея.
Повярвайте ми - за около пет минути солта ще натроши чесъна и ще получите отлична каша, няма да постигнете такава консистенция с преса за чесън.
Изсипете бульона в чаши, вземете парче тесто (хинкалина), потопете в соса и яжте, яжте с парче варено агнешко и изпийте бульона. Много просто и безумно вкусно. И яжте много, много зеленчуци.