френска багета
Френската багета, заедно с виното и пармезана, се превърна в един от кулинарните символи на страната им. И не е изненадващо, че буйната текстура и невероятната хрупкавост на това продълговато руло, в допълнение към французите, бяха оценени от много други народи по света
Описание
Френската багета е дълга тънка кифличка, леко златиста на цвят, мека отвътре, винаги с хрупкава коричка и често напудрана с брашно. От името става ясно, че този хлебен продукт е изобретен във Франция. Той успя да се превърне не само в любим продукт, но и в национална емблема на жителите на тази страна, а според чужденците багетът със сигурност е придружен от бутилка червено вино и барета.
Според най-популярната версия двусмислената история на френската багета води началото си от 30-те години на 19 век, когато французите се запознават с австрийския хляб. Тогавашната франзела имаше продълговата форма и се печеше не от обикновена мая, а само от бира. Тази версия изглежда по-правдоподобна от друга, според която удължената багета е изобретена от пекарите на Наполеон, така че да е удобно за императорските войници да носят хляб в специален тесен джоб, който се спуска по цялата дължина на крака. Лесно е да си представите в каква форма се появи този продукт след дълъг ден на пътуване.
В самия Париж френската багета добива популярност едва през 20 век. И това се случи след приемането на закона, който забранява на пекарите да ходят на работа по-рано от 4 часа сутринта. Тъй като пекарите не можеха да направят традиционния кръгъл хляб за закуска, трябваше да пекат багети, чието приготвяне отнемаше много по-малко време.
Този хлебен продукт беше "канонизиран" доста бързо. т.нар. указът за хляба, който беше приетПравителството на Баладур през есента на 1993 г. въвежда концепцията за "традиционна френска багета". Занапред при приготвянето на този продукт е задължително да се използват брашно от зърнени култури, вода, обикновена или бирена мая и сол. Класическата рецепта за франзела изглежда така: за 20 минути. направете тесто от вода, пшенично брашно и мая, след това добавете сол, вода и брашно. Меси се около 10 минути, след което се оставя да вари 45 минути. Тестото се нарязва на тънки продълговати блатове, на всеки нож се правят по 3 разреза и се оставят да втасат още 40 минути под влажна кърпа. Печете във фурната за около 15 минути.
Френският багет се откроява от пекарното "царство" не само със специална хрупкавост, но и със строги параметри. Дължината му трябва да бъде 65 см, дебелината - 3-4 см, а ширината - 5-6 см. В същото време теглото му не надвишава 250 г. Качеството на багета се проверява елементарно: трябва да го натиснете с пръст за секунда и да го пуснете - добрата багета бързо ще заеме оригиналната си форма.
Днес можете да преброите десетки разновидности на този продукт. Жестоката конкуренция между багета и белия хляб диктува своите условия на пекарите, които са принудени да показват чудеса на изобретателността и постоянно да създават разнообразие от продукти. Така се появи багет със сусам и мак, селски и традиционен багет във формата на ухо и много други варианти на този продукт. Някои дори се отклониха от класическата си дебелина (например се появи много тънък багет, който се наричаше „конец“), но оригиналната форма на този продукт винаги се запазваше.
Багетата е основният "гост" на френската закуска. Румен кок, нарязан на дължина, се намазва с плодово сладко или някакъв вид пастет и се измива с ароматно кафе или силен чай. Между другото, през последните 20 години в Париж се провежда конкурс за най-добра багетапо време на който професионални пекари се състезават за парична награда от 4000 евро и за почетната възможност да станат доставчик на френски багети за президентския дворец през годината. Така в пекарната на печелившия пекар всеки парижанин ще може да закупи багети, с които се храни президентското семейство.
Състав и полезни свойства на френската багета
В малко количество този продукт съдържа витамини от групи B, A, E и F, както и цинк, магнезий, калий, мед, кобалт, манган, йод, селен. Всъщност тук свършват полезните „страни“ на багетата.
Противопоказания
Този продукт, както всеки друг бял хляб или кифличка от висококачествено брашно, се състои основно от нишесте и празни калории, които нямат никаква жизненост, а само допринасят за натрупването на излишни мазнини в човешкото тяло. Ето защо много диетолози са убедени, че много заболявания се развиват поради неправилна или прекомерна консумация на хлебни изделия, направени от първокласно брашно, включително багети. Любителите на такива продукти са по-склонни към развитие на ендокринни, сърдечно-съдови, стомашно-чревни и дори онкологични заболявания.
Много е важно да се научите как правилно да „комбинирате“ франзела с други продукти. Украинците, които не са безразлични към свинската мас, крекитите, богатите бульони и картофите с месо, трябва да знаят, че хрупкава ефирна франзела в комбинация с мазни и пушени храни ще влоши здравето дори на онези хора, които нямат причина да се оплакват от здравето си.