Френско бутер тесто без мая основна рецепта - Кулинарен портал
Рецептата е взета и възпроизведена от мен от френски кулинарен сайт .. няма значение кой, т.к. в много френски сайтове, вкл. в u-tube се среща именно този метод за приготвяне на бутер тесто.
Приготвянето на основното бутер тесто (за кроасани, кралски бисквити, кифли със стафиди, шоколад, ябълкови бухти, бутер кишове..) се състои от 6 кръга (кръгове) .. това е класика и няма къде без нея (въпреки че истинските кроасани и малки кифлички с шоколад/стафиди вървят с бутер тесто с мая.. и са несравними!)
Основното при бутер тестото е тестото без мазнина (la détrempe) и мазнината да са с еднаква плътност..твърдост..консистенция. За предпочитане е бутер тестото да се работи в хладно помещение, при минимум брашно.Излишното брашно се отстранява от тестото с четка. Вземете брашно само от най-високо качество, доказано. Спазвайте определеното време за охлаждане. В жегата приготвянето на такова тесто е по-трудно .. вижте съветите http://forum.say7.info/topic20540.html
450 г брашно (сложете малко по-малко .. след това отчетете колкото е необходимо)
250 мл вода, много студена
370 г масло / или маргарин с масленост 80% или повече (аз вземам 250 г)
(може да добавите 1 супена лъжица олио, или свинска мас, или меко масло по време на процеса на месене)
Важно: качеството на маслото, което отива за наслояване на тестото. Необходимо е да се преплита с висококачествено, "сухо", пластмасово масло, например, така:
Тестото ще стане идеално, можете да го разточите до желаната дебелина и да оформите класически френски слоести сладки.
Никога не наслоявайте с меко масло. Ще ви развали настроението, рецепта, маса, точилка - с една дума всичко!
Оставете маргаринамаса .. трябва да е пластмасова, на стайна температура (маслото го държим в хладилника).
Пресейте брашното.. направете кладенче, налейте подсолена вода.. бързо замесете силно тесто.. (не работете с тестото дълго време, максимум 5 минути преди да изрежете кръста):
Тестото .. бързо се омесва на масата, докато стане гладко (ударих го няколко пъти по масата, но като цяло е по-добре да не правите това, препоръчително е да работите с леко втасало тесто и дори можете да го омесите „под ножа“):
След това изрежете дълбок кръст (малко по-дълбок от средата) и изпратете тестото в хранителен филм в хладилника за 30 или повече минути .. по-добре за 2 часа:
Мина време .. "разгъваме" кръста с ръце .. после с малка точилка .. разточваме такова "цвете". В средата тестото трябва да е по-дебело .. ние подготвяме, така да се каже, "плато" за маргарин:
Маргарин (масло) .. разбийте малко с точилка .. да стане пластичен .. тук е важно: ако маслото се рони, или е много меко - отхвърлете го и не страдайте повече, не става за бутер сладкиши .. мазнината трябва да е пластична, като .. нали - като пластилин!
Поставяме го квадрат в средата на кръста:
Взимаме долната свободна страна на тестото .. и внимателно покриваме с нея ЦЯЛОТО квадратче маргарин .. тестото е еластично и определено ще се разтяга .. леко "заковаваме" получения квадрат с точилка:
След това покриваме ЦЯЛИЯ квадрат с горната страна .. пак вървим с точилка .. след това покриваме маргарина с дясната страна .. изтегляйки го върху ЦЕЛИЯ квадрат маргарин .. и накрая правим същото и с лявата свободна страна на тестото:
ВАЖНО: на всеки етап изправете нагънатите пластове тесто .. подравнете .. протегнете .. до един общ квадрат .. и изчеткайте брашното с четка.
Всичко! Сега има 6 прости кръга .. лесно е, остава час и половина и тестото е готово
.. обръщаме шева надолу .. и започваме да разточваме далеч от нас (не настрани! .. някъде до дебелина 0,8 см. Разточваме с плавни, уверени движения .. без да натискаме силно тестото, за да не излезе маслото в резултат. По-удобно е да разточите слоя от средата - нагоре и от средата - надолу. Завъртете разточеното тесто на 90' обратно на часовниковата стрелка:
.. сгънете на три .. първо дясната страна ..
.. после наляво .. внимателно, край до край:
Ето какво направихме една проста обиколка
Превъртете се отново от себе си..
Завъртете разточеното тесто на 90' обратно на часовниковата стрелка:
.. сгънете на три .. първо дясната страна ..
.. после наляво .. внимателно, слой по слой:
Правят се два прости кръга.. маркирайте ги върху тестото, увийте тестото в стреч фолио, приберете в хладилника за 30 минути:
Кръгове 3-4 са идентични с първите два: изваждаме тестото от хладилника, разточваме го настрани от нас, завъртаме разточеното тесто на 90′ обратно на часовниковата стрелка.. и т.н.. Маркирайте кръговете, направени върху тестото:
..завийте тестото във фолио и го приберете в хладилника за 30 минути.
Ние също правим кръгове 5-6 .. идентични с кръгове 1-2 .. отбелязвайки ги на теста:
Тестото е готово. След 30 минути в хладилник (и най-добре 2 часа!) можете да печете от него. В този вид може да се съхранява 3-4 дни в хладилник, а във фризер седмици. След като държите готовото тесто във фризер / хладилник, то става по-добро, по-великолепно.
Вариации на тема:
1. Простите обиколки могат да бъдат разпръснати със сложни, по ваша преценка и как се държи тестото: разточете слоя .. завъртете обратно на часовниковата стрелка .. сгънете свсяка страна до средата .. притиснете малко в средата с точилка внимателно .. и прегънете на четири ..
2. Ако имате нужда от силно, не много нежно тесто (например за топки http://forum.say7.info/post1532736.html#1532736), тогава вземете маргарин и добавете няколко супени лъжици брашно, разбъркайте с ръце .. така че да няма бучки и оформете същия квадрат .. и след това според рецептата ..
Работата с такова тесто не е трудна и дори приятна за запалените кулинари, а резултатът е много, много добър. Между другото, цената на домашно приготвеното тесто с маргарин е малко по-малко от $ 1 .. което също е аргумент ))
Готовото тесто трябва да се разточи преди печене .. 3-5-7 мм дебелина .. това зависи от изпечения продукт. Пече се първите 15-20 минути на 220°С, след което корите ще се надигнат и маслото няма да изтече.
На такова бутер тесто с масло са много вкусни кралските бисквити, които се пекат във Франция в началото на годината за „празника на кралете“, един от религиозните християнски празници, свързани със срещата на влъхвите:
Вкусни бутер езици с трохи от Ирина Хаас:
Отворена торта (киш), изпечена по "сляп" начин от всичко, което е било в хладилника:
Успех и приятно печене!
А това са бутер банички с крем: http://forum.say7.info/topic33437.html
И като вариант за солени, разядени тарталети - тези Три бутерки "Сьомга, бекон и сирене фета"