Гарибова Лидия
История на изкуственото отглеждане на ядливи гъби
От "сребърното ухо" до пръстена
Дървесна гъба "Юдово ухо". Може да се намери на пазарите заедно с други продукти от корейската кухня.
Историята на изкуственото отглеждане на ядливи гъби води началото си от страните от Далечния изток. Първите такива гъби вероятно са били аурикулария с форма на ухо или „ухото на Юда“, растяща върху дърво, и видове, близки до него (те се наричат „дървесни уши“). Тези доста екзотични гъби образуват хрущялно-желатинови израстъци, най-често върху мъртва дървесина и наистина приличат на ушна мида. Началото на отглеждането им в Китай и Корея датира от 600 г. Тази култура е оцеляла до днес почти непроменена, а годишно в страните от Далечния изток и Югоизточна Азия се отглеждат около 300 хиляди тона „дървесни уши“ на дървесина или дървени стърготини. Диворастящата гъба "Юдовото ухо" се среща в нашия Далечен изток върху мъртви и живи клони на бъз и някои други дървета и храсти.
Треперене, или "сребърно ухо", отглеждано върху дървени стърготини. Продава се на пазарите, наречени "морски" или "водни" гъби.
Много по-късно, около 1800 г., в тези страни започва да се отглежда друга особена гъба - треперещата, или бялата желеобразна гъба, или "сребърното ухо". Гъбата има желатинова текстура и образува неправилни, нагънати израстъци върху дървото. Отглежда се (също на дървесина или дървени стърготини) около 100 хиляди тона годишно. Аурикулария и треперене могат да се считат за ендемични гъбни култури за страните от Далечния изток и Югоизточна Азия. Една от най-старите култивирани гъби е шийтаке (шиитаке), или „черна горска гъба“. Започва да расте на дърво в Япония, а след това вКорея, Китай и около. Тайван преди около 2000 години (според други източници през 1000–1100 г.). В естествени условия все още се среща в Китай, Япония, Малайзия и Филипините върху дъб, габър, бук и принадлежи към дърворазрушаващи гъби. Производството му се увеличава всяка година и през 1998 г. надхвърли 450 хиляди тона.
От десетилетия гъбата шийтаке е важен селскостопански износ за Япония, която е един от основните й производители. Сушената гъба се изпраща във Франция, Германия, САЩ, Англия, където има голямо търсене.
В България се провеждат изследвания с фламулина, като в малки количества се отглежда на закрито в Белобългария.
Сламени лехи от волвариела в Китай.
Първото място както по броя на събраните гъби, така и по разпространението, несъмнено се заема от култивираните гъби или двуспоровите гъби. За първи път шампиньоните започват да се култивират във Франция (началото на отглеждането му датира от 1600 г.), така че дълго време се нарича френски шампиньони или френски гъби.
Шампиньон двуспоров култивиран.
Черен или френски трюфел.
Плантация за черен трюфел.
Сега се смята за едно от най-вкусните ястия и е високо ценено на световния пазар. Плодните тела на черния трюфел са подземни (обикновено разположени на дълбочина 2-5 cm), кръгли, с неравна нагъната повърхност, кафяво-черни на цвят, с размери от орех до средна ябълка. Сега трюфелът се отглежда в южната част на Франция и в северна Италия. Основният му производител е Франция, където се произвеждат 100-200 тона от тази гъба годишно. В някои години добивите му достигат до 800 т. За отглеждането на черен трюфел, както преди 200 години,те използват естествени или изкуствено засадени дъбови и букови горички, тъй като именно с тези дървесни видове гъбата влиза в симбиоза и образува микориза (гъбичен корен).
В момента производството на трюфели във Франция се опитва да постави на индустриална основа. Има фирма, която произвежда микоризни фиданки от бук и дъб, чиито корени вече са заразени с трюфелен мицел. Тези разсад се доставят на производителите на трюфели, като по този начин се елиминира необходимостта от носене на естествен мицел, заедно с който преди това са били въведени патогени и вредители.
Най-младата от култивираните гъби е трихофития или пръстеновидната строфария. Технологията за отглеждане на тази гъба е разработена в ГДР през 1969 г. В значителни количества се отглежда в Полша, Унгария и Англия. Производителите на гъби от други страни също проявяват интерес към него: гъбата е непретенциозна, изисква прост субстрат под формата на слама или други селскостопански отпадъци, а приготвянето им също не е трудно.
Пръстенът има добри вкусови качества и е добре съхраняван, транспортируем, което е от голямо значение. Вероятно тази гъба има голямо бъдеще и в бъдеще може да се конкурира с шампиньона. Направихме първи опити да отгледаме тази гъба.