Гарнитури за дивечови ястия, Библиотека,Лов без граници
В допълнение към обичайните гарнитури - богати кнедли или кнедли, варен или задушен ориз и зеленчуци, варени или пържени картофи, картофено пюре, пържени картофи, други картофени ястия - някои други гарнитури могат да се сервират с дивеч, рецептите за които са дадени по-долу.
Пържени картофи на резени
Обелете картофите и ги нарежете на тънки филийки. Потопете за 15 минути във вода, след това извадете, оставете водата да се отцеди и запържете във фурната върху лист за печене, намазан с масло или растително масло.
Картофи, изпечени във фолио
Обелете картофите, измийте и подсушете. Намажете всеки картоф с растително масло, поръсете със сол и, като го увиете във фолио, печете във фурната на тава за печене при 180 ° C от 30 минути до 1 час, в зависимост от размера. След това отстранете фолиото, сложете парче масло върху всеки картоф. Фолиото може да се пере и използва повторно.
За 1 кг картофи - 2 с.л. супени лъжици растително масло, 50 г масло, сол.
Картофи с лук и чесън
Сварете обелените картофи в подсолена вода, отцедете водата, намачкайте, за да се получат едри парчета, изсипете лука и чесъна, запържени до златисто в маслото, и разбъркайте. Добавете 2-3 с.л. лъжици силен телешки бульон (в зависимост от качеството на картофите), лимонов сок на вкус, разбърква се. Картофите не трябва да са течни. Поръсете с наситнен магданоз или лук.
За 1 кг картофи - 50 г масло, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 2-3 с.л. лъжици телешки бульон, лимонов сок, наситнен магданоз или зелен лук, сол.
Картофено пюре с ядки
Сварете обелените картофи в подсолена вода. Отцедете водата, намачкайте картофите, залейте с топло млякос разредено масло. Смелете до състояние на пюре и добавете сол на вкус. Белените ядки (орехи, лешници, бадеми) се запържват без масло в тиган, настъргват се и се смесват в картофеното пюре, върху картофите също се поръсват ядки.
За 1 кг картофи - 1 - / ' / г чаша мляко, 50 г масло, 100 г ядки, сол.
Картофеното пюре може да се приготви и от полуфабрикат (сухо картофено пюре) по указаната на опаковката рецепта, като накрая се добавят печени и настъргани ядки.
Немски кнедли
Това всъщност са същите картофени кнедли, направени от сурови и варени картофи.
Рецепта I. Половината суров картоф се обелва, настъргва се на ситно, слага се в гевгир, изплаква се с вода и се залива с врящо мляко, за да не потъмнее. Оставете да се отцеди, след което сложете в купа заедно със ситно настърганите сварени картофи. След като добавите брашно, яйце, сол, омесете тестото. Оформете малки топчета и гответе за 10-15 минути. Готовите пелмени веднага се нарязват и се заливат с разтопено масло или олио със запържен лук.
За '/2 кг картофи - 3 с.л. супени лъжици мляко, 1 яйце, 150 г брашно от грис, сол.
Рецепта II. Обелените сурови картофи се настъргват на ситно ренде и се слагат в студена вода, след което се изцеждат и подсушават върху кърпа. Сварените картофи се обелват, настъргват се и се смесват в купа със суровите картофи, чукват се яйцата, поръсват се със сол и щипка индийско орехче. Замесва се тесто, оформят се големи топки, в центъра на които се притискат няколко кубчета от пържена в масло кифла. Вари се 15 минути в зеленчуков бульон. Залейте готовите кнедли с разтопено масло със запържен лук или просто с разтопено масло.
За 600 г сурови картофи - 400 г варени картофи, 20 г масло, 1-2 яйца, 20 г брашно, кифла, зеленчуков бульон, индийско орехчецвят, сол
Кнедли с брашно и картофи
Тези кнедли се приготвят по същия начин, както и кнедли от богато мая, но в брашното се смесват настъргани сварени картофи до 1 л от масата му. Тестото може да е малко по-дебело.
Пълнеж от целина за vol-au-vents
Почистената целина се сварява в подсолена вода, нарязва се на парчета с ширина 0,5-1 см и дължина 4-5 см и се запържва в олио. Смесват се с магданоз, посоляват се на вкус и се пълнят готовите волани. Сервирайте като гарнитура към дивеч.
За 1 голям корен целина - 100 г масло, 1 с.л. лъжица наситнен магданоз, сол, вода.
Зелен омлет
Посолете яйцата, разбити в млякото, добавете билките и постепенно добавяйки брашното, омесете тестото. Преди да добавите брашното за последен път, добавете бакпулвера. Разбива се добре, изсипва се в намаслена тава и се пече. Навийте готовия омлет на руло и нарежете на ленти с ширина 1 см.
За 3 яйца - 1 чаша мляко, 100 г мазнина, 180-220 г брашно, 2 с.л. супени лъжици наситнен кервиз, магданоз и лук, сол, щипка бакпулвер.
Ечемичена каша с гъби и бекон
Гъбите се сваряват в млякото, внимателно се изваждат и се нарязват на ситно. Сортирайте и изплакнете зърната, като смените водата няколко пъти. След това сложете зърнените храни в тенджера, изсипете млякото, останало от гъбите, добавете вода до необходимото количество. Добавят се обеленият и наситнен лук, карамфилът, солта, олиото и се задушава до омекване. Готовият ечемик внимателно се смесва с гъбите и парчетата бекон, от които леко се разтопява мазнината, добавя се чесънът, настърган със сол, всичко се разбърква добре. Поставете няколко резена бекон върху намазнена тава, върху тях сложете готовата маса, покрийте и нея с няколко резена бекон и печете вфурна.
За 250 г перлен ечемик - 100 г бекон, 30 г масло, 1/2 л прясно мляко, 2 шепи сушени гъби, 2 глави лук, 4 скилидки чесън, 2 скил.
Пюре от грах
Граховото пюре се поднася с пържен лук и пържен лук. За да спестите време, можете да използвате предварително сварен грах или грахов концентрат (полуфабрикат), като го приготвите по указания на опаковката начин, накълцате (може и в миксер) и овкусите със сос бешамел. За приготвянето му 2 с.л. супени лъжици брашно, запържено в маслото, разредете в чаша мляко с парче бульон, добавете същото количество телешки (или пушено месо) бульон, добавете сол и черен пипер на вкус.
Пюре от карфиол
Измитото зеле се сварява в гореща вода, намачква се с вилица, смесва се с разтопеното масло, към което се добавя индийското орехче, сол на вкус.
За 1-2 глави карфиол - 80 г олио, 1/2 чаена лъжичка индийско орехче, сол, вода.
Ябълково пюре с ядки
Задушете обелените ябълки в малко вода, като добавите канела, ванилия (или ванилова захар), парче масло и захар. Пасирайте, залейте с 2 с.л. супени лъжици ром, добавете захар на вкус, добавете печени и настъргани ядки, разбъркайте добре.
За 1 кг ябълки - 30 г масло, 3-6 с.л. лъжици захар, 400 г ядки, 2 с.л. лъжици ром, 2 парченца канела (приблизително 4 см2), пръчици ванилия 2 см или пакетче ванилова захар.
Ризото със сирене
Задушете наситнения лук в мазнина с дафиновия лист. След това добавете предварително сварения ориз и сол, долейте вода, варете 5 минути и оставете 5 минути под капак, за да "достигне" ориза. Смесете мекия ориз с настърган кашкавал, гарнирайте с резенчета домат или чушка.
За 250 г сварен ориз - 2 брИзкуство. супени лъжици олио (или масло), 1 глава лук, дафинов лист, 70 г твърдо сирене.
Ориз с къри
Попарете ориза, изплакнете с вода, след това добавете малко количество олио или мазнина, къри, лук, карамфил, сол и оставете да къкри, докато омекне (може да сложите предварително сварен ориз върху смес от къри, поширана в мазнина, добавете лук, карамфил, сол, налейте вода и оставете да къкри, докато омекне). Консервиран ориз с къри можете да закупите в магазина и да го приготвите по посочената рецепта.
За 500 г ориз - 3 с.л. супени лъжици олио или мазнина, 4 супени лъжици къри, 1 глава лук, 2 скилидки.
Ориз Ризи Биси
Сварете сортирания и измит ориз в бульона (20 минути). Пригответе замразен зелен грах по рецептата, посочена на опаковката, смесете с разтопено масло, добавете щипка индийско орехче. Смесете с ориза, посолете на вкус и сервирайте.
За 2 чаши ориз - 3 (/г чаши телешки бульон, 1 пакет сладолед от зелен грах, 30 г масло, цвят индийско орехче.
Варен бял боб
Друг начин за приготвяне на боб е с черен пипер в сметана. Нарязаният лук се запържва в олиото, добавя се 1 чаена лъжичка смлян червен пипер, задушава се, добавя се 1 чаена чаша брашно, запържва се и се залива с 200 г заквасена сметана. Всичко се разбърква, слага се сварен боб, сол и черен пипер на вкус. Можете да добавите доматено пюре.
Боб в заквасена сметана
Разтворете маслото в тенджера, добавете нарязан замразен боб, сложете захар, подправки, сол, леко запържете. След това добавете вода и оставете да къкри до готовност. Внимателно залейте мекия боб със заквасената сметана, смесете с една чаена лъжичка брашно, оставете да заври. Може да поръсите с лимонов сок, както и да поръсите с глутасол. Сервирайте с пърженидивеч и кюфтета.
За 1 кг зелен фасул - 50 г масло, 5 скилидки, 2-3 чаени лъжички захар, 10 черни и 6 зърна бахар, 1 чаша вода, 250 г заквасена сметана, 1 чаена чаша брашно, лимонов сок.
Можете също така да готвите каротел от моркови.
Печен зелен фасул
Разтворете маслото в тенджера, добавете замразения боб, добавете захарта, солта, подправките и леко запечете. След това добавете вода и оставете да къкри, докато се изпари. Когато в тигана остане само мазнина, запържете леко боба при непрекъснато бъркане. Пърженият боб е много добра гарнитура към кълцани кюфтета от всякакъв дивеч.
За 1 кг зелен фасул - 60-80 г олио, 5 скилидки, 10 черни и 6 зърна бахар, 3 чаени лъжички захар, 1 чаша вода.
Боб, задушен в чесново доматен сос
Запържете смления чесън в разтопеното масло. На същото място се изсипва нарязания замразен боб, добавя се захарта и подправките, посолява се и леко се запържва (зачервява). Залейте с доматения сос, задушете до омекване, като при необходимост долейте малко вода. Готовият боб се овкусява с брашно, поръсва се с черен пипер и се подкислява с лимонов сок.
За 1 кг зелен фасул - 80 г олио, 5 скилидки, 10 черни и 5 зърна бахар, 4 скилидки чесън, 300 г доматен сос, 1 с.л. лъжица брашно, смлян черен пипер, лимонов сок.
Варена леща
Лещата се сервира само сварена. Овкусява се със запържен бекон (заедно с разтопена мазнина) и бешамел със захар и оцет. Освен това сварената леща може да се пасира (или пасира) и също да се овкуси със запържен бекон и лук.