Гъби от Адигея
Събирайки гъби, ние неволно се възхищаваме на невероятната красота. Тук има уникална природа: гъсти гори, близо до Кавказкия резерват, планини висят почти над главата и студена бърза река с бързеи и малки водопади. В по-дълбоките и спокойни места на реката можете да плувате. Тъй като времето е горещо, е невъзможно да се устои на такова изкушение. Но не само в реката е модерно да се криеш от жегата. Гъстите иглолистно-широколистни гори създават луксозна сянка.
Места за гъби близо до Гузерипл
В близост до нашето палатково селище няма толкова много гъби, но все пак ги има. Събрахме почти пълна петлитрова кофа. Най-много имаше млечни гъби, лисички, еленови рога, гъби със странното име „бичи език“, имаше и няколко мъхести гъби и манатарки. Преди всичко се интересувах от така наречения бичи език. Научното му наименование е обикновен черен дроб. Има кафеникаво-червеникав цвят, наподобяващ на вид език. Расте предимно по дърветата. Друго интересно откритие за мен бяха еленските рога. Така ги наричат местните, а официално се наричат "Златна Рамария". Те имат много приятен вкус и необичаен външен вид. Просто не гответе стари гъби, с течение на времето те имат неприятен послевкус. Освен това ми хванаха окото маховиците. Под шапката са ярко жълти! Да, и вкусът им е доста приятен ... Веднага сварихме всички гъби, събрани тази сутрин (с изключение на гъби), ситно нарязани и пържени с лук. Отличен обяд!
лисички и еленски рога
Няколко дни по-късно отидохме да търсим места за гъби в околностите на село Хамишки. Съвсем близо до селото, по склоновете на дерето, покрай потока, намерихме много млечни гъби, русула, малко лисички и няколко бели гъби. Общо събрахме 3 брдванадесет литрови кофи. Млечните гъби изиграха в ръцете ни, от които имаше не само огромен брой, но и размерите не бяха малки. Следователно целият лов на гъби не ни отне много време.
На петия ден от нашата почивка решихме да отидем да разгледаме едно от най-красивите места в Адигея - при сливането на реките Белая и Киши. Тяхната комбинирана сила, скалисти бързеи и скоростта на огромна маса от бърза вода очарова. На десния бряг на реката растат много къпини, а ако влезете дълбоко в гората, можете да намерите много гъби. Тук ще раждат лисички, говежди езици, тук имаше по-малко гъби. Поради факта, че лисичките са доста малки, събрахме само около 8 литра гъби.
Ще ви разкажа по-подробно какво направихме с цялото това богатство, като го докарахме в нашата база. На първо място, гъбите трябва да бъдат почистени от пръст, мъх, слама и други поздрави от мястото им на пребиваване. След това има сортиране. За пържене са подходящи мъхови гъби, манатарки, лисички, русула и говежди език. Гъбите трябва да бъдат осолени. За мариноване можете да заделите лисички, манатарки и телешки език (ако има достатъчно за буркан). След това сортираните гъби трябва да бъдат добре измити.
Почистете и измийте гъбите
Повечето млечни гъби ще раждат в тези части. Затова ще ви разкажа малко повече какво направихме с тях веднага след като ги събрахме. Млечните гъби трябва да се почистят, измият и да се отделят краката от шапките на по-големите гъби. Така че ще бъде по-удобно да ги поставите в буркани за консервиране по-късно. След това трябва да се накиснат в солена вода за 3-8 дни, като водата се сменя сутрин и вечер. Това е необходимо, за да може характерната за тях горчивина да напусне гъбите.
За последен път водата трябва да се източи, да се постави във всеки съд (освен пластмасов) на слоеве от около 5 см, поръсени със сол и подправки (бахар и горчив пипер, дафиновлиста, карамфил). Върху гъбите трябва да се постави дървен кръг, върху който се поставя товарът. Гъбите трябва да се осоляват поне месец.
За да запазим гъбите за цяла зима, ги консервирахме веднага след като се върнахме от почивка. За да направите това, сварете саламура (сол на вкус) и ги залейте с гъби. След това се стерилизират за около 40 минути. През зимата е хубаво да отворите такова опазване и да си спомните летните пътувания.
Преди това ловът на гъби ми се струваше скучен, почти безполезен. Въпреки това, след като посетих такива горещи точки в планините на Кавказ, промених решението си. След първото ми посещение в Адигея започнах да разбирам много повече гъбите. Сега с готовност се съгласявам да отида за гъби всеки път, когато предложат, и внимателно гледам къде се крие следващата красива гъба.