Гъби в бебешка храна
Гъбите обаче са растителна храна. Той е от особен вид, тъй като тъканите на гъбите имат нещо като преходно състояние между животинския и растителния свят. Гъбите имат специална екстрактивност - при варене на гъбите те дават много ароматни и ароматни бульони. В които преминават опасни и токсични вещества, макар и не всички. При добавяне на малко количество висококачествени и хранително ценни гъби към месни ястия, птици или риба, това ще им придаде прекрасен вкус и аромат, гъбите се добавят към пица, салати и закуски, мариновани и осолени, печени на скара. Ако ги разгледаме по отношение на състава, образно гъбите могат да бъдат наречени "вегетарианско, растително месо". Особено ценни са трюфелите, манатарките и шампиньоните.
В гъбите има много протеинови вещества и азотни основи, те перфектно насищат, но са трудно смилаеми, въпреки че възрастен организъм се справя с гъбите доста поносимо. Те имат високо калорично съдържание - например прясната манатарка превъзхожда по калории патладжана и зелето, лука, а сушените гъби превъзхождат по калории яйцата и колбаса. По отношение на еквивалента, килограм сушени гъби съдържа толкова калории, колкото четири килограма картофи, три килограма месо и два килограма риба. Гъбите съдържат много полезни соли на калций, мед и фосфор, но няма толкова много витамини, колкото в други растителни продукти, особено като се има предвид, че гъбите са варени.
Повече от това се ценят манатарките - те имат много протеини, най-мазни са манатарките, а най-въглехидратните са манатарките. Лисичките са по-богати на витамини от всички лисички, докато младите гъби са по-богати на хранителни вещества от старите. Старата гъба се усвоява много по-зле и процесите на гниене на веществата, коитоможе да причини лошо храносмилане и дори отравяне.
Гъби за деца? Гъбите, когато са правилно набрани и отгледани, както и правилно приготвени, имат хранителна стойност и отличен вкус. Те са напълно приемливи в диетата на деца след 5-7 години и юноши. Въпреки това, с едно предупреждение, гъбите като тежък продукт не се допускат в диетата на деца с: - заболявания на стомаха и червата, - чернодробни заболявания, - бъбречни заболявания с нарушена функция, - при наличие на соли в урината или уролитиаза.
Каква е особеността на гъбите и основните претенции към тях в бебешката храна? На първо място, най-големият проблем при асимилацията на гъбите е тяхната основа, вещество, подобно на хитиновата обвивка на насекоми и ракообразни - гъбички. Това е вид растителни фибри, които днес съществуват само в гъбите, в човешката храносмилателна система трудно ферментират дори при топлинна обработка. За да направите храносмилането на гъбите малко по-лесно за стомаха и червата, те се препоръчват да бъдат силно смачкани по време на готвене. Под петгодишна възраст гъбите обикновено са неприемливи под каквато и да е форма - невъзможно е те да действат като пълнеж за пайове или добавка в пица, палачинки, не трябва да давате гъбени супи и сушени гъби, мариновани и осолени консервирани гъби и дори повече.
Факт е, че в ранна възраст бебетата все още не произвеждат толкова много активни храносмилателни ензими, за да се справят с такова натоварване, плюс функцията за детоксикация на черния дроб е все още слаба и в гъбите може да се натрупа достатъчно „химия“, която само възрастен организъм може да се справи. Малките деца са изложени на риск от отравяне или лошо храносмилане в резултат на консумация на гъби. Консервираните гъби обикновено са много солени, съдържат многоподправки и оцет, което дразни деликатното храносмилане и също ще повлияе негативно на състоянието на корема. Гъбите не са хранителна необходимост, предучилищната възраст може напълно да се откаже.
Ядливи - неядливи. Всички знаем от детството, че гъбите са тези, които могат да се ядат, и тези, които не могат да се ядат (негодни за консумация). Ядливите гъби нямат токсични вещества, горчив вкус и неприятна миризма. Берачите на гъби казват, че висококачествените гъби могат да се консумират почти сурови, след обработка - първо гъбите се сортират, почистват и измиват старателно. След това обикновено гъбите трябва да бъдат термично обработени - те се варят, пържат, пекат, задушават. Според структурата гъбите се делят на:
- ламеларни (плочите се разминават радиално под капачката, където узряват спорите), те включват - русула, шампиньони или гъби, лисички. - тръбен (под шапката се виждат тръби, откъдето се засяват спорите). Те включват манатарки, манатарки, манатарки и манатарки. Съществува и група условно годни за консумация гъби - това са печурки, волнушка, смръчкули и др. Те могат да съдържат горчиви или вредни вещества и могат да се консумират само след внимателна обработка; такива гъби изобщо не трябва да се дават на деца под никакъв предлог.
Отравяне с гъби. Има група гъби, които са отровни и са напълно негодни за храна, причинявайки тежко отравяне и смърт, особено при деца. С тези гъби трябва да сте особено внимателни, особено ако сте напълно безполезен гъбар и нямате опит в брането на гъби. Но обикновено децата все още се отравят, защото ядат гъби, намерени на разходка и поставени в устата им от любопитство, въпреки че хранително отравяне се случва. Към отровните спадат класическите - бледа гмурка и мухоморки от различни видове, както и лъжливите медоноски. Ако не сте многодобре запознат с гъбите. Тогава е по-добре да ограничите храненето на поне децата до изкуствено култивирани гъби или да отидете да берете гъби с опитни берачи на гъби, които ще проверят съдържанието на вашата кошница.
Опасността от отровни гъби остава дори след внимателно готвене и обработка, малко количество от тях е достатъчно, за да причини непоправима вреда на здравето. По никакъв начин не искам да ви плаша, но просто трябва да предоставя такива данни от токсикологичните центрове. Може би ще накара много от запалените берачи на гъби да се замислят отново.
децата никога нямат леки варианти на хода на отравяне с гъби. Всички отравяния при деца са тежки и изискват болнично лечение. - от сто деца, отровени с гъби, около шест умират, но в същото време тридесет остават инвалиди със сериозни нарушения в тялото. - повече от половината от отровените деца са деца в предучилищна възраст, а 30% от тези деца са малки деца под три години. - бебето може да се отрови и ако майката яде опасни гъби. Следователно, по време на кърмене, гъбите се избягват най-добре, особено събрани в горите (тоест не се култивират). - гъбите за дете винаги са източник на повишена опасност - може да има лошо храносмилане и повръщане. Агаричните гъби са особено трудни за ядене от деца.
Признаци на отравяне с гъби. Отровата на бледата мухоморка е една от най-силните растителни отрови – в древността са я отравяли неприятели. Опасността е веществото фалоидин, това е специален протеин, който има хемолитичен ефект върху червените кръвни клетки. В резултат на отравяне с бледа гмурка настъпва разрушаване на червените кръвни клетки, поради което тъканите умират от "задушаване". Можете да се отровите до смърт с половин шапка от гъба. Първите признаци на отравяне могат да се появят след 6-40 часа от момента на консумация на гъбите.Има ужасни главоболия, виене на свят и тревожност, болки в корема, тежка диария с конвулсии. Може да има загуба на съзнание, силна бледност и нишковиден пулс. В тежки случаи смърт.
Amanitas обикновено дават клиника по-бързо, те съдържат мускарин, халюциногенни отрови, след 1-2 часа се появяват гадене с повръщане, обилно изпотяване и жажда, халюцинации с делириум и задух с конвулсии. За отравяне е достатъчна една гъба, особено за малко дете.
Въпреки това си струва да запомните, че детето може да се отрови и от напълно годни за консумация гъби, ако са натрупали отрови от изгорели газове от пътя, са стари, червиви или неправилно приготвени. А за гъбите и консервираните гъби проблемът с ботулизма, тежкото микробно отравяне, е по-актуален от всякога. Това се случва, когато специален микроб на ботулизма влезе с частици пръст, които винаги се намират върху гъбите. Тази болест в детската възраст е почти винаги фатална, може да се помогне само в първите няколко часа, а дори и тогава не винаги, всичко зависи от дозата ботулинов токсин - а това е невропаралитична отрова, може да спре сърцето и дишането.
При съмнение за отравяне с гъби е необходимо: - незабавно да се обадите на линейка - изплакнете стомаха обилно с разтвор на сода до чиста вода, - направете клизма с разтвор на сода или обикновена вода, - дайте смекта, ентеросгел или активен въглен - каквото е под ръка, - незабавно отидете в токсикологията с линейка, ако е възможно, вземете със себе си това, което детето е яло от му гъбички .