Горещ метод за осоляване на зеле
Кисело зеле, осолено зеле се събират в Русия от древни времена.
Традиционно зелето се осолява в дъбови бъчви, за да запази полезните си свойства и вкус за дълга зима.
Опитайте да мариновате бяло зеле според традиционните рецепти за мариноване. За да направите това, ви трябва много малко време и никакво скъпо оборудване за консервиране. Само стъклен буркан и директно зеле и сол.
Осоляването на зеле по горещ начин означава заливане на прясно зеле със специална саламура. Саламурата се налива гореща в буркана, след което бурканът веднага се затваря с капак, за да не влиза въздух.
Зелето, осолено по този начин, ще запази хранителните вещества и вкусовите свойства.
Горещ метод за осоляване на зеле
Горещо зеле в саламура от копър
Опитайте мариноване на зеле в саламура от копър.
За да направите това, ще ви трябват 2 глави зеле, 10 стръка копър. 1 глава чесън, 1 чаша сол, 20 зърна черен пипер и 20 зърна бял синап.
Зелето накълцайте, чесъна нарежете на кръгчета. В буркани (вземете 3 буркана от литър и половина) плътно поставете нарязаното зеле. Не докладвайте зелето на около 4 сантиметра до върха.
След това пригответе саламура. Разтворете солта в 3 литра вода, добавете черен пипер, чесън и синапено семе. Сложете саламурата да заври. Докато саламурата къкри, пригответе херметически затворени метални капаци и отварачка за консерви.
Залейте зелето с горещата саламура и веднага завийте капака. Проверете буркана за изтичане на течност и след това го поставете с главата надолу на тъмно и сухо място за 2 седмици. След 2 седмици осоленото зеле е готово за консумация.
Люто пикантно зеле
Има още една рецепта за саламура за горещо кисело зеле.
За същото количество зеле опитайте да направите туршия с хрян и чесън.
Сол вземете 1 чаша, 3 литра вода, 1 лист пресен хрян и 10 скилидки чесън.
Смелете хрян и чесън в блендер, добавете масата към саламура и оставете да заври. След това, както в първата рецепта, напълнете зелето със саламура и навийте с херметически затворени капаци.
Бързо мариноване на зеле по горещ начин
Опитайте горещо осоляване на зеле с хрян и моркови. Оказва се много вкусно и се приготвя просто и най-важното бързо.
Вземете 1 глава зеле, 5 моркова и 1 малък корен от хрян. А за саламурата 4 литра вода и 300 грама сол, както и супена лъжица сух кориандър, лавров стрък, 10 зърна черен пипер и 3 глави лук.
Зелето накълцайте, а хряна, морковите и лука нарежете на лентички. В голяма купа смесете солта и зеленчуците, добавете чесън, кориандър, черен пипер, дафинов лист. Подредете зеленчуците с подправките в стъклени буркани, след което залейте съдържанието на бурканите с много гореща вода.
Завийте с херметични метални капаци и оставете зелето да вари 1 месец. През това време той ще се осоли напълно и ще придобие желания вкус.
Не се страхувайте да експериментирате с горещия метод за мариноване на зеле.
Опитайте да мариновате зеле с цвекло или лук, чушки или дори ябълки.
За такова оригинално осоляване вземете 1 глава зеле и 1 килограм ранетки или други малки ябълки.
Посолете целите ябълки, а зелето нарежете. Вземете саламура от 1 рецепта за кисело зеле по горещ начин.