Горещо пушен заек
Горещото опушване на заешко месо започва с подбора на заешки труп. Месото трябва да е прясно и с равномерен цвят, без натъртвания и различни петна. За горещо пушене на заек са ни необходими само крайници, две задни части и двете плешки от трупа. Можете да използвате шията, гръбнака, ребрата за други цели, например за готвене на бульон.
За да получите продукт, използващ метода на горещо пушено заешко месо, не е нужно да полагате големи усилия. Но все пак е необходима малка предварителна подготовка.
Тъй катогорещо пушено заешко месо не предполага дългосрочно съхранение, следователно няма да се нуждаем от дългосрочно осоляване и мариноване, както се изисква от технологията за пушене за студено пушене и горещо пушене при по-ниска температура.
Тази рецепта за горещо пушен заек е за пушене в преносима мини пушилня, благодарение на която ще усетим вкуса на пушен заек след няколко часа.
И така, първото нещо, което трябва да направите, е да премахнете част от естествената влага на месото чрез сушене. Необходимо е месото да изсъхне с кърпа и да се окачи на сянка под навес на ветровито място за няколко часа. Ще видите, когато повърхността е суха. Можете дори да натриете сол, преди да окачите.
Веднага след като повърхността е малко суха, трябва да потопите заешкото месо в марината, която се приготвя по следния начин:
В половин литър гореща преварена вода добавете две супени лъжици сол, една трета чаена лъжичка захар, три дафинови листа, две скилидки смлян чесън, щипка смлян черен пипер и канела. Смесете всичко и оставете да изстине. След това добавете половин чаена лъжичка оцетна есенция към маринатата, разбъркайте, потопете заешко месо в готовата марината и го поставете на хладно място за един ден.място.
Можете също така да направите марината по ваш вкус.
След като изтече времето, избърсваме месото и го оставяме, както преди, да изветри малко под навес. След това можете да започнете горещо пушене на заешко месо.
Заек за горещо пушене не изисква много дим. Трябва да гарантираме, че димът се освобождава постепенно и възможно най-дълго с малка концентрация и в същото време с много висока температура в пушилнята. За да направите това, имате нужда от големи чипове с размер около половин кибритена кутия. И за да не се разпадне веднага, е необходимо да се накисва във вода за половин час.
Поставяме дървени стърготини на дъното на пушилнята, поставяме тава, в която наливаме чаша вода за сочност на заешкото месо, фиксираме ситото и поставяме заешкото месо с малък интервал между парчетата.
Поставяме опушвалната на максимален огън. Веднага щом се затопли и започне да се отделя дим, намалете огъня до среден и пушете два до три часа, докато се свари.
След това трябва да оставите заешкото месо да се охлади в затворена пушилня за около тридесет минути.