Готварски дневникТортили или декориране на торти в провинциални условия, Кулинарна статия за
Уважаеми майстори на кулинарното изкуство, както и тези, които тепърва започват да усъвършенстват уменията си в приготвянето на вкусни ястия. Казвам се Ина, съпругът ми наскоро, смеейки се, нарича Тортила.
Ето защо реших да нарека поредица от малки статии за моето „торто творчество“, които скоро ще можете да прочетете на този сайт, „Кулинарният дневник на Тортила или Декориране на торти в провинциални условия“.
Съвсем наскоро получих примамливо предложение да пиша за моето хоби и, честно казано, бях малко объркана. В интернет има толкова много творби и майсторски класове, имам ли право да уча някого? Все пак не съм готвач на популярен ресторант или гид в кулинарния свят и опитът ми е сравнително малък. Но след като събрах силата си в юмрук, все пак реших, че може би моят съвет може да бъде полезен на някого.
Всичко започна с това, че преди три години направих първата си, напълно нелепа торта, покрита с фондан. Както се казва: "Първата палачинка е на буца!". Спомням си как стоях, гледах тази маса и се чудех как изобщо е възможно да се образува нещо от нея. А да направя идеално равни ръбове на тортата, да предам емоции на лица, красиви силуети, дори не смеех да си помисля. Тогава за мен имаше огромен брой мистерии, отговорите на които не бяха веднага достъпни.
Най-голямото разочарование беше, че сладкарските материали и инструменти у нас са много скъпи. И тъй като живея в провинцията, като цяло е много трудно да ги намеря тук. Майсторите в Интернет не искаха да споделят дори най-простите тайни и нямаше възможност да посещават семинари и майсторски класове. Сега си спомням всичко това и разбирам, че хора като мен някога,много и реших да посветя статиите си на декорирането на торти в българските провинциални условия.
За сложни дизайни, както споменах по-горе, трябва да изпечете всяка силна маслена бисквита, да я оставите да изстине и когато е все още леко топла, внимателно я увийте в хранителен филм и я изпратете във фризера. Повярвайте ми, много по-лесно се работи със замразена бисквита, отколкото с гъвкава и начупваща се, освен това се рони по-малко.
Замразените бисквити могат да се съхраняват до 2 седмици и трябва да се опаковат внимателно, за да не поемат миризми от хладилника. От получената бисквита трябва да отрежете повдигнатия връх, няма да е от полза, разделете останалата бисквита на 2-3 торти с помощта на специален нож. След това събирайте тортата с всякакъв крем, съдържащ масло. След сглобяването внимателно го увийте отново с хранителен филм и го изпратете във фризера за около 1 час. Сега на тортата може да се даде всякаква форма или идеално подравнена около кръга, разбира се, по-лесно е да направите това, ако има въртяща се маса, но в началния етап можете да го направите без него, просто ви трябват малко повече усилия и време.
Видео-урок "Приготвяне на торта за прилепване"
За да направите страните равни, поставете остър нож вертикално и с движения към вас отрежете малко от неравностите, не се опитвайте да го направите с един дълъг разрез, изстържете малко по малко и постепенно. Когато процесът на изравняване приключи, тортата трябва да бъде увита с фолио и изпратена обратно във фризера. Междувременно пригответе шоколадовия ганаш.\
За 3 шоколадови блокчета (по 100 грама) вземам 100 мл. мазнина сметана 33%, разтопете на водна баня, охладете и направете двойно изравняване с получената маса. Тоест, направи шпатула1-ви слой, след това 2-ри слой и с помощта на ножа за палитра изглади недостатъците. Палетни ножове се продават в магазините за изкуство, дори в нашата провинция успях да го намеря.
Подобно е на работата на кътник - шпакловка започва и завършва. Ако все още нямате тези инструменти, можете да закупите качествена стъргалка от железария.
За да направите ръба на тортата остър, трябва да оставите така наречената „корона“ около ръба и в тази форма да изпратите тортата във фризера за 20-30 минути или да я оставите за една нощ в хладилника. След като охладите с маслен нож, внимателно отрежете преливащия ръб на шоколада, можете да използвате малък остър нож, точно както при изравняването, не се опитвайте да го направите с едно движение, има голям шанс да отрежете твърде много шоколад. Ако шоколадът ви е много твърд, загрейте маслен нож в гореща вода, подсушете го и го използвайте, за да отстраните излишния шоколад.
Задължително е да покриете тортата с шоколадов гонаш! Защо? Първо, шоколадът прави тортата идеално равномерна, второ, държи страните плътно, трето, не се топи при стайна температура, и четвърто, страните няма да се деформират, когато тортата се показва дълго време. Знам, че много хора подравняват страните с маслени кремове, веднъж го направих и се убедих колко е неудобно, защото при дълга декорация тортата започва да плува. Масленият крем под мастика става мек и се образуват малки вдлъбнатини от залепване на части към повърхността. Тортата е без форма.
Сега тортата е готова за покриване с фондан, ще говоря за това в следващата статия. Надявам се, че моят готварски дневник вече е разкрил някои полезни тайни още от първата страница, които ще ви помогнат да направите тортите си по-точни.
Успех с вашето изкуство, вашата Тортила.