готвене на чийзкейк
Чийзкейк - пай със сирене - ястие от американската и европейската кухня. В превод десерт означава "сирене" - сирене и "торта" - торта. Чийзкейк Филаделфия се приготвя с добавяне на яйца на базата на смлени бисквитки, смесени с разтопено масло, ако говорим за класическия чийзкейк. Чийзкейк се приготвя и с извара, сирене Маскарпоне, сметана, това вече са разновидности на пай със сирене. Украсете чийзкейка с плодове, плодове, конфитюр, желе, мармалад, шоколад, какао, ядки. Във Великобритания чийзкейкът се приготвя по студен начин, т.е. не е подложен на термична обработка. Класическата версия е печен чийзкейк и следва определени технологии.
Някои погрешно приемат, че чийзкейкът е изобретен в Америка. Това не е съвсем вярно. Оказва се, че десертът с извара е бил приготвен много по-рано в Гърция, където се е смятало, че дава заряд на бодрост и енергия на спортистите и още през 776 г. пр.н.е. д. хранеха участниците в олимпийските игри. Първият чийзкейк е изобретен през 230 г. пр.н.е. Гръцкият писател Атеней.
Така че, за да научите как да готвите истински чийзкейк, трябва да разберете спецификата на неговото приготвяне. Повърхността на истинския чийзкейк трябва да е възможно най-светла. Това може да се постигне чрез готвене във фурната на пара. Формата за чийзкейк се завива с два слоя фолио и се поставя в широка форма, пълна с вода. Или сложете тава под решетката с форма, в която се налива чаша вода. Вторият начин е по-лесен, но има опасност водата да изкипи и горната част на тортата да покафенее. Тук трябва умение, можете да добавите малко повече вода, всичко зависи от размера на тортата и времето за нейното приготвяне. Чийзкейк с размери d-16-28 см и височина 10-15 см се пече малко повече от час на 160`C.
Приготвянето на тортата започва с тортата. Смелетенатрошете бисквитки в кухненска кърпа, плик или просто в купа. Смесете бисквитките с разтопеното масло, поставете на дъното на разглобяема форма, оформете страни. Сладкишът се пече, като се застила с хартия за печене и се покрива с камъни за печене или сух боб. Тортата се охлажда.
След това започнете да приготвяте пълнежа. Сиренето Филаделфия се разтрива с пудра захар, добавя се сметана и едно по едно се въвеждат пилешки или пъдпъдъчи яйца. Масата се смесва внимателно, в никакъв случай не се разбива. Тук е важна кремообразната структура на пълнежа, а не ефирността. Ако масата се разбива, тя ще бъде обогатена с въздух и по време на процеса на печене първо ще се издигне, след това ще се утаи, оставяйки дълбоки пукнатини. Това е недопустимо за чийзкейка. Можете да видите готовността на чийзкейка. Щом краищата са стегнати добре, а средата е леко подвижна, можете да изключите фурната, да отворите леко вратата и да оставите чийзкейка в тази форма във фурната за още 10 минути.
Формата с чийзкейка се изважда от фурната, охлажда се на масата, прокарва се по стените с остър нож, така че тортата да се отдели и да не дърпа масата върху себе си, когато се охлади. Чийзкейкът се прибира в хладилника за 5 часа. Украсете чийзкейка с резени плодове или плодове, стръкове мента. Ако повърхността на чийзкейка не е значително напукана, тортата се украсява със сметанов крем, плодове, плодове и желе.
За чийзкейк без термична обработка бисквитената кора не се пече, а се охлажда в хладилника, залива се със сирената маса, която се разбива с желатинов разтвор и пудра захар. Желатинът в хладилника позволява на масата да се втвърди и да запази формата си при нарязване. В чийзкейка с какао и шоколад не се слага желатин, т.к. разтопения шоколад се втвърдява в хладилника и запазва формата си.
Чийзкейкът без печене също е украсен с плодове, плодове, мента, шоколад, ядки и др.
В готвенето можете да намерите опциине сладко - закуска чийзкейк. Сирената маса се посолява. Основата е бисквити или трохи за хляб (например препечен хляб). Към масата се добавят различни пушени меса, морски дарове, осолена риба, главно сьомга, хайвер, гъби, билки и др.. Всичко това може да украси и чийзкейк. Соленият чийзкейк се приготвя предимно по студен начин, масата се сгъстява с желатин, добавя се разбит протеин, за да се придаде ефирност и лекота. Чийзкейкът се поднася като студено предястие.