Готвене на гъби
Готвене на гъби. Как се готвят гъби.
Готовите гъби се поставят в гевгир, потапят се няколко пъти в кофа със студена вода, оставят се да се отцедят, след което гъбите се поставят в емайлиран тиган и се варят в подсолена вода (50 g сол и 2 g лимонена киселина се поставят в 1 литър вода). Пяната, която се образува при варенето се отстранява с решетъчна лъжица. Готвенето може да се счита за завършено, веднага щом гъбите потънат на дъното. Гответе 20-30 минути (в зависимост от вида на гъбите), като леко ги разбърквате. В същото време гъбите допълнително отделят сока си. Има препоръки на този етап да сложите малко канела и звездовиден анасон. Но това е въпрос на ваш вкус. Когато гъбите се утаят на дъното, което показва тяхната готовност, трябва да поставите подправки в тях: дафинов лист, черен пипер, карамфил, копър и др., И също така да добавите лимонена киселина или оцет (всичко това на вкус). Марината се приготвя по следния начин. Налейте две чаши вода в емайлиран тиган, сложете чаена лъжичка сол, 10 г захар, 6 зърна бахар, 1 г канела и карамфил, 3 г лимонена киселина, загрейте до кипене, добавете 5 супени лъжици 6% трапезен оцет, оставете да заври отново. След това горещата марината се налива в буркани, които се пълнят до гърлото, захлупват се с приготвени капачки и се стерилизират с леко кипене на вода за 40 минути. След стерилизация гъбите веднага се затварят и се поставят на студено място.
Подправките се слагат в маринатата едва когато е напълно изчистена от пяната. След това отново оставете маринатата да заври и веднага след това разпределете гъбите с маринатата в подготвени, стерилизирани на пара буркани и ги завийте с капаци. Преди това капаците се навиваха с шевове. Сега този процес може да бъде опростен,тъй като се продават специални буркани с винтови капачки. Желателно е всички така приготвени буркани да се покрият с топлозадържащо одеяло (може и обикновено) и да се оставят в това положение за 12-14 часа. Охладените буркани за дългосрочно съхранение се поставят в хладилник, сутерен, изба или друго хладно място, при температура 6-8 градуса по Целзий. Можете да ги съхранявате при нормална стайна температура, но не повече от шест месеца. Могат да се консумират в рамките на месец след приготвянето им. Обичам да събирам, готвя и ям гъби, да черпя приятелите си и да разказвам истории за гъбари и скитания в гората. Пожелавам ви успешен "тих лов" и приятен апетит!
ГОТВЕНЕ НА ГЪБИ
Методи за събиране на гъби за бъдеща употреба
Как правилно да готвите гъби: За да приготвите както самите гъби, така и бульона (варен гъбен бульон), можете да използвате парчета гъби, трохи или бульона, в който гъбите са варени по време на мариноване и осоляване. За приготвянето на екстракт от гъби трябва да се използва бульон от гъби, както следва: трябва да се филтрира през цедка или марля и да се изпари на слаб огън. Гъбен екстракт може да се приготви и от отпадъците на всички видове гъби, подходящи за мариноване и сушене - стари и счупени шапки. Избраните за приготвяне на извлек гъби се измиват, натрошават, доливат се с вода и се сваряват. След това извлекът, докато още не е изстинал, се налива в бутилки, запушва се с тапа и се съхранява на студено място, за да не вкисне. Може да се изсипе в буркани и да се навие - вземете консервиран продукт. Екстрактът от гъби се използва за добавяне към месни и вегетариански супи, за сосове.
Варени домашно консервирани гъби Можете да консервирате всякакви гъби - варени, пържени, задушени, мариновани, осоленигорещ начин. За да направите това, те трябва да се подредят в чисто измити стъклени буркани, да се залеят с горещ гъбен бульон или марината, да се затворят херметически - да се навият с варени капаци с гумени уплътнения и да се стерилизират във вряща вода при температура 115-120 ° за 10--40 минути, в зависимост от размера на бурканите.
Готвене на гъби в марината. Подготвените гъби се поставят в гевгир, потапят се няколко пъти в кофа със студена вода, оставят се да се отцедят и веднага се варят в марината. За 1 кг гъби обикновено се приема: сол 0,5 супени лъжици. супени лъжици, оцет - 0,5 чаши, дафинов лист - 1 лист, черен пипер, карамфил и канела по 0,1 г, копър - 2-3 г. В тигана се налива вода (0,5 чаши на 1 кг готови гъби), добавят се оцет и сол, след това се слагат готовите гъби и започват да се готвят. Когато водата заври, трябва да отстраните образувалата се пяна и да варите още 20-25 минути, като гъбите трябва внимателно да се смесват през цялото време за равномерно кипене. Образувалата се на повърхността пяна се отстранява с решетъчна лъжица. При варене самите гъби отделят сок и се покриват с течност. Когато гъбите са готови (се утаяват на дъното), трябва да сложите подправките (дафинов лист, черен пипер, карамфил, канела, копър), 10 g захар, 2 g лимонена киселина, след което отново да заври и веднага равномерно да се опаковат в подготвени, задушени буркани. Ако няма достатъчно марината, можете да добавите вряща вода в бурканите. Банките се пълнят точно под горната част на врата и се покриват с капаци. След това се поставят в съд с вода, загрята до 70 ° C за стерилизация, която се извършва при слабо кипене в продължение на половин час.
Консервирано гъбено пюре. (екстракт от гъби) Обелените и измити гъби се нарязват на ситно, посоляват се, доливат се малко вода и се задушаватза половин час. Водата се налива на малки порции, така че гъбите да не се варят, а да се задушат. Сокът, който са пуснали гъбите, се изсипва в отделен съд.
Сварените гъби се прекарват през месомелачка или се смилат с блендер, след което се изцеждат. Събраният при задушаване и след изстискване сок се смесва и изпарява на силен огън до гъста сиропирана маса и горещ се налива в буркани или бутилки. Банките незабавно се затварят херметически, стерилизират се и се обръщат с главата надолу с капаци. След 2 дни бурканите с екстракт от гъби отново се стерилизират във вряща вода за около 30 минути. При този метод на приготвяне и двойна стерилизация екстрактът от гъби се запазва добре за дълго време.
Приготвяне на екстракт от гъби. Екстрактът от гъби се приготвя от пресни гъби или отпадъци след всякакъв вид консервиране. Използва се в супи, а също и като гарнитура. Когато се използва за гарнитура извлек от гъби, към него се добавят малко разреден оцет, малко бахар, черен и червен пипер, синапено семе, няколко дафинови листа и други подправки. Почистените и измити гъби се нарязват на ситно, посоляват се, налива се малко вода и се задушават половин час. На 1 кг гъби се добавят 0,25 л вода, която се налива на малки порции. Сокът, който са пуснали гъбите, се изсипва в отделен съд. Варените гъби се претриват през сито или се прекарват през месомелачка, след което се пресоват. Сокът, събран при задушаването и след пресоването, се смесва, изпарява се на силен огън до гъста сиропирана маса и горещ се налива в буркани или бутилки. Банките веднага се затварят херметически и се обръщат с главата надолу с капаци. След 2 дни бурканите с екстракт от гъби се стерилизират във вряща вода за 30 минути. С такиваметод на приготвяне, екстрактът от гъби се запазва добре за дълго време. Нарязаните гъби могат да се пресоват и сурови, след което изцеденият сок трябва да се вари до сгъстяване с добавяне на 2 процента сол от общото количество сок. Когато се използва екстракт от гъби като гарнитура, към него се добавя до 10 процента оцет, в който първо трябва да се сварят малко ароматен черен и червен пипер, синапено семе, няколко дафинови листа и други подправки. Извлекът от гъби, подправен с оцет и подправки, се налива горещ в буркани и повече не се стерилизира. Тази гарнитура има много приятен вкус и аромат.
Гъбите са най-подходящи за готвене Бели, обабяни, маслени, слънчеви, доставчици, линии, суровинки, шампиньони, медени гъби, суровинки, товари, вълни, подгрънки, червенушки, шампиньони, хижаци, илмаки, стриди, уши, лисици, таралежи, говорещи, говорещи, говорещи, говорещи, говорещи, говорещи, теди Сморшка.
И ако говорим за готвене на гъби, тогава как да не говорим за гъбени супи, прочетете рецептите за готвене, които можете да намерите тук -Готвене на гъбени супи