Готвене на маргарин

Маргаринът е продукт, произведен на базата на животински и растителни мазнини, емулгатори, вода с добавяне на аромати. Маргаринът намира широко приложение в кулинарията и се използва за приготвяне на много ястия.

В момента маргаринът се произвежда от различни растителни мазнини, рафинирани и допълнително хидрогенирани. За производството му се използват и животински мазнини. За подобряване на вкуса към маргарина се добавят различни ароматични добавки: суроватка, сол, захар, мляко на прах, хранителни добавки и аромати.

Съдържание

Диета

Енергийна стойност (100 g)	743 kcal (3110 kJ)
Хранителна стойност (100 g)
катерици	0,3 гр
мазнини	82 гр
Въглехидрати	1 гр

Таблица с мерки и теглилки

1 ч.л	4 грама
1 супена лъжица	15 грама
1 чаша	180 грама

Общо описание на маргарина

Всички маргарини могат да бъдат класифицирани в един от трите основни вида:

По химичен състав маргаринът почти не се различава от маслото: съдържа до 82% мазнини и не повече от 18% вода с разтворени в нея протеини, захар и сол. Ето защо маргаринът се счита за пълноценен хранителен продукт.

В момента основният мастен компонент за производството на маргарин е палмовото масло и неговите производни. Понякога се използват течни растителни масла: слънчогледово, рапично, соево. От животинските мазнини при производството на маргарин се използват разтопени мазнини - телешки, свински и костни, както и хидрогенирано китово масло, което подобрява консистенцията на маргарина. Понякога маслото се добавя към маргарина илиразтопено масло.

Вкус на маргарин

Вкусът на различните сортове маргарин може да варира значително. Някои видове маргарин имат вкус на масло, докато други видове маргарин имат вкус на растително масло.

Комбинацията на маргарин с други продукти

Маргаринът, подобно на растителното масло, се съчетава добре с много продукти, особено зеленчуци и зърнени храни.

Използването на маргарин в готвенето

На първо място, маргаринът се използва за приготвяне на различни сладкиши: мъфини, торти, бисквити. Обикновено на опаковката е написано за какви цели е предназначен този вид маргарин.

Маргаринът се използва и за пържене на месо, кайма, зеленчуци. Маргаринът за сандвичи е предназначен за консумация.

Характеристики на приготвянето на маргарин

Трябва да обърнете внимание на опаковката на маргарина, на която трябва да е посочено за какво е предназначен този вид маргарин. Например маргаринът за сандвичи не трябва да се използва за пържене на храни.

Съхранение на маргарин

Маргаринът трябва да се съхранява в хладилник. Срокът на годност обикновено е посочен на опаковката.

Традиционна роля в ястията

Съставка за готвене на различни печива.

Допустими замествания

Тъй като самият маргарин е заместител, маслото може да се използва вместо него в почти всички ястия.

Историята на произхода на маргарина

През 1813 г. химикът Michel Eugene Chevreul открива така наречената „маргарова киселина“, чието име произлиза от гръцката дума за „перла“. През 1853 г. немският химик Вилхелм Хайнц доказва, че "маргариновата киселина" всъщност не е нищо повече от смес от стеаринова киселина и палмитинова киселина, която дотогава не е била известна.

Всъщност самият маргарин или по-скоро методът за неговото производство е изобретен от френския химик Иполит Меже-Мурие, който нарече получения продукт „олеомаргарин“. Това се случва през 60-те години на XIX век, когато френският император Наполеон III обявява награда за всеки, който измисли заместител на маслото за консумация от войските, както и за бедните.

По време на Първата световна война потреблението на маргарин рязко нарасна, тъй като вносът на масло от Австралия и Нова Зеландия намаля и маслото се превърна в скъп и рядък лукс.

В България маргаринът започва да се произвежда през 1874 г., когато са открити две фабрики за тези цели, които произвеждат заместител на маслото, което представлява смес от растително масло, телешка мазнина и мляко. По това време качеството на този продукт беше много ниско, така че не беше широко използван.

Началото на организацията на маргариновата промишленост в нашата страна трябва да се счита за 1930 г., когато първият завод за маргарин в Москва започва своята работа.

Влияние върху човешкото тяло, полезни вещества

И диетолозите, и потребителите спорят за ползите и вредите от маргарина.

Основният отрицателен фактор на маргарина са трансмазнините, образувани по време на процеса на хидрогениране. В допълнение, маргаринът може да бъде замърсен с вещества, които са част от катализаторите за хидрогениране, както и някои петролни продукти.

Изчислено е, че ежедневната консумация на 40 г маргарин увеличава риска от инфаркт с 50%.

От друга страна, енергийната стойност на маргарина е еквивалентна на енергийната стойност на маслото, т.е. маргаринът компенсира енергийните загуби не по-лошо от естественото масло. Млечният маргарин съдържа значително количество витамини А, Е, В исъщо калций, калий, магнезий, тъй като ферментирало мляко се добавя към него по време на производството.

В допълнение, маргаринът е богат на естествени растителни масла, така че е необходим за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания. Маргаринът ускорява метаболизма, затова се препоръчва на тези, които контролират теглото си.

Интересни факти за маргарина

Какво е спред?

Популярните сега т. нар. спредове са смес от маргарин и масло. Продажбата им под прикритието на масло е забранена както у нас, така и в много други страни. Целта на създаването на такъв продукт е лекота на намазване, вкус на масло, ниска цена.

Къде се консумира най-много маргарин?

Колкото и да е странно, маргаринът е широко разпространен в Холандия, която е известна със своята млечна индустрия. Тук консумацията на маргарин на година е 27 кг на човек, което е три пъти повече от годишната пот

---