Готвене на пикантен сос от домати, хрян и чесън за зимата

Веднага щом не наричат този пикантен доматен сос с хрян - хрян, хрян, вървиглаз, фантомас, слезогон. Някои дори наричат този лют сос "Ajika", въпреки че това е съвсем различна доматена подправка. В нашето семейство се е утвърдило романтичното име на този сос - "Искра" заради червения цвят на домата и пикантния вкус на хрян.

Този чудесен сос или подправка е подходящ за голямо разнообразие от ястия. Съчетава се с почти всички основни ястия - месо, риба, варени и пържени картофи. В същото време може да се консумира като просто се намаже върху хляб. Основното нещо е да не прекалявате, защото е много остър. Между другото, поради съдържанието на чесън, този лют сос през есенно-зимния период е отлична профилактика срещу настинки и други вирусни инфекции.

Така че бързо и лесно приготвяме лют сос "Искра" за зимата.

За да го подготвим, имаме нужда от:

пресни зрели домати - 1 кг;
Корен от хрян - 60 грама;
Чесън - 60 грама;
сол - 3 супени лъжици;
гранулирана захар - 1 чаена лъжичка.

Изчисляването на теглото на всички компоненти е дадено за 1 килограм домати. Ако приготвяте соса за първи път, вкусът му може да ви се стори много пикантен. В този случай препоръчвам да отделят част от доматите и да ги оставят "за резерва", за да могат по-късно да разреждат готовия сос с тях.

Изборът на сорт домати силно влияе върху вкуса на крайния продукт. Предпочитам да използвам средно големи червени домати с кръгла или леко овална форма. За съжаление не знам името на сорта. Опитах се да направя по-блед, розов нюанс от домати - вкусът не ми хареса. Дори нестандартните зеленчуци могат да участват в готвенето. Непроблемът е, че ако един домат има вдлъбната цев - така или иначе ще го превърнем в каша.

Така че нека вземем домати. Явният брак е изрязан. Почистваме скилидките чесън. Измиваме старателно корена на хрян от земята, отстраняваме малки корени, които не могат да бъдат почистени. След това с острието на нож отстранете грубата тъмна кожа от него.

Важно: трябва да претеглите всички съставки след почистване, в противен случай пропорциите ще бъдат нарушени.

След това трябва да превърнете доматите в каша. Използвам обикновена месомелачка - сместа е доста фина и хомогенна, кората се смила лесно заедно с пулпата, но и сокът не се губи.

След това смелете хряна и чесъна. Невъзможно е да ги смелите фино в месомелачка - хрянът има доста добре развита структура на влакната, моментално се увива около ножа за месомелачка и го запушва. И миризмата от него е такава, че избива мигновено сълза. Затова използвам кухненски робот - смилам хрян и чесън в затварящ се съд с режещ нож. При смилането е много желателно да добавите няколко супени лъжици доматена маса - това значително ще ускори процеса.

Веднага след като хрянът и чесънът се превърнат във фина хомогенна маса (размерът на фрагментите от хрян и чесън не трябва да надвишава един или два милиметра), смесете получената маса с валцувани домати. Сега трябва да добавите сол и захар. Обикновено го правя "на вкус", тоест добавям малко и опитвам. Трябва да се отбележи, че прясно приготвеният сос има малко по-мек вкус от истинския. Така че основното тук е да не прекалявате със солта.

Готовият сос не трябва да е много рядък и не много гъст. Затова отново обръщам внимание на правилния избор на домати за соса: твърде месестите ще дадат малко сок, твърде сочните, напротив, ще направят соса много течен. вярноварена подправка с истинския цвят на доматен сок с малки бели петна чесън и хрян.

Разсипете готовия сос в малки бурканчета (за по-лесно ползване). Абсолютно не е необходимо да се стерилизира - това е студено приготвена консервирана храна. Но не забравяйте да го поставите в хладилника или на студено място за първи път. Това се дължи на факта, че сосът ферментира около две седмици. По това време доматите при стайна температура могат да ферментират. След две седмици хрянът и чесънът с техните фитонциди ще унищожат всички бактерии и сосът може да бъде пренареден в обикновена килера. От миналата година няколко буркана се съхраняват повече от година, докато Ogonyok изобщо не е загубил вкуса си.

Като цяло всичко, от което се нуждаем, са зрели домати, чесън и хрян. И тогава, през цялата зима, ароматният лют сос ще ни напомня за горещите летни дни в нашата красива дача.