Готвене на сепия

Сепия (местно - "Сепия") на Коста Брава се продава в пречистена форма - вземете я и я гответе. Освен това труповете са тежки, един е достатъчен спокойно за трима души.

готвене

Проучих всякакви местни методи за готвене, опитах различни варианти, в крайна сметка се спрях на комбиниран метод, който включваше собствените ми предпочитания.

Сепията се измива, от нея се изрязва клюн, а тънките "крила" с филм, разположен по краищата на трупа, също се отрязват и изхвърлят. Пипалата се отрязват и нарязват на няколко части, основната част от трупа се нарязва на ленти с ширина сантиметър и половина. (Местните го готвят само като го нарязват, но не го нарязват - не ми хареса толкова.)

В тигана се налива още зехтин, загрява се, там се хвърлят още чесън (скилидки, смачкани с плоската страна на ножа), нарязан лук и подправки: черен пипер, лют червен пипер, пикантен пипер, малко индийско орехче. Когато чесънът и лукът пожълтяват се изваждат от тигана. Маслото се загрява максимално, след което сепията се втурва в него. Пържете три минути на най-силен огън. Ако труп, след това една и половина минути отстрани. Ако се накълца, както правя аз, тогава се разбърква няколко пъти.

След три минути интензивно пържене добавете същите подправки (разбира се, без чесън и лук), добавете 100 грама масло (задължително!), направете малък огън, покрийте и задушете за 10-15 минути.

След това се пие с бяло вино или бира. Сепията е нежна и много сочна. Ако не се задушава с масло – ефектът е съвсем друг.