Говеждо печено с карамел и соев сос - стъпка по стъпка рецепта със снимки
съставки
- качествено телешко филе незамразено - 1 кг
- растително масло - 0,5 л
- соев сос - 1/4 чаша
- кафява захар - 1/4 чаша
- сос Уорчестър - 2 супени лъжици
- чесън - 3 зъба
- пресен розмарин - 1 стрък
- пресен или сушен риган - щипка
- сол
- прясно смлян черен пипер
Стъпка по стъпка рецепта за готвене
Рецепта стъпка по стъпка снимки
1. Купих голямо парче телешко преди Великден и се оказа отлично парче филе. Вярно, не беше дълго, но не можех да пропусна възможността да приготвя печено телешко. Освен това подходяща рецепта отдавна е маркирана. Отново беше в навечерието на Великден и тъй като говеждото печено се сервира студено и трябва да престои в марината поне 8 часа, съдбата на това филе беше решена, реших да го приготвя за Светлото Възкресение Христово. За да получите вкусно, сочно печено говеждо, в никакъв случай не трябва да използвате замразено месо. Невъзможно е обаче да се готви прясно месо, ще бъде трудно. За добър ростбиф парче филе се увива в пергамент и се държи 3-6 дни в хладилник при нулева температура. Месото ми лежа 3 дни. Така че да започваме. Почистете филето от филмите и намажете от всички страни с растително масло. Оставете я да престои 7 минути.
2. Междувременно пригответе маринатата - обелете и смачкайте скилидките чесън, накъсайте игличките розмарин.
3. Комбинирайте растително масло, соев сос, сос Worcestershire, чесън, розмарин и риган
4. За карамела изсипете захарта в тиган, налейте вода и сложете на силен огън. Карамелът трябва да се сгъсти и да придобие кехлибарен цвят.
5. Изсипете карамела в маринатата, разбъркайте. Задръжтемарината на топло място, не го оставяйте да изстине. Слагам на топлата котлон на електрическата печка.
6. Натрийте филето със сол и прясно смлян черен пипер. Пипер не пестете.
7. Запържете от всички страни в сух тиган на силен огън до златисто кафяво за 5-7 минути. След това довеждаме до готовност в предварително загрята до 180 С фурна, още 5 минути. Водете се от вашето месо, за дебело филе ще ви отнеме повече време за готвене. Можете да не пържите месото предварително, но да го държите под скарата при максимална температура.
8. Горещото месо се слага в съд малко по-голям от филето и се залива с топлата марината. Трябва почти изцяло да покрие ростбифа. Покрийте купата със стреч фолио и оставете на плота да изстине напълно. Поставете месото в хладилника за една нощ. Мариновайте поне 8 часа, като обръщате често.
9. Подсушете готовия ростбиф с кърпа и нарежете на тънко напречно на влакната.
10. Телешкото печено се сервира студено с различни сосове – хрян, горчица или леки зеленчукови или листни салати. В Англия говеждото печено се сервира със зелен грах.