Говорушка - сортове гъби и рецепти за готвене, сайт за гъби

Говорещ - това е името на отряд гъби и половината от тях са негодни за консумация, а някои дори са отровни. Но в този ред има и ядливи гъби, които могат да се консумират след обичайната топлинна обработка. Лесно се различават от неядливите горски плодове по по-яркия им цвят и приятна, не остра миризма. Много е важно да се научите да ги различавате. Когато отивате в гората за гъби, е необходимо да знаете отличителните черти на червеникавия говорещ и белезникав, тъй като те са много отровни. Тези гъби се смятат дори за по-токсични и опасни за здравето от мухоморката.

Разновидности

Родът govorushka представлява 250 вида гъби, но само 50 от тях са често срещани в Европа и в Руската федерация. Ние изброяваме някои видове говорещи:

полупрозрачен,
белезникав,
огънат,
опушен,
снежно,
червеникав,
намален,
люспест.

Най-популярните ядливи видове са опушено-сивият говорещ, червен и ароматен. Препоръчително е да събирате млади гъби, те имат приятен и деликатен вкус.

Как изглеждат най-често срещаните видове говорещи?

опушено сиво

Тази ядлива гъба се нарича сива или димна говореща. Характеристиките му включват:

Капачката с диаметър 5-22 см е с лъскава повърхност. Тя расте във формата на полусфера и има издутина в центъра. Обикновено е пепеляв или сив на цвят.
Стъблото обикновено е от 5 до 15 cm, гладко и по-светло от шапката. Тази гъба има доста плътно стъбло, удебелено в основата.
Много често се намират тънки плочи с мръсен жълт цвят.
Месото на този горски плод е бяло и цветът не се променя в точката на рязане.

Вкусът е много различен: понякога е кисел, но понякога е сладък или пикантен. Тази гъба често мирише на цветя и плодове, но в някои случаи миризмата е гнилост.

Нарича се още анасонов и миризлив говорещ. Гъбата се счита за условно годна за консумация. Неговите отличителни черти:

Диаметърът на лъскавата шапка е 5-10 см. Тя е сива или синкава на цвят с малък туберкул в центъра. Докато тези горски плодове са малки, те имат изпъкнали шапки, но с възрастта стават плоски и дори вдлъбнати.
Плодът има нисък крак, от 4-8 см, сивкав или кафяв на цвят. Има по-широка основа в долната част, където има малък ръб.
Тънки, често разположени плочи с избледнял зеленикав цвят.

Тази гъба има лигаво сиво месо. Мирише на анасон, затова понякога го наричат анасонов говорещ.

При малките плодове шапките са туберкулозни, а ръбовете са увити надолу. След това шапката се отваря и с възрастта става плоска с вълнообразни ръбове. Този говорещ има бяла и по-често брашнесто-сива шапка.
Кракът, висок около 2-4 см, изглежда много тънък, крехък, ширината му е 0,5 см.

Те растат на групи, под формата на интересни кръгове, които популярно се наричат "вещерски кръгове".

червеникав

Червеникавата бъбрива е една от най-често срещаните отровни гъби. За да го разпознаете, запомнете:

Малкият плод има плоска шапка със сгънати надолу периферии и малка вдлъбнатина в центъра. Диаметърът му е от 2 до 6 см, а отдолу прилича на обърнат конус.
Кракът е доста къс, от 2 до 5 см, има сочна и еластична каша. В тялото на плода се виждат доста големи влакна. На мястото на разреза месото е светло, цветът не се променя във въздуха.

Този горски отровен плод има ярък гъбен вкус с горчивина, което го прави възможно да се разграничи от подобни ядливи гъби. Имат сладък мирис. Но не се препоръчва да се взема проба от намерения трофей. По отношение на токсичността тази отровна гъба е по-опасна от мухоморката.

Къде растат?

Говорещите растат в големи семейства. На добра поляна е лесно да вземете цяла кошница. Те често могат да бъдат намерени в добре осветени горски поляни:

Какво може да се готви?

Предварителната термична обработка е много важна, тъй като без варене този горски плод може да предизвика различни умерени хранителни разстройства. Има сурови гъби и дори не можете да ги опитате.

Можете да готвите говорещи гъби под всякаква форма. Тези гъби имат много необичаен пикантен вкус, но опитни любители на "тихия лов" препоръчват да се берат само малки гъби. Няколко съвета за приготвяне на тези горски плодове:

По-добре е да ядете само млади гъби, не приемайте надраствания. Първо трябва да се варят поне половин час. Старите гъби са неподходящи за кулинарни изкушения. Обраслите плодове са сурови, не е достатъчно само да ги сварите, необходима е и допълнителна термична обработка. Въпреки че, разбира се, старите също се ядат, но обикновено се сваряват добре и се нарязват, след което се пържат с лук и се използват като пълнеж за пайове.
Гъбите са с ниско съдържание на калории, така че са чудесни за всяка диета. Те често се използват във вегетарианско меню, тъй като са почти идентични с месото по отношение на ползите и хранителната стойност. Младите говорещи имат много интересен вкус и истински плодов аромат. Тази популярна съставка се използва в много ястия в европейските ресторанти.
Малко говорещи, като дъждобран гъби,Перфектен като съставка във всички класически ястия с гъби. Тези горски подаръци придават на всяка храна необичаен аромат, благодарение на който готвачите обичат да ги добавят към различни сосове и сосове. В готвенето се използва горната част на младите гъби, тъй като краката са доста твърди и безвкусни. С течение на времето тези горски плодове, за съжаление, губят необичайния си аромат.
За да приготвите говорушки в правилното количество, трябва да се има предвид, че те губят до 50% от обема си по време на готвене. Говорителят се счита за малко ценен именно защото силно се разварява по време на процеса на готвене.

Лесно е да се разграничи ядлив говорещ от отровен по пулпата - той е много по-лек и има приятен деликатен аромат. Тялото на плода изглежда много сочно и месесто, има леко сладък вкус. Освен това, отивайки в гората за гъби, не трябва да забравяме, че тези дарове на гората абсорбират и натрупват токсични вещества в себе си, така че трябва да ги „ловите“ далеч от пътища и предприятия.