Гръцко сирене фета как да изберем, къде да съхраняваме, какво е полезно
Всеки народ има свои собствени национални продукти, неразривно свързани с неговата история от хиляди години. В Гърция такъв продукт е сиренето, а най-популярното и известно от сирената е Фета. Гърците не могат да си представят ежедневието си без сирене. Според световната статистика те са на първо място по консумация на сирене - 23 кг на жител през годината, като 12 кг от тях се падат на фета.
Например французите изяждат 22, а германците не повече от 10 кг на година. Жителите на далечна Япония консумират по-малко от килограм годишно и това са само пресни, меки сирена, внесени от Съединените щати. Гърците грижливо пазят, усъвършенстват и предават от поколение на поколение тайните на правенето на традиционно сирене, като част от тяхното историческо и културно наследство.
Гърците грижливо пазят, усъвършенстват и предават от поколение на поколение тайните на правенето на традиционно сирене, като част от тяхното историческо и културно наследство.
Малко митология
В древна Елада сиренето се смятало за свещено и най-щедрият дар на боговете. Боговете разкрили тайните на производството на сирене на сина на Аполон и нимфата Кирения Аристей, а сиренето, което направил, било сервирано на трапезата на олимпийските богове. Аристей преподава това изкуство на обикновените смъртни. Омировата Одисея разказва за циклопа Полифем, който се занимавал с паша на кози и овце. Носеше издоено мляко в пещерата си в мехове, направени от стомаха на тези животни. Една сутрин той откри, че млякото по чудодеен начин се подсирва и се превръща в гъста маса. Циклопите го поставили в кошница и го изложили на слънце. Масата не само не се влоши, но и придоби приятен вкус, аромат и способността да се съхранява дълго време. Така че Полифемстава първият производител на сирене, споменат в литературата.
Как се появи сиренето в Гърция?
Едни от първите опитомени от човека животни са козите и овцете. Това се е случило преди повече от 10 000 години в Азия. Много векове по-късно на територията на Европа нейните древни обитатели приемат дивите крави като домашни любимци и започват да използват тяхното мляко, кожи и месо. До 15 век пр.н.е д. козите и овцете се превърнаха в домашни животни по цялото средиземноморско крайбрежие. Оттогава на земята се появява първият продукт, много приличащ на сирене, направен от млякото на домашни животни. Първите, които описват методите за производство на сирена, са древногръцкият философ Аристотел, комикът Аристофан, а сто години по-късно древноримският лекар и фармаколог, грък по произход Диоскорид. Това са времената на първите писмени рецепти за приготвяне на сирищни сирена. В някои комедии и трагедии от онова време дори има описание на рецепти както за млечни сирена, така и за вегетариански, използвайки сирище, направено от пулпата на смокини. На древната Агора в Атина имаше специални редове, където се продаваше само сирене. Освен това мекото сирене се продаваше на тегло, а твърдото сирене се продаваше на цели глави. Ежедневната дневна дажба на древногръцките воини често се състои от глава сирене. Ако някой войник беше хванат да продава даденото му сирене, той беше жестоко наказан. В древна Спарта е имало цял ритуал, свързан със сиренето. Когато спартанските младежи навършили пълнолетие, те били ръкоположени воини. Сирене и други хранителни продукти бяха скрити на труднодостъпни места и младите воини трябваше да ги намерят, показвайки своята военна сръчност и изобретателност.
Древните римляни също са били големи почитатели на сирената и отлични майстори в производството им. Има доказателства, че са направили огромно сирене с диаметър повече от двеметра, който получи името LUNA. Завладявайки Европа и Азия, римляните оставят своите гарнизони във всеки от градовете и селата. Имаше толкова много завладени провинции, че понякога просто бяха забравени. И легионерите нямаха друг избор, освен да се занимават със скотовъдство, за да оцелеят и винаги да имат мляко, месо и сирена. Те също така научиха местните на изкуството да правят сирене.
Гръцки Mizithra (Mizithra), а след това Feta
По-късно, по време на Византийската империя, сиренето не губи популярността си и гръцките селяни започват да правят меко прясно сирене, по-късно наречено Мизитра-Мистра, по името на района, в който се произвежда. Това беше сирене за бедните и се правеше като допълнение към диетата на бедните селяни, която се състоеше главно от зеленчуци. Има много писмени свидетелства на европейски и арабски пътешественици за остров Крит, като един от големите производители на сирене, а критският град Ханя е наречен от тях „Тирополис“ – град на сиренето. По време на Османската империя в планините на гръцкия Епир, както и на някои от островите, традициите в производството на сирене продължават да се развиват. Търговският списък на Турция споменава различни видове гръцки сирена, един от които, прародителят на Фета, заема доминиращо място в него и се нарича Калафаки Лемнос. След извоюването на независимостта министърът на новото гръцко правителство Емануел Бенаки, разбирайки значението на скотовъдството и производството на сирене за все още младата гръцка държава, покани известния майстор сиренар Раймонд Димитриадис от чужбина. На него е поверена задачата да обучава и възпитава младото поколение сиренари. И малко по-късно известните гръцки майстори Загурис и Полихрониадис, продължавайки работата си по обучението на младите хора, организираха Аграрния факултет, където наред с агрономството преподаваха ипроизводство на сирене. В същото време беше създаден Държавният комитет за млечни продукти, който трябваше да насърчава по всякакъв начин интересите на индустриалното производство на сирене в страната.
Как се прави уникалното гръцко сирене?
Състав на сирене Фета, калории
Ако говорим за ползите от Фета, тогава на първо място трябва да се подчертае, че това е екологично чист и естествен продукт. Това е основната му стойност. Фета съдържа почти всички витамини от група В - незаменими помощници, които помагат на организма да се бори с много хронични заболявания, включително диабет и заболявания на щитовидната жлеза. Бета-каротинът и витамин А, които също са част от Фета, подобряват зрението, а витамините С и Е са отлични антиоксиданти, които спират стареенето на тялото и растежа на раковите клетки. Витамин Е в комбинация с калций предотвратява такова ужасно заболяване като остеопороза. Също така съставът включва протеини, калций, желязо и голям брой различни минерални соли, необходими за нормалното функциониране на тялото. Калоричното съдържание на сиренето Фета не е много високо - само 260 Kcal / 100 г. Може безопасно да се използва в диетичното хранене. Фета е източник на аминокиселината триптофан, която е популярно наричана "слънчева". Под въздействието на слънчевите лъчи той произвежда в организма хормона на „щастието“ – серотонин, който подобрява настроението, дава усещане за бодрост и радост и предпазва организма от депресия.
Как да избера и къде да купя Фета, цени на сиренето
В Гърция има голям брой производители на сирене, така че за да сте сигурни, че сте закупили качествена Фета, по-добре е да направите покупка в супермаркет и само продуктите на компания, която има безупречна репутация сред гръцките купувачи. Някои от тях: MEVGAL - тази компанияпроизвежда над 170 вида млечни продукти, включително Фета. Продава се в пластмасови опаковки с висока плътност, в собствена саламура. Цената на един пакет с тегло един килограм е от 11,10 евро. Сиренето може да бъде пакетирано и в 400 гр. цена от 4,90 евро. Feta MEVGAL, има богат аромат, тръпчив и не много солен вкус. Подходяща е както за приготвяне на гръцка салата, така и за различни сладкиши, например тиропита - баница със сирене или спанакопита - наслоена баница със сирене и спанак. DODONI е известна компания с петдесетгодишна славна история. Произвежда над 200 вида млечни продукти. Фета на тази компания се произвежда от висококачествено мляко от провинция Епир. Цената на килограмова опаковка DODONI Feta е 10,39 евро, а 400 гр. - 3,89 евро. Има страхотен вкус, оставяйки пикантен послевкус в устата. Подхожда много добре като мезе със сухо червено вино или традиционна водка с узо.
Можете също да закупите сирене Фета по тегло във всеки супермаркет
. Но имайте предвид, че не може да се съхранява дълго време и е по-добре да го използвате в рамките на няколко дни след покупката. Цената на такова сирене може да бъде различна, в зависимост от качеството - от 7,50 евро за килограм. Ако решите да закупите Фета на тегло, поискайте парче за проба. Сирене с добро качество с наситен бял цвят, без жълтеникавост. Освен това трябва да има приятен аромат и вкус, да не горчи и да не се рони при нарязване. По ножа, с който се нарязва сиренето, не трябва да остават следи.
Срок на годност, къде и как да се съхранява?
Когато купувате, обърнете внимание на срока на годност на сиренето. Ако Фета е закупена в опаковка, срокът на годност е посочен от външната й страна. Най-често срокът на годност на такова сирене е 90 дни в затворен съд и в собственсаламура. Ако опаковката е отворена, по-добре е сиренето да се консумира в рамките на 1-2 седмици след отваряне на опаковката. Фета трябва да се съхранява в хладилник при температура 2-4 градуса - това е много важно. Ако се появи неприятна миризма или пожълтяване, по-добре е да не ядете продукта, за да избегнете отравяне.
Как и с какво ядат Фета в Гърция?
Употребата на сирене сред гърците е много различна от употребата му в други европейски страни. Например французите ядат сирене след основното ястие като десерт. Италианците го използват като предястие преди основно ястие. На трапезата на британците сиренето е много рядък и скъп гост и се счита за деликатес. В Гърция сиренето и особено Фета е десерт, предястие, основно ястие и деликатес по всяко време на деня, като се започне от ранната сутрин на закуска и се стигне до късна вечеря. Фета е на гръцката маса през целия ден! Сутрин като пълнеж за традиционни спанакопита или тиропита баници, следобед се добавя към салати или се яде с основни ястия от боб или зеленчуци, вечер като добавка към ястия с рибно месо или морски дарове. С плодове, диня, пъпеш или сладки сладки - за десерт.
Рецепта за сирене Фета
Предлагаме ви една от традиционните рецепти за предястие със сирене - Фета Саганаки. Това вкусно ястие винаги присъства на трапезата в гръцките семейства. Предястието е много вкусно, приготвя се лесно и бързо. За готвене се нуждаем от: няколко резена Фета; малко брашно; един лимон; зехтин; малко риган; млян черен пипер. Да започваме! Сложете тиган с незалепващо покритие на огъня, налейте зехтина и оставете да се загрее добре. Потопете Фета в брашно, отърсете излишното брашно и сложете сиренето в тиган, запържете го до златисто кафяво. Сложете готовото сиреневърху чиния, полейте я с лимонов сок, отгоре поръсете с риган и смлян черен пипер. Всичко, ястието може да се сервира на масата. Кали орекси! Добър апетит!