Гъши дроб. Какво е гъши дроб?

Донесоха звънлив псалтир.

Крилата им бяха изпъстрени,

Лапите бяха ципести.

Сгъваемите врати се отвориха,

Хората излязоха при тях усмихнати:

- Имаме шарени покривки,

Имаме зърнени култури, всички ронливи

Добре дошли на масата.

Пъстри пера летяха,

Звънката арфа загърмя:

Отнесени гъски с нокти

Лапите му са ципести.

Б. Заходер, детски поет и писател

Foie gras е черен дроб от затлъстела гъска, изпържен с лук и подправки в масло и смлян на пастет. Това е френско национално ястие, а на френски означава „тлъст черен дроб“. Нека си признаем, гъшият дроб е храна за всеки. В допълнение към чуждото изкушаващо име, това ястие не е нищо особено и има много, много специфичен вкус и мирис. Въпреки това, в ресторанти, кафенета и безмитни ястия, ястията от него струват много пари и много посетители изобщо не са против да погълнат парче. Мнозина отиват в други страни за това, тъй като производството на гъши дроб е забранено от закона в някои държави.

Но можете да погледнете гъши дроб от гледна точка на гъска, която ще завърши дните си под формата на този пастет. За него изберете най-ненаситните пилета от патица и гъска. Една птица обикновено е в състояние да яде, стига да вижда храната си. И само с настъпването на тъмнината, нощната слепота ще атакува птиците и те са положени отстрани. Но дори сред самите птици има просто изключителни чревоугодници, а гъските са първите от тях. Освен това във ферми, където се практикува развъждане на гъски за foie gras, има всички необходими условия за лакомия.

Гъсеницата, която предварително е предназначена за чернодробен пастет, в началото на живота си, като правило, се храни само малко през пролетта.повече от останалите. Освен това се движи по-малко. Неговата „стая“ в птицефермата е изключително малка, докато храната винаги е в изобилие, а водата, без която ненаситните птици вероятно ще се задавят в първия ден от красив живот, винаги е наблизо. Мацката дори няма нужда да ходи до нея, тя е до човката му.

Младата гъска расте, наслаждавайки се на задоволителния живот на буржоа, без да знае какво му предстои. През лятото, когато пиленцето се превърне в подраст, храненето му се засилва, движенията са още по-ограничени. Птицата яде ден и нощ, ден и нощ, ден и нощ. За упоритите "клиенти", фермерите и хранителите наливат храна в гърлото през катетри. През цялото лято една гъска (или патица) абсорбира невероятно количество калории, витамини, микроелементи и други хранителни вещества.

И през цялото това време гъшият черен дроб също претърпява необратими промени. Увеличава се десет пъти повече от обикновено, а гъската е измъчвана от затлъстяването и цирозата си. И когато дойде моментът, когато нещастната дебела, много дебела птица отива на екзекуция, за да стане собственост на стомасите на ненаситни гастрономи, изглежда, че те го правят с радост. В крайна сметка наближава часът на дългоочакваното избавление от омразния живот.