Гъската не обича бързането

Печената гъска е едно от основните новогодишни и коледни ястия. Ако е мариновано в билки, пълнено с ябълки, добре изпечено, гостите няма да забравят това ястие цяла година. Но не всяка домакиня може да реши да готви такава гъска, защото гъската е капризна птица, малко е изсъхнала - и няма ефект.Александър Журкин, главният готвач на кафене „Пайове, вино и гъска“ сподели своите тайни за приготвяне на печена гъска с AiF.ru. Оказва се, че всичко не е трудно, основното е да не бързате.

Гъската трябва да е с приятен кремав цвят, може би с жълтеникав оттенък. Това е основната насока. Няма синкави или тъмно жълти птици. Не забравяйте да купите охладена гъска. В замразяването можете да си купите нискокачествена гъска, не знаете колко дълго е била съхранявана. И не можете да го съхранявате замразено дълго време, дългото замразяване унищожава месото.

Уверете се, че по птицата няма остатъци от пера, особено набръчкани. Това показва, че е размразен или съхраняван неправилно.

Китайците казват, че е по-добре първо да замразите малко гъската и след това да я приготвите, така че да се окаже по-сочна. Но винаги се занимавам само с охладено месо и то се получава перфектно, ако се приготви правилно.

По размер - вземете птица с тегло 3-4 килограма. Повече е безсмислено за домашно готвене, няма да се сготви правилно. Още по-добра е 3-килограмова гъска.

Подготовка

Първо трябва да държите гъската в студена подсолена вода. Приблизително 1 грам сол на литър вода е такова съотношение. И трябва да накиснете гъската цяла нощ. Дори ако няма да правите цяла гъска, но искате да готвите например котлети, все пак трябва да накиснете.

Тогава всичкогъската трябва да бъде правилно натрита със сол и подправки - черен пипер, портокалова кора, чесън. Чесънът, между другото, не се страхувайте да използвате. При готвене се неутрализира, но месото ще поеме вкуса му.

Върви много добре с гъши розмарин. Добра лимонена трева, листа от лайм, кора. Мариновайте в бяло вино или портокалов сок. Можете също да вземете сок от ананас, но внимавайте да не прекалявате, ананасът разяжда месните влакна.

Слагаме птицата във фурната, загрята до 180 градуса. И печем. 10-15 минути преди готвене температурата трябва да се увеличи, за да се получи хрупкава коричка.

Също така, за да получите коричка, пържена кожа, можете да залеете гъската със сос малко преди готвене. Може да е:

- топена пушена мас

- соев сос с мед

- сос хусин, разреден с бяло вино Cunning

Как да определим какво е готово

„Поставете ножа и вижте дали сокът е розов или бял.“ Ако второто - гъската е готова;

- Продупчете месото с нож и опитайте ножа с устни, ако ножът е топъл, значи месото вътре се е затоплило и е готово. По този начин рибата се проверява за готовност, подходяща е и за домашни птици;

- Измерете температурата вътре с термометър-сонда. Трябва да е 50 градуса;

- По миризмата. Ако апартаментът мирише на готова гъска, значи е готов. Този метод е подходящ за много ястия.

Също така имайте предвид, че гъската продължава да се готви, когато я свалите от котлона.

Черешката е класика. Сосът от дрян също е отличен.

Какво друго да готвя

Вариантите са много: конфи от гъши бут, котлети и бургери, парчета гъше месо, запечени с подправки, фрикасе, жулиени. Много опции. Можете да закупите отделни гърди или бутчета и да ги изпечете. Можеш линарежете на парчета цяла гъска и я използвайте за различни ястия. Изпържете бутчетата-гърдите-крилцата, а от остатъците сварете хладен гъши бульон.

За бульона изпечете гъшия скелет с лук, моркови, корен от целина до златисто кафяво. След това всичко се вари. Извадете зеленчуците, отделете месото от костите и върнете в бульона. И на тази основа можете да готвите всяка супа. Например зелева супа.

Фрегола с гъска

Съвети на главния готвач

Гъшият бут изгарям с горелка. Това със сигурност не е продукт, който се намира във всяка кухня, така че заменете тази стъпка с пържене в тиган. Малко по-различен е, но също е добър. Ако имате достъп до барбекю и открит огън, тогава можете да пържите на него - ще бъде страхотно.

В процеса на печене гъската придобива интересен опушен вкус. Мазнината се топи от кожата, а розмаринът придава целия вкус на месото.

Основното нещо е да не бързате и да не изгаряте гъшия крак.

• 1 гъши бут
• 40 г пушена гъска
• Доматен сос
• Домат
• Пармезан
• ½ глава лук
• лимонови кори
• 200 г паста фрегол
• 1 стрък розмарин
• босилек
• крем
• Пилешки бульон
• Растително масло

Стъпка 1. Изгорете гъшия бут с горелка заедно с розмарина.

Стъпка 2. Отрежете месото от костите, превърнете в кайма.

Стъпка 3. Загрейте олиото, запържете в него лука, след което към него добавете каймата.

Стъпка 4. Попарете лимона и отстранете част от кората.

Стъпка 5. Нарежете домата на малки кубчета, след като отстраните кожата от него. Добавете в тиган заедно с доматения сос. Сложете босилек.

Стъпка 6. Налейте сметаната и бульона, добавете фрегола, варена до алденте.

Стъпка 7. Задушете малко, сложете пармезан, листа спанак и парчета пушена гъска.

Стъпка 8. Разпределете в чинии, гарнирайте с листа спанак, парчета пушена гъска и поръсете с пармезан.

---