Хайвер от гъби - домашно консервиране
Хайверът може да се приготви от гъби, стриди, масло, манатарки, манатарки, шампиньони - с една дума от всякакви гъби. Но най-вкусният според мен е хайверът от гъби. Има по-ярък вкус.
Съставки: 3 кг гъби, 1 кг лук, 0,7 кг моркови, 1 кг червен (за цвят) пипер или чушка, 5-6 дафинови листа, 5 скилидки, сол и черен пипер на вкус, растително масло за пържене, оцет 6%, 1 чаена лъжичка за всеки 0,5-литров буркан.
| На една кофа гъби слагам 2 чаши сол и заливам със студена вода, оставям за 1 час. След това внимателно сортирам гъбите с ръцете си, повярвайте ми, нищо няма да им се случи, тъй като това е много еластична гъба. Стават бели, чисти и лъскави. След това отцеждам водата и ги оставям да се отцедят, като ги прецеждам. |
| Да започнем да готвим отново. Напълнете със студена вода и изпратете да ври 40 минути, като добавите 2 дафинови листа, карамфил и малко сол. |
Нарежете лука и го запържете в чугун в голямо количество растително масло до леко златисто. Натриваме морковите на едро ренде и добавяме към лука, сол и черен пипер на вкус. След това нарязваме ротондата на ивици, добавяме към зеленчуците и оставяме да къкри на слаб огън под затворен капак, докато омекне.
| Гъбите и задушените зеленчуци се прекарват през месомелачка.
Изпращаме хайвера на огъня, добавяме сол и черен пипер, магданоз и оставяме да къкри около 1-1,5 часа на слаб огън, като разбъркваме от време на време, за да не изгори
| Междувременно стерилизирайте бурканите и ги поставете върху чиста и суха кърпа. Когато хайверът е готов, сложете го в буркани, добавете по 1 ч.л. оцет и затворетекапаци. Завийте с одеяло и оставете да изстине до сутринта.
Можете да замразите такъв хайвер в специални торбички за фризера. Изчислете само количеството за готвене на едно ястие, тъй като не се препоръчва да замразявате хайвер два пъти.
Хайверът от гъби е универсално предястие за всеки празник. Изсушете крутоните, натрийте ги с чесън и намажете с хайвер от гъби - това е песен в студена зимна вечер! И колко красиви са картофените зрази, пълнени с хайвер от гъби със сметанов сос или вареники, пълнени с хайвер от картофи и гъби! Несъмнено, приятели, пригответе такъв хайвер - това е спасител в „оскъдната“ зимна кухня!
