Северняшки сладолед
СТРОГАНИНА този метод за замразяване на месо или риба (омул, нелма, муксун и др.), който е разпространен в северните морета.
Това е древно ястие с хилядолетна история. И този метод на замразяване все още се използва от националните кухни на коряците, ненеците, ескимосите, чукчите.
Българските старожили от северните райони предават от поколение на поколение методите за приготвяне и сервиране на филийки на масата.
Много хора смятат, че можете да готвите строганина без проблеми, но тук има много повече трикове, отколкото можете да си представите на пръв поглед.
Рибата трябва да е прясна. Местният северняк никога няма да вземе риба без ръкавици, няма да я нареже с тъп нож, никога няма да размрази рибата, за да отстрани кожата от нея. За да сервират рибата, те винаги използват парче чиста кърпа, но никога няма да сложат сготвената риба директно в чинията.
Ясно е, че строганината се сервира на масата без размразяване.
Stroganina е предварително нарязана на красиви стърготини и се сервира на малки порции.
На масата, заедно с него, трябва да сервирате „маканина“ - сол, смесена със смлян черен пипер в съотношение 1: 1.
Stroganina, направена от прясно месо, получава възможност леко да се хване в студа. Това се прави, за да не загуби месото сочността си.
Рендосаното месо се овкусява обилно с люти подправки.
Сервиране на масата, строганината е леко осолена и можете да я сервирате с мариновани или мариновани плодове, които растат в краищата им.