Халапеньо пипер ползи, вреда, рецепти

Един от най-популярните сортове люти чушки е лютият"Халапеньо". Този зеленчук е популярен в много страни, но стана известен благодарение на мексиканската кухня. Името си получава от малкото селище Халапа, в близост до което има огромна плантация от 160 кв. км, отглеждаща именно този вид. Мексико все още е основният износител на Jalapeno и до днес. Но наскоро се отглежда в САЩ и Испания.

Характеристики на пикантен зеленчук

Има погрешно схващане, че халапеньо е една от най-лютите чушки в света. Но не е. Индексът на лютивина на този зеленчук варира от 3 до 8 хиляди по скалата на Scoville. И това е средната стойност. Зелените плодове са много по-добри по качество от червените, поради което в повечето случаи те изсушават и събират "неузрели" чушки.

Халапеньо е доста полезен зеленчук, защото съдържа:

• витамини А, С, К, В1, В9, В5,
• желязо,
• калций,
• фосфор,
• линолова киселина,
• магнезий,
• каротин и каротидин.

И това не е пълен списък. Благодарение на такъв богат състав, употребата на Jalapeno има голям ефект върху състоянието на тялото:

• подобрява метаболизма,
• насърчава производството на ендорфини
• помага за справяне с безсънието,
• повишава апетита,
• укрепва стените на кръвоносните съдове,
• благоприятен ефект върху кръвоносната система,
• понижава кръвното налягане
• подобрява състоянието на кожата,
• повишава устойчивостта на стрес.

Но не консумирайте Jalapeno в големи количества. В крайна сметка неговата острота може да навреди на лигавиците на стомаха. Забранено за добавянетози зеленчук е в менюто на хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб и бъбреците, както и при индивидуална непоносимост.

Използването на пипер в готвенето

Почти всяко мексиканско ястие се приготвя с халапеньо. Неговата острота придава пикантен вкус на всеки месен, рибен или зеленчуков деликатес. В същото време пълнените чушки се смятат за най-доброто лакомство. Без това ястие е невъзможно да си представим повече от един мексикански празник.

От този зеленчук се правят пикантни закуски и сосове, а начосът е най-известният от тях. За да приготвите това ястие, плодовете се пълнят със сирене или кайма. Има още един известен деликатес от мексиканската кухня - Chipotle. За приготвянето му червените чушки се пушат на дървесен дим. Поради това плодовете започват да „миришат“ с аромат на шоколад с примес на тютюн, но имат вкус като сини сливи.

Колкото и изненадващо да звучи, различни конфитюри и желета се приготвят от Jalapeno. А някои готвачи дори глазират този пипер в шоколад. В щатите този зеленчук често се консумира с крекери. Италианците добавят плодове към пицата си. В европейските страни се предпочитат маринованите чушки. Така че се добавя към различни гарнитури и месни ястия. Халапеньо често е основна храна в солени супи и салати.

маринован пипер

Консервираният Jalapeno практически не губи вкуса и полезните си качества, но само ако се приготви правилно. Ето защо, за да избегнете грешки, използвайте нашата рецепта.

За готвене ще ви трябват следните продукти:

• пипер халапеньо - 2 кг,
• захар - 1,5 чаши,
• вода - 1 литър,
• трапезен оцет - 0,5 чаши,
• слънчогледово масло - 1чаша,
• сол - 2 с.л. лъжици.

Преди да започнете да събирате продукта за зимата, пригответе 3 кутии с обем от един литър. За да направите това, измийте съдовете и след това ги стерилизирайте за 10 минути на водна баня. Трябва да направите същото и със зашитите капаци. Цялата работа с пипер се извършва най-добре с ръкавици, тъй като сокът му бързо се абсорбира в кожата, причинявайки усещане за парене.

Процес на готвене:

1. Измийте чушката и отстранете дръжките от нея. Ако искате по-малко пикантно ястие, отстранете семената. Нарежете зеленчука на филийки с дебелина половин сантиметър.
2. Пригответе марината. За да направите това, налейте вода в малка тенджера, добавете сол, захар и разбъркайте добре.
3. Поставете маринатата на огъня и я оставете да заври.
4. Налейте оцет и растително масло.
5. Поставете халапеньо в маринатата и бланширайте за 5-7 минути.
6. Подредете чушката в буркани, напълнете с бульон и навийте със стерилизирани капаци.
7. Поставете заготовките с главата надолу.
8. Банките се препоръчват да бъдат увити за няколко часа, докато се охладят напълно.

Сос Гуакамоле

Този деликатес е много ценен в Мексико. Разбира се, в нашите условия някои продукти от тази рецепта се считат за редки, но ако желаете, можете да ги купите във всеки голям супермаркет.

Комплект продукти:

• авокадо - 2 зрели плода,
• Лайм - 1 бр.,
• Халапеньо - 2 бр.,
• Половин лимон
• Чесън - 5 скилидки,
• Cilantro - малък куп.

Процес на готвене:

1. Отрежете дръжките на чушката и отстранете семките.
2. Извадете костилката от авокадото.
3. Почистваме чесъна.
4. Изстискайте сока от лимона ивар.
5. Слагаме всички продукти в купата на блендера и след като ги посолим на вкус, ги смиламе добре до хомогенна маса.
6. Добавете ситно нарязан кориандър към готовия сос и разбъркайте сместа.

Ако желаете, можете да "облагородите" вкуса на ястието със заквасена сметана, домати, зехтин, подправки и подправки. Като цяло, не се страхувайте да покажете въображение. Този сос върви добре с месни и рибни ястия, а също така е чудесна добавка към чипс.

---