Японска кухня Мочи - здравословни оризови сладки
Мочи (mochi)-японски сладкишпод формата на кифличка или плосък хляб, приготвенот оризово тесто.
Това са много специални сладкиши, различни от западните десерти, с които сме свикнали. Те могат да бъдат наречени "най-старите" японски десерти. В същото време популярността им само нараства.
Историята намочи в Япониязапочва около 8 век сл.н.е.
Традиционно мочи се смяташе за елитна храна за управляващата аристокрация. Беше обяснено съвсем просто. За да се направи мочи, беше необходим много късозърнест сортmochi-mai. Този сорт по своя вискозитет беше по-подходящ от познатия в японската кухня среднозърнест ориз. Имаше по-малко плантации сmochi-maiи консумацията на този ориз беше по-голяма. Следователномочибяха скъпи.
Според някои източници от периода Нара в Япония (710-794)мочисе считат за свещена храна. Потвърждение за това е легендата за мъж, който решил да използвамочикато мишена, когато тренира стрелба с лък. Когато той изстрелял стрела към мочито, той като по чудо се превърнал в бял лебед и отлетял. Малко след това всички оризови полета в района изсъхнаха и хората трябваше да гладуват. Основното послание на тази история е, че оризът и продуктите от него трябва да бъдат ценени и защитени.
За първи път в писмени източници мочи се споменава като част от новогодишните празници през периода Хейан (794-1185). На фестивала имаше дълги плитки отмочикато символ на дългия живот на придворните от императорския двор. Беше казано и за полезната твърдост на изсушенотомочи. Тогава се е смятало, че добрите зъби са ключът към здравето и дълголетието, а изсушенитемочиса помогнали да направят зъбите по-здрави и издръжливи. Споменаване на Нова годинаИмамочидори в най-стария японски роман „Приказката за Генджи“.
За готвенемочитрадиционно се използва късозърнест ориз от сорта мочигоме (mochigome). В Европа е известен като "лепкав" или "сладък" ориз.
Традиционномочисе прави ръчно от цял ориз. Това е много досаден и отнемащ време процес. Сега тя е заменена от специални автоматични машини за тесто за ориз и повечето японци ги използват.
Но традицията за приготвяне намочи-Мочицуке- все още съществува в Япония. И всяка година се провежда като символичен ритуал за подготовка за Нова година.
ТрадиционнотоМочицукесе изпълнява по следния начин:
1. Накиснатият за една нощ ориз се сварява.
2. Свареният ориз се начуква с дървени чукове (кине) в традиционно хаванче (усу). За тази процедура са необходими 2 души: единият смачква ориза, а вторият ръчно смесва и овлажнява мочи. Те трябва да работят съвместно в ясен ритъм, за да не се наранят взаимно. Тази процедура отнема около 40 минути.
3. От лепкавата маса се оформят различни форми. В източна и северна Япония готовитемочисе нареждат върху тави, изсушават се и се нарязват на квадрати (кири-мочи). В други части на страната от тях се оформят малки кръгли питки (maru-mochi). Тезимочитрябва да продължат за няколко дни празненства.
Идеалнотомочитрябва да има специална структура - вискозна и мека, но в същото време еластична, еластична, но не чуплива.
В днешно време мочи може да се направи съвсем просто - от специално оризово брашно (мочико). Брашното се смесва с вода до консистенцията на вискозна бяла маса и се готви в двоен котел или вмикровълнова, докато омекнат и леко полупрозрачни.
Мочи в готвенето
Сега сладкишитеmochiса популярни през цялата година, но традиционноmochiсе консумират в новогодишната нощ. Няколкомочи-символа на този празник са оцелели до днес.
Един от най-важните символи на Нова година екагами-мочи(кагами-мочи). Изработен е от две мочи топки, по-малка топка е поставена върху по-голяма, малък кумкуват увенчава дизайна отгоре.
Името се превежда като "огледало мочи". Името идва от форматаmochi, която трябва да символизира кръглите бронзови огледала на аристокрацията, които са имали свещено значение в Шинто.
Повечето отмочи, които се консумират в навечерието на Нова година, се приготвят заозони(ozōni) -супа с парчета мочи, зеленчуци и други храни. Има много рецепти за тази супа, но тя винаги съдържамочи. Смята се, чесупата от озонитрябва да бъде първото ястие за Нова година, тъй като ще посрещне настъпването на щастливата нова година.
Тъй като оризът има религиозно символично значение в Япония и се смята за символ на щастието, той се консумира и на тържества за нови домове, сватби и други важни събития.
Освен товаmochiсе използва широко в почти всички форми. Може да се пържи и яде с нори, захар или соево брашно. Може да се вари с фиде или да се добави към пица. Също такамочисе пече на скара.
И, разбира се, отмочиприготвят огромен брой различни сладкиши.
Има много разновидности намочи- обикновени мочи, мочи с различни пълнежи, пържени и потопени в сладък соев сос - "кинако-мочи" изадушени с различни топинги и покрития (например увити в бамбукови листа или глазирани със сладко, шоколад). Едно от най-известните мочи е дайфуку, меко кръгло мочи със сладък пълнеж.
През последните години особено популярен е сладоледът Мочи. Това са малки топки сладолед, увити с парче мочи.
Мочи за диета и гладуване
Мочиса подходящиза диетична храна, тъй като съдържат около половината захар от другите сладкиши. Парчетамочимогат да се поръсят върху сладолед, да се добавяткъм диетична закуска- в кисело мляко или пълнозърнеста каша.
Японската традиция казва, че мочи носи топлина на тялото и го препоръчва на хора с анемия, дисбаланс на кръвната захар и слаби черва. Препоръчва се да се използва и за тези, които често боледуват, тъй като оризът дава на тялото допълнителна сила и тонус.
Мочи, с които можете да се насладитена гладно, защото не съдържат мляко или млечни продукти.
Особености на азиатското пиене на чай
Правилната чаена церемония включва не само използването на добър зелен чай, но и правилния избор на сладкиши. Чаят се консумира или без тях, или с онези десерти, които ще обогатят и засенчат вкуса на напитката.
Обикновеносладките мочисе сервират непосредствено преди пиенето на добри зелени чайове и зелени чайове матча на прах. Факт е, че тези напитки имат горчив вкус, а използването наmochiдава невероятен баланс на вкусовете.
Тук можете да направите паралел с изкуството да избирате вино за определено ястие. Правилният десерт ще ви помогне да получите още по-голямо удоволствие от любимия чай.