Характеристики на подреждане на масло, Характеристики на подреждане на кафе и чай
Украйна е разработила своя собствена култура на консумация на растително масло. Слънчогледовото масло е лидер на пазара на растителни масла. Според експерти делът на слънчогледовото масло е повече от 80% от общите продажби на растително масло в парично изражение. В рамките на сегмента рафинираното масло е по-популярно. След слънчогледовото олио царевичното олио е второ по популярност. Особено място в структурата на пазара заема зехтинът. От година на година потребителският интерес към този сегмент се увеличава. По отношение на обема на продажбите обаче зехтинът заема значително по-малък пазарен дял - около 0,40,5%. Производителите смятат, че тази ситуация е свързана с високата цена на продукта.
Сериозен проблем за магазина и доставчика е дъмпингът на цените на дребно. Извършва се на индикаторни позиции, по които купувачът може да оцени нивото на цените в магазина. Магазините се опитват да поддържат цените за такава позиция не по-високи или дори по-ниски от цените на конкурентите. Също така процесът на ценообразуване на крайния опакован продукт също се влияе от ситуацията на стоковия пазар, а той от своя страна зависи от реколтата.
Асортиментът от масло в магазина трябва да е достатъчно широк и да включва различните му видове. Решаващите фактори при формирането на асортимента от масло са местоположението на магазина, площта на търговския етаж, доходите на повечето купувачи и факторът на сезонността.
Основните работни методи, свързани с поставянето на масло, са следните:
- маслото обикновено се поставя във втората третина на магазина, до консерви;
- продуктите трябва да бъдат изложени в един блок и да заемат всички рафтове вертикално, образувайки една продуктова група; различни сосове и оцет не трябва да се "вклиняват" в маслото, въпреки че теможе да се постави до масла;
- масло от една и съща марка с леки разлики в капацитета на опаковката е по-добре да се постави едно до друго;
- маслото в метални и стъклени съдове трябва да бъде отдясно, на горния рафт;
- препоръчително е да започнете да нанасяте маслото със слънчоглед, царевица и да завършите с маслини, ленено семе, памучно семе и др.; понякога те използват поставянето на масло по предназначение: салата или растително масло за пържене;
- растителното масло също трябва да бъде разделено на две групи: рафинирано и нерафинирано;
Характеристики на подреждане на кафе и чай
Кафето и чаят принадлежат към класификацията на вкусовите стоки. Както знаете, вкусовите продукти са химически разнообразни продукти, които възбуждат централната нервна система и стимулират храносмилателния тракт. Вкусовите продукти включват алкохолни, слабоалкохолни, безалкохолни напитки, подправки, ароматни вещества и подправки, тютюневи изделия. Но в процеса на организиране на търговията в магазина се формира отдел за продукти за кафе и чай в група от хранителни стоки, която обикновено се поставя вътре в търговския етаж. За да продавате кафе в опаковка, достатъчно е да използвате обикновени стелажи.
Средно големите магазини за хранителни стоки отделят до 5% от търговската площ за излагане на чай / кафе. Ако група от стоки на един производител (търговска марка) представлява относително висок дял в общия обем на продажбите (повече от 5% от продажбите), тогава се препоръчва да се разпредели и фиксира конкретно място на стелажа за нейното излагане.
Трябва да се помни, че чаят и кафето са продукти, които участват в оформянето на имиджа на магазина. Важно е продавачите да са запознати с особеностите и характеристиките на посочените продукти,ориентирана в асортимента си, умело консултирала купувачите. Неуспешният избор на купувача може да доведе до факта, че следващата покупка той ще направи в друг магазин.
Но най-често срещаното излагане на кафе зад нея е зад марките. В този случай видът на кафето няма особено значение, разтворимо, смляно и зърнено кафе е поставено наблизо. Оптимално е вертикалното разполагане на стоки от един производител. В този случай трябва да се придържате към следните правила:
- на нивото на очите поставете опаковки с кафе, които са най-търсени;
- поставете опаковките на долните рафтове според правилото: опаковките с по-голяма маса трябва да се поставят на долния рафт;
- на рафта, който се намира точно над нивото на очите, е необходимо да се поставят стоки с ясно изразени характеристики и нови разновидности;
- горните рафтове обикновено се използват за създаване на имидж на продукта / производителя. За тази цел се препоръчва да се използва алтернативен дисплей, тоест да се допълни дисплеят на основния продукт с кръстосани групи (чаши, кафемашина, филтри за кафемашини, чайници). Също така, на горните рафтове е възможно да се показват най-ценните продукти, като правило, в дървени или необичайно проектирани опаковки;
Наред с кафето, чая, какаото се поставят сладкарски изделия, различни конфитюри и мармалади.
Кафето може да се постави и до скъпи алкохолни напитки, тютюневи изделия, аксесоари за пушене.
Разтворимо кафе "3 в 1" (кафе, сметана, захар) се препоръчва да се постави, с изключение на отдела за кафе, в касата, тъй като тези продукти принадлежат към стоки с импулсивно търсене.
Претеглените кафеени зърна обикновено се представят в отделен отдел, в който асистентът по продажбите трябва да е квалифициран да осигури подходящотосъвети за различни видове кафе.
В процеса на формиране на асортимента от чай в магазина е необходимо да се вземе предвид местоположението на магазина, съставът на неговите потребители, тяхната покупателна способност и вкусове. Също така сезонът на годината може да повлияе на вкусовете на потребителите: през зимата продажбата на ароматизиран чай значително намалява, а през лятото расте. Според проучвания на общественото мнение над 90% от украинците пият поне една чаша чай всеки ден. Според редица експерти в пазара на чай могат да се разграничат два основни сегмента: сегментът на черния чай, който е представен от ферментирали сортове, и сегментът на зеления чай, представен от неферментирали сортове. Вътрешните потребители предпочитат черния чай, пазарният дял на който е почти 80% в реално изражение, съответно потребителите дават зеления чай на второ място (около 17-20%). Плодовите и билковите чайове често се възприемат от потребителите като допълващи напитки. Най-често в магазина за хранителни стоки асортиментът от чай има следната обобщена структура: повече от 50% от общия брой позиции принадлежи на индийски черен дълголистен чай, около 25% - на Цейлон; останалото - зелено и китайско (съответно 10%), ароматизирано (5%).
Основните работни техники, свързани с подреждането на чай, са следните:
- тъй като почти всички производители от групата чай предлагат широка гама от ароматизирани продукти, препоръчително е да използвате вертикално оформление зад всеки производител. В процеса на формиране на такъв корпоративен блок е необходимо да се спазват традиционните изисквания за изграждането му (фиг. 50);
- препоръчително е да преподавате чай от ляво на дясно във възходящ ред на цената, като започнете с дълги черни листа и завършите с плодове;
- разтворими чайовенеобходимо е да се отдели отделна подгрупа и да се завърши цялата асортиментна линия от чайове с тях;
- студеният чай, като сезонен продукт, се поставя отделно в хладилни витрини до безалкохолни напитки;
- в навечерието на празниците се увеличават продажбите на подаръчни комплекти чай, които се поставят на горните рафтове на търговското оборудване, над основния асортимент;
- въпреки факта, че чаят се произвежда в запечатани опаковки, той трябва да се съхранява (включително на търговския етаж) далеч от продукти, които имат силна или специфична миризма;
- въпреки че чаят не принадлежи към стоките с импулсивно търсене, за да се активират продажбите му, се препоръчва да се дублират най-популярните артикули в касата;
- в специализираните магазини за представяне на чай е препоръчително да се използват специални съдове (купи и др.), в които се представя малко количество от всеки вид чай с обозначение на цената; също така се препоръчва да се провеждат дегустации на чай (в дните на дегустация продажбите на чай се увеличават с 30-50%).
Ориз. 50. вПланограма на чай според традиционните принципи на полагане