Характеристики на продуктите за сушене

За месото и рибата сушенето е процес, подобен на опушването, но вместо огън яркото слънце служи като източник на топлина. Излагането на ултравиолетови лъчи води до химическа промяна в протеините и мазнините в трупа се преразпределят по цялата дебелина на мускулите.

Това дава възможност да се яде риба без допълнително готвене, а месото - след лека обработка.

За сушене месото и рибата се приготвят по същия начин, както за пушене.

След осоляване тънки парчета месо или рибни трупове се окачват на открито, за предпочитане на вятъра.

Ако има насекоми, месото се опушва с дим от горящ огън, използват се кутии или завеси.

Сушенето обикновено се постига чрез сушене на открито, в полуоткрито или през отворено помещение, при силен вятър или силно въздушно течение, така че продуктът да бъде постоянно изложен на въздушни маси; докато температурата на въздуха трябва да отговаря на определени стандарти.

Тъй като естественият въздушен поток винаги е по-силен далеч от повърхността на земята, се препоръчва продуктите за сушене да се поставят възможно най-високо и така, че да се обдухват от всички страни.

За тази цел продуктите никога не се поставят на хоризонтална равнина, а винаги се окачват във вертикално положение.

Това гарантира бързо и качествено изсъхване.

При сухо и ветровито време сушенето на месо и дребна риба отнема 2-3 дни.

Въпреки това, в зависимост от размера на продукта и метеорологичните условия, сушенето може да продължи повече от 2 седмици.

По време на сушенето месото и рибата не се подлагат на продължителна топлинна обработка, като запазват повечето полезни вещества и свойства.

Това важи особено за морските риби, вчиито тъкани съдържат пълен набор от незаменими за човека аминокиселини.

Добре изсушената риба има не повече от 38% влага, чисти люспи, ниско съдържание на сол (до 10%) и съдържание на мазнини в месото, става прозрачна и сочна.

Сушените продукти са основният източник на витамини и биологично активни вещества през зимата.

Обикновено се сушат цели хлебарка, овнега, шаран, риба, корюха.

Но при есетрови риби (есетра, есетра), сьомга (бяла сьомга, нелма) и бяла риба (омул, муксун) гърбовете и коремните части са по-често изсушени.

Сушените храни имат много благоприятен ефект върху човешкото тяло.

Активните ензими стимулират работата на главния и гръбначния мозък, нормализират състоянието на междупрешленните дискове, имат добър ефект върху работата на стомашно-чревния тракт.

За окачване на рибата се използва тънък канап, завързан за краищата на пръчките, на място, отворено за обедното слънце, но с навес от дъжд.

Не е необходимо да окачвате всяка риба поотделно, за да изсъхне.

Можете да закачите опъната мрежа и да поставите риба в нея.Съхранявайте изсушената храна на сухо място. При сушене на продукти трябва да се вземат предвид следнитеважни правила: – достъпът на въздух до продукта трябва да е отворен, средната температура да бъде в рамките на 40 °C.

Ако температурата е по-висока за дълго време, ще настъпи необратим процес на денатурация на протеини, в резултат на което продуктът ще бъде развален и негоден за дългосрочно съхранение;

- технологията на приготвяне на сушени продукти изисква постоянна циркулация на въздуха и липса на влага. Следователно трябва да изберете добре проветриви помещения, отворени веранди (или да организирате течение) и да окачите продукта на поне 1,5–2 m наднивото на земята (където въздушните течения са по-силни).

Хората, които често ядат сушени храни, са много по-активни, подвижни и жизнерадостни от тези, които са изключили сушените храни от диетата си.

Това е резултат от факта, че сушените храни се усвояват почти напълно от тялото.

Съдържащите се в тях мазнини под въздействието на слънчевата светлина и ензимите се трансформират във вещества с повишена енергийна стойност, което дава на организма запас от жизненост.

Противопоказания за употребата на сушени продукти:

- нарушение на пуриновия метаболизъм; - високо кръвно налягане; – уролитиаза.

Най-добре е да сушите рибата през пролетта или началото на лятото, тъй като рибата, уловена в средата на лятото, придобива гранясал вкус след сушене.

Плодовете и зеленчуците се сушат, след отделяне на сока от тях.

За да направите това, те се подреждат в подходящ съд, поръсват се със захар и отгоре се поставя леко потискане.

Отделеният сок с разтворена в него захар се отцежда (може да се използва за приготвяне на компоти, желе и други напитки), а останалата маса се изсушава във фурната.

В процеса на сушене е необходимо да се осигури защита на продуктите от насекоми.

За да направите това, контейнерът с продукта, който ще се осолява, трябва да бъде покрит с марля, а продуктите, окачени за сушене, трябва да бъдат внимателно покрити с марля от всички страни.