Hen - Форум - общуване без граници!
 |
Почетен
Текущо настроение:
Награди: 39 Подаръци: 60
Репутация:1154
Пилетата се третират с хлор, "хранят" се с антибиотици, тъпчат се с консерванти, инжектират се със саламура... Ако не искате да попаднете на такъв продукт, следвайте няколко правила за избор на безупречно пиле, което ще бъде само от полза за вашето домакинство.
Всяка домакиня знае, че пилешкото месо е най-диетичното, здравословно и лесно смилаемо. Струва много по-малко от говеждо или свинско и е подходящо за всякакви ястия - вкусно тютюнево пиле, супа с домашна юфка, пикантни крилца, варени гърди, паста, птиче месо на скара. Излишно е да казвам, че продуктът се приготвя бързо, лесно и можете да измислите всичко от него. Най-важното е да изберете прясно пиле в магазина, в качеството и полезността на което ще сте сигурни на 100%.
На части - по-скъпо
Ако купувате продукт за супа или бульон, можете да изберете пиле с тегло 2,5-3 кг. Но за пържене, печене, кебапчета и всичко останало е по-добре да закупите пиле бройлер на възраст 38-40 дни и тежащо малко повече от 1 кг - тези герои се отглеждат не за яйца, а специално за месо, така че се оказват по-крехки, сочни и диетични.
В зависимост от породата (кръстоска), някои трупове имат по-добре развити гърди (понякога те заемат 37%), докато други имат крака. Можете да купите пилето цяло или нарязано на парчета. Разбира се, парчетата и филетата са по-скъпи, но тази опция е идеална за тези, които ядат само гърди или крилца. Между другото, последните (а не всички шунки) при бройлерите са най-мазни - 100 g съдържат 17 g протеин, 10 g мазнини и 160 kcal (а основните калории са от мазната кожа).Затова, ако се страхувате да се оправите, купете гърди - в 100 г бяло месо има само 130 ккал, но 21 г ценен протеин и само 5 г мазнини. Останалите части от трупа по отношение на калориите са някъде по средата.
Замразяването разваля месото
Когато избирате между замразено и охладено пиле, дайте предимство на последното - то е много по-добро като качество, защото месото му е успяло да „узрее“ правилно. Докато трупът се дезинфекцира в ледена вода и в интензивен охлаждащ въздушен тунел, той достига до тезгяха, ферментира, става сочен, придобива мека текстура, изразен вкус и аромат. Но при дълбоко замразено пиле зреенето е прекъснато, така че месото е по-жилаво. Освен това при отрицателни температури вътреклетъчната течност се превръща в ледени кристали. Те разрушават мускулните влакна отвътре, така че пилето става по-малко вкусно, а повечето от витамините и минералите му се измиват с разтопения месен сок. И това не са всички недостатъци на замразяването - в тази форма можете да си купите остарял продукт и буквално да платите за вода. Според новите вътрешни закони замразеният труп трябва да има не повече от 4% влага, но някои безскрупулни производители държат пилетата си във вода за дълго време и гарантират, че труповете „набират“ до 19% от течността. След размразяване той изтича и продуктът става много по-лек.
Кожата е розова, мазнината е бледожълта
Пилето трябва да се избира с очите и носа - това е основният съвет на готвачите на всички времена и народи. Веднага щом почувствате дори слаба миризма на гнило месо, откажете да купите. И внимателно обмислете външния вид на трупа - това е възможно само в напълно прозрачна опаковка, следователно, за пилета, увити в цветни торби,не обръщай внимание.
Правилното пиле-бройлер трябва да има добре развита мускулатура, заоблени гърди без изпъкнала кост и бледорозово месо. Вижте, че кожата не е сивкава, а с розов оттенък на бледожълто. Ако бялата мазнина се смята за признак на добро агнешко или говеждо месо, то при пилешкото е обратното. При пресен бройлер той е бледожълт оттенък. Освен това птицата трябва да бъде напълно изкормена и оскубана и не се допускат никакви дефекти по повърхността й - кръвни съсиреци, драскотини, натъртвания, мускулни разкъсвания или фрактури на кости.
Когато купувате пиле, не забравяйте да обърнете внимание на етикета: ако няма специална значка „Без хлор!“, върнете трупа на рафта. Дълго време много производители дезинфекцираха пилешкото месо по стария начин - с помощта на течности, съдържащи хлор. Наскоро Rospotrebnadzor въведе нови стандарти - за 1 dm3 вода, използвана за охлаждане на пилета, можете да добавите само 50 mg хлор срещу предишните 200 mg. Въпреки това дори малки дози химикал могат да повлияят неблагоприятно на микрофлората на червата ни, да „убият“ имунната система и да причинят сериозни здравословни проблеми. Затова се опитайте да закупите продукт, при производството на който изобщо не са използвани вредни съединения.
Не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност на стоките. Първо, от него ще разберете колко прясно е пилето пред вас. Второ, ще разберете дали в него има консерванти. В крайна сметка цял охладен труп трябва да се съхранява само 5 дни, а продуктът на части - от 4 до 7 дни. Ако опаковката показва дълги периоди, това означава, че пилето е било третирано с консерванти.
2. Лежи в прозрачна опаковка.
3. KhaCSP Meat е международен стандарт за качество, който осигурява допълнителен контрол на продуктите на всички етапи от производството.
4. На опаковката има значка „Без хлор!“.
5. Бледорозово месо и бледожълта кожа с розов оттенък.
6. Напълно изкормени и оскубани.
7. Мирише свежо.
8. Има GOST и срок на годност 5 дни.
9. Бледожълта мазнина.
Възрасттана една птица може да се определи по размера на нейните шпори. При 6-месечен петел шпорът изглежда като не много голяма, гъвкава издатина, при едногодишните е твърд, вкостен, до 2 см дължина. Краката на старите пилета са покрити с груби големи люспи, от долната страна на метатарзуса кожата е тромава, с варовити израстъци.
Най-вкусното месо е от младо пиле. Почукайте по гърдите: ако костта е твърда и твърда, най-вероятно е старо пиле, при младо - костта е меко пружинираща, гърдите са закръглени, а кожата е кремообразна.
Младо пиленце.На възраст от 4 до 6 седмици, тегло 450-550 гр. Подходящо за една порция.
Средно пиле.Възраст от 8 до 10 седмици, тегло 800-900 гр. От едно средно пиле могат да се направят две порции. Най-добре са пържени, печени на скара или задушени в тенджера.
Възрастни пилета- Приблизително 3-месечни пилета от 900 g до 1,25 kg.
Печене на пилета. Това е птица на възраст от шест до дванадесет месеца и тежи 1,5-2 кг.
Готвене на пилета. Птици на възраст 12 месеца или повече и с тегло от 2 до 3 kg. Трябва да се вари 2-3 часа, докато месото омекне.
Пилета, хранени с царевица.Тъй като тези пилета са специално хранени, те обикновено са по-скъпи. Теглото им е 1,25-1,5 кг.
АКО МЕСОТО Е ЛЕПКАВО, ПИЛЕТО Е БОЛНО
При прясна птица клюнът е лъскав, очите са изпъкнали, повърхността на трупа е суха, белезникаво-жълта на цвят с червен нюанс. Мазнината има бледо жълтеникав цвят.Мускулите на разреза са леко влажни, бледорозови. Фосата от натиск с пръст бързо се изравнява. Замразените трупове издават чист звук при почукване с твърд предмет.
Птица със съмнителна свежест: клюн без блясък, очи хлътнали, не изпъкнали, повърхността на трупа е влажна на места, лепкава под крилата, в слабините и в гънките на кожата. Мускулите на разреза са влажни, по-малко плътни и еластични. Вдлъбнатината на пръста се изравнява в рамките на минута или повече. Миризмата на мухъл в коремната кухина. Ако месото е лепкаво, възможно е пилето да е било болно и лекувано с антибиотици. Ако гърдите са увеличени и краката са непропорционално къси, най-вероятно птицата е била хранена с хормони.