Химичен състав на дрождената клетка Saccharomycete

Морфология на клетките на дрождите

В рамките на дисциплината "Обща микробиология" е изследвана морфологията на дрождената клетка.

Митохондриите са полиморфни (гранулирани, нишковидни, разклонени) структури. Митохондриите са с дължина около 15 nm. Тяхната основна функция е осъществяването на процеси, свързани с осигуряването на клетката с енергия: окислителни реакции, в резултат на които се освобождава енергия, реакции, чрез които енергията се прехвърля към системата на аденозин трифосфат (АТФ), вещество, което улавя енергия. Митохондриите се намират в цитоплазмата, но са отделени от нея с две мембрани. В допълнение към енергийните процеси в митохондриите протичат и процеси на синтез, т.к. съдържат всички елементи на белтъчно-синтезиращата система.

Химичен състав на клетка от дрожди Saccharomyces

Химическият състав на хлебните дрожди варира в зависимост от условията на тяхното отглеждане, състава на хранителната среда и физиологичното състояние на клетките. Пресованата мая съдържа 70-75% вода и 25-30% сухо вещество. Състав на DM (в%): протеини и други азотсъдържащи вещества 50, мазнини 1,6, въглехидрати 33,2, фибри 7,6, пепел 7,6. Този състав обаче не е постоянен и може да варира в широк диапазон.

Азотсъдържащите вещества на дрождите са представени от: протеини (63,8%), нуклеопротеини (26,1%), амиди и пептони (10,1%).

Мастните вещества на маята са неутрални мазнини, мастни киселини, както и мастноподобни вещества: липоиди, стероли (ергостерол). Обикновено пресованата мая има около 2% мазнини. Стеролите от своя страна са провитамини D.

Маята съдържа редица витамини – B1, B2, B3, B5, B6, D. Има много провитамини. В допълнение, маята съдържа пара-аминобензоена киселина в количество от 8-95 µg на 1 g сухо вещество ифолиева киселина - 19-35 mcg на 1 g сухо вещество. Пара-аминобензоената киселина действа като витамин самостоятелно и като съставна част на фолиевата киселина. Тези киселини са част от ензимите, които катализират синтеза на нуклеинови бази.

От голямо значение за жизнената дейност на дрождите е витамин В7 (Н) - биотин. Захаромицетите не са в състояние да синтезират биотин от околната среда, следователно, за тяхното нормално развитие, биотинът трябва да бъде част от хранителната среда, където се култивират дрождите като най-важен растежен фактор. Съдържанието на този витамин е 0,5-1,8 μg на 1 g сухо вещество. биотинът е стабилно вещество. По време на топлинна обработка, достъп на кислород и излагане на разредени киселини и основи, неговата биологична активност не намалява. Разграждането на биотин става само когато се третира с концентрирани алкали и разтвор на водороден прекис. В допълнение към биотина, по-малко значими растежни фактори са инозитол, пантотенова киселина, аневрин, пиридоксин, никотинова и пара-аминобензоена киселина.

Съставът на хранителните среди при култивирането на дрождени клетки може да повиши съдържанието на витамини в дрождените клетки. Можете да обогатите хлебната мая с витамини от група В, като ги поставите за ферментация за 1-2 часа в среда, съдържаща витамини или витаминни компоненти (пиримидин, тиазол).

Дрождите могат да абсорбират витамин В1, който се намира във ферментиращата течност, общото му количество в този случай може да достигне 2000 µg на 1 g сухо вещество. ако ферментиращата течност съдържа само компонентите на витамин В1 (пиримидин и тиазол), дрождите могат да синтезират витамин В1 от тези вещества. Количеството на този витамин в дрождите може да достигне 600 μg на 1 g сухо вещество.

Храна

Известно е, че за образуването на пълна биомаса от дрождихранителната среда трябва да съдържа азот, фосфор, калий, магнезий, смилаеми форми на въглеродсъдържащи съединения, микроелементи и др. Както бе споменато по-горе, източниците на въглерод за дрождите са различни въглехидрати, моно- и дизахариди, както и алкохоли, алдехиди и органични киселини. При липса на аерация дрождите обикновено използват само захари. При условия на аерация се засилва дихателната функция на дрождите и се активира процесът на натрупване на биомаса, дрождите абсорбират не само захари, но и етилов алкохол, глицерин, манитол, алдехиди, както и органични киселини (млечна, оцетна, лимонена, ябълчена) и техните соли. Доказано е, че аминокиселините също служат като източник на въглерод. Източникът на азотно хранене на клетките на дрождите са разтворими азотни съединения, органични и неорганични. Сложните протеини с високо молекулно тегло не се абсорбират от Saccharomycetes, т.к. те не съдържат екзоензими, които разграждат сложни протеини. Продуктите от разграждането на протеините могат да бъдат усвоени от дрожди. Аминокиселините се усвояват лесно, както и амидите, амониеви съединения. Нитратите не се абсорбират от повечето дрожди.

Важна роля в храненето на дрождите играят макроелементите - калий, натрий, фосфор, магнезий, калций - и микроелементите - желязо, мед, манган, кобалт, цинк, молибден, никел, силиций, алуминий, бор. Установено е, че увеличаването на концентрацията на натриеви йони в средата, в която растат дрождите, води до активиране на процесите на синтез, увеличаване на количеството DM, повишаване на репродуктивната активност и в резултат на това увеличаване на скоростта на растеж на дрождите, устойчивост на дрожди, осмотолерантност, ензимна активност и намаляване на влажността. Подобряване на консистенцията. Трябва да се отбележи, че повишеното осмотично налягане на средата е фактор, който определя нейните защитни свойства:дрождевите гъби в среда с високо осмотично налягане се размножават по-бавно, броят им в търговските дрожди намалява, което има положителен ефект върху качеството на дрождите. Добивът на дрожди е малко по-нисък в резултат на факта, че чуждите гъбички от дрожди не се размножават.

следваща лекция ==>
Безопасност при работа на помпи и компресориЛекция 1. Обща характеристика на методологическия апарат на психологията