Хинкали на грузински стъпка по стъпка рецепта със снимки, как да готвя

Хинкали е култово грузинско ястие, подобно на кнедли, но със собствена национална идентичност.

Как да готвя хинкали: важни подробности

Хинкалите, ако са направени от опитен готвач, са пълни със сок (бульон) отвътре и имат много "гънки". Последното обстоятелство обаче, което, както се казва, изисква умение, както и не много опит, никога не е спирало любителите на хинкали да ги готвят у дома. И готвенето на хинкали на грузински, ако имате рецепта стъпка по стъпка със снимка, изобщо не е трудно. Особено когато детайлите са ясни.

Тесто за хинкали. Тестото е подобно на нашите кнедли. Те извайват за хинкали със и без яйце. Разточете възможно най-тънко.

Пълнеж. Смята се, че правилните хинкали в грузински стил по автентична рецепта се приготвят с агнешка кайма (готвех с нея), но това не е съвсем вярно. Съвременните хинкали, освен агнешко, се пълнят със свинска и телешка кайма. Говеждото винаги се слага повече: за 1 кг месо ще бъде 3/4, тоест около 700 г. В допълнение, хинкали се приготвя със сирене, картофи, гъби. Но нищо не може да се сравни с месо! Особено не се смила в месомелачка, а се нарязва на малки парчета с нож, както трябва да бъде в истинските хинкали.

Защо има бульон вътре? Важна разлика между пълнежа на грузинските кнедли е неговата доста течна консистенция - водата се добавя специално към пълнежа, така че бульонът да се „набива“ вътре в хинкали.

Добавят ли зеленчуци към пълнежа? В Грузия има много традиции за хинкал и не всяка рецепта включва зеленчуци в съставките. Основната билка, която върви много добре с месо като цяло и по-специално с хинкали, е сух кимион. Кориандър, мента могат да се добавят към хинкали. Магданоз и копър - почит към нашитеСлавянски вкусове, но и пусна корени!

Извайване. Пригответе се, че един добър "мехинкъл" (този, който извайва кнедли) прави 28 гънки. 18 гънки - „прагът“, който ученикът трябва да премине, за да се счита за професионален хинкалист.

Как и колко да варите хинкали? Гответе хинкали във вряща подсолена вода за 10-15 минути.

съставки

агнешка кайма 700гр
аджика или хмел сунели 1 супена лъжица. лъжица
сол на вкус
кориандър 1/2 връзка
магданоз 1/3 връзка
копър 1/2 връзка
лук 3 броя, среден
чесън 4 скилидки
студена вода 80 мл
смес от чушки 1/2 ч.ч

вода 100 мл
сол 1 ч.л
яйце 1 бр
колко пшенично брашно
разтопено масло 1 с.л. лъжица

Стъпка по стъпка рецепта за готвене на хинкали на грузински

Пресейте брашното в купа.
Счупете яйце в купа, подправете със сол. Разтрийте го добре с ръце, така че яйцето да се разпръсне в брашното, смесвайки се с него.
Изсипете разтопеното масло в тестото.
Тестото се залива с вряща вода, разбърква се бързо, изсипва се на масата и се меси, като се добавя брашно.
Готовото тесто трябва да престои около 40 минути в пош или под купа.
Пригответе добавки за кайма. Комбинирайте нарязан лук, кориандър, магданоз, копър в една купа.
Добавете ледена вода и разбъркайте до гладкост.
Сега тази заготовка трябва да се комбинира в агнешка кайма. Поставете кашата от лук в каймата, както и изцедения през пресата чесън, аджика и смес от смлени чушки.
Каймата се посолява на вкус и се омесва добре. На този етапМоже да добавите още вода, за да стане каймата полутечна. Но дори от посоченото количество течност се получава бульонът вътре в хинкали.
Тестото се разточва и се изрязват кръгове с диаметър 15 см. Във всяка заготовка се поставя по малко кайма.
Издърпайте краищата заедно и натиснете здраво. Като държите върха на върха, разклатете хинкали. Ако получите много груба опашка, част може да бъде отрязана, което прави опашката по-чиста.
По същия начин оформете и сгънете останалата част от хинкали.
Сварете хинкали във вряща подсолена вода. Когато водата заври, сложете и варете хинкалите за около 15 минути, след като изплуват с главата надолу. Смажете готовите хинкали с масло.

Как да ядем хинкали?

Те ядат хинкали в грузински стил, хапят и пият бульона, образуван вътре. Опашките обикновено не се ядат, а се оставят в чиния. Ако обаче ги отрежете, няма да остане нищо!)