Хладилник рецепта с отвара от цвекло
Тази лятна студена супа е разпространена в Източна Европа, така че може да има няколко имена:холодник, студена супа, студен борш, шалтибърщай.
Друго име е литовският студен борш. От гледна точка на историята този факт се обяснява с факта, че някога част от източноевропейските земи (белобългарски, полски, литовски) са били част от Великото литовско княжество. Следователно името на това вкусно ястие може да бъде едно, а съставът на съставките варира в зависимост от региона.
Тази традиционна студена супа се различава от окрошка на квас по липсата на месни съставки в нея. Но задължителната съставка в рецептата за студена напитка (както и борш) е мариновано или варено цвекло. Студената супа се приготвя на бульон от цвекло, както и с добавяне на кефир, изварено мляко, заквасена сметана, квас. Сервира се с варени картофи.
В Литва мазно кисело мляко с копър и кисело цвекло се продава специално за студен борш или студена супа. В българската кухня подобна супа се нарича студена чорба от цвекло.
В нашата тетрадка семейна рецепта за хладилник от Олга Пирогова:
Студена супа от цвекло
През лятото е много приятно да се освежите с квас или кефир и искам да предложа много вкусна студена супа от цвекло - студена супа. Това ястие ме научи майка ми. Сега в моето семейство тази супа винаги се очаква и яде на две бузи. Холодникът се приготвя почти като окрошка, но се залива с бульон от цвекло.
съставки:
- Цвекло - 3 бр.
- 2 литра вода
- лимонена киселина - половин чаена лъжичка,
- картофи - 4 бр.,
- пилешки яйца - 4 бр.,
- пресни краставици - 3 бр.,
- наденица или месо - 150 г,
- зелен лук,
- копър,
- магданоз,
- сол,
- щипка захар
- сметана за дресинг.
Процес на готвене:
Измийте цвеклото и картофите и ги сварете. Цвеклото, разбира се, се готви малко по-дълго от картофите, така че след 30 минути изваждаме картофите. Веднага щом цвеклото е готово, го почистваме и настъргваме на едро ренде. Сложете нарязаното цвекло в тенджера и налейте вода. След като заври, добавете лимонена киселина (за фиксиране на красив цвят), сол и захар, оставете да заври. Намаляваме котлона и варим бульона от цвекло за хладилник за около 10 минути.
Готовият бульон от цвекло се охлажда и филтрира.
Залейте студената чорба от цвекло с нашата смес за студена супа, приготвена по следния начин.
Нарязваме пресни краставици, варени картофи и наденица на малки кубчета, поставяме ги в дълбок съд, добавяме ситно нарязани зеленчуци - копър и лук, разбъркваме всичко и добавяме малко сол. Готовата супа поставяме в хладилника за 2 часа, след което я разсипваме в чинии и подправяме със заквасена сметана и резен варено яйце.