Хляб във вашия ресторант мечта или реалност
Преди няколко години, когато сервираха кошница за хляб, ресторантьорите купуваха фабричен хляб. Най-често това беше хлябът Дарницки и хлябът "Нарезной", който се нарязваше на отделни парчета и след това сервираше на посетителя. Срокът на годност на такъв хляб беше и остава ограничен, така че често хлябът застоя и остава непотърсен. Някои ресторанти преработват Дарницки хляб в крутони с различни вкусове (чесън, чесън-сирене, също така е възможно да им се сервират различни сосове), а сладки крутони или крутони в карамел за чай се правят от дълъг хляб. Но на сегашния етап на развитие на ресторантьорския бизнес менюто включва кошница за хляб от собствена пекарна, която позволява на гостите да сервират пресен хляб.
Как да разнообразите кошницата за хляб
Стандартната кошница за хляб включва пшенични, ръжени и зърнени хлебчета с възможност за сервиране на масло с различни пълнители (сол, билки, чесън и др.). Когато на гост в ресторант донесат горещ хляб с такова масло, той го намазва върху продукта и маслото се разтопява, разпространявайки богат аромат. Това стимулира още повече апетита и стимулира да направите по-голяма поръчка!
Можете да разнообразите вашата кошница за хляб, като добавите към нея още интересни продукти. Това може да са допълнителни съставки към съществуващи рецепти. Например към ръжена кифла могат да се добавят малц, кориандър, кимион, трици и др.; за пшенични продукти - семена или заменете пшеничното брашно с пълнозърнесто.
Това могат да бъдат и продукти от различни страни: италианска чабата, фокача; френска багета, която може да се сервира като мини или стандартно голямо изделие, което се увива в кърпа и гостът го начупванеобходими парчета (самото сервиране вече може да предизвика ентусиазъм и интерес!), немски гевреци, които са идеални като допълнение към чаша бира.
Служителите ще могат лесно да се ориентират в рецептата
Много ресторанти, които искат да въведат в менюто си кошница за хляб от собствената си пекарна, се сблъскват с няколко въпроса. Кой ще произвежда този продукт? Всъщност в повечето случаи това се възлага на служителите на институцията. Какви суровини са необходими? Как да съхраняваме готовите продукти? Колко време ще отнеме изработката им? Нека да се справим с всичко по ред.
Фирма SAF-NEVA произвежда продуктовата линия STAR´BAKE, с която можете лесно и бързо да произведете необходимия асортимент за Вашия ресторант. Ще трябва да добавите само брашно и вода към този продукт - така вашите служители ще могат лесно да се ориентират в рецептата и да не правят грешка при избора на съставките. При избора на необходимите продукти, избора на гама и обучението на вашия персонал винаги можете да се свържете с специалистите на фирма SAF-NEVA.
Как да съхраняваме готовите продукти
Това е много важен въпрос, ако искаме да сервираме винаги свежи и меки сладкиши на госта. Може да има два отговора.
Да вземем за пример продукта "Saveur Bread Blend" на STAR´BAKE в разфасовка от 250 гр. Включва: сол, мая, подобрител, суха закваска. Съставките на бленда са подбрани така, че за кратко време да се получи продукт с аромати на дългогодишни технологии, които няма да оставят безразлични и най-взискателните гастрономи. Тази опаковка е предназначена за 5 кг брашно. Ето защо, първият вариант за производство на пшенични кифли е да се пекат пресни продукти всеки ден. За да направите това, трябва да направите изчисления на броя на продуктите, да изчислите необходимотоконсумация на брашно и Saveur Bread Blend, спазвайте всички технологични процеси и след охлаждане опаковайте продукта, за да предотвратите застояване - необратим процес, който започва веднага след изпичане на продуктите.
Съставките, включени в смесите STAR´BAKE, са равномерно смесени и опаковани във вакуум, което позволява на продукта да се съхранява дълго време (до 1 година). Ако трябва да направите партида, която не е за пълна опаковка, можете лесно да изсипете необходимото количество, да затворите херметически торбата със сместа и да я поставите във фризера, за да намалите активността на маята, която е част от продукта.
Вторият - по-лесен за работа вариант - е замразяването. Необходимо е да изберете най-малко натоварения ден за служителите и да произвеждате продукти за следващите дни или седмици. Тъй като продуктите на STAR´BAKE съдържат суха мая, ние предлагаме технологията за частично изпичане на продуктите. След частично изпичане и охлаждане продуктите се подлагат на шоково замразяване, след което се съхраняват във фризерна ракла при -18°C. Преди сервиране продуктите се размразяват и се запичат за няколко минути. Вашите гости винаги ще получават пресен топъл хляб!
Избирайки най-удобния за вас метод на производство, можете да създадете своя собствена кошница за хляб, която може да бъде не само оригинална, но и най-популярна.
Хлябът се появява в зората на човечеството, преживявайки с него промени в рецептите, технологията и външния вид, но винаги остава в диетата. С течение на времето хората стават по-взискателни към вкуса на хляба, така че всяко заведение трябва да се стреми не само към подобряване на интериора и вкусовите характеристики на ястията, но и към качеството на сервирания хляб.